清熱瀉火，安度大暑

李純靜+孫麗紅

每年7月22日或23日為大暑節(jié)氣。大暑是一年中最熱的時候。由于氣候炎熱，人們常感心煩不安、疲倦乏力、食欲不振，故應(yīng)注意防暑降溫、補充水分。中醫(yī)自古有“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”之說。盛夏時節(jié)，酷暑難當，尤應(yīng)保護陽氣，節(jié)制生冷飲食，以防陰暑發(fā)生。

飲食方面，夏季應(yīng)適當多吃苦味蔬果，如苦瓜、萵筍、蘆筍、荷葉等，以清熱瀉火、健脾、除潮濕。夏季出汗過多，極易耗傷津氣，故此時的食養(yǎng)應(yīng)清補，多吃開胃消暑的食物，適量食用瘦肉、魚類，多食綠葉菜，同時注意飲食衛(wèi)生，防止腸道傳染病。

姜絲拌豬肚

原料：豬肚200克，嫩姜1塊，蔥適量。

做法：豬肚加鹽搓揉，用水沖洗，再加面粉搓揉，洗凈備用。一部分姜切片，一部分姜切絲，蔥切段。將適量鹽、醋、味精拌勻成調(diào)味料備用。豬肚放入沸水中氽燙5分鐘，取出沖水，將豬肚上的白膜沖洗干凈。鍋內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼后取出切絲，混合上述備用調(diào)味料、姜絲。

點評：俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，生姜是老百姓常用的中藥、食物和調(diào)味料，乃居家必備之品。生姜味辛、性微溫，有排汗降溫、提神等作用，可治療風(fēng)寒感冒，緩解夏季易出現(xiàn)的疲勞、乏力、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。生姜亦有健胃、增進食欲的作用。在炎熱的夏天，人體唾液、胃液分泌減少，往往食欲不振，飯菜里加點姜可刺激唾液、胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。豬肚補脾胃，適用于虛勞消瘦、脾胃虛弱、腹瀉、消化不良者。

適宜人群：一般人群均可食用。陰虛體質(zhì)、口腔潰瘍、便秘之人不宜多食。

苦瓜炒蝦仁

原料：苦瓜1根，蝦仁100克，蔥、姜、蒜適量。

做法：將苦瓜洗凈，剖開，取出籽和瓤，切片，放入沸水中氽燙，過涼水備用。蔥、姜切末，蒜切片。蝦仁洗凈，瀝干水分。炒鍋中放油，油六七成熱時放入蝦仁，煸炒至變色，盛出備用。鍋中倒入油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入苦瓜片，加蠔油、鹽翻炒，放入蝦仁，翻炒均勻。

點評：中醫(yī)認為，苦味食品既能泄暑熱，又可燥濕邪，有助于恢復(fù)脾胃納運功能。現(xiàn)代研究表明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素等，具有消暑退熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等功用。苦瓜具有清熱祛暑、利尿涼血等作用，可用于熱病煩渴、目赤腫痛、痢疾和少尿等癥。苦瓜含豐富的維生素C，可提高機體免疫力。蝦仁的蛋白質(zhì)含量高，易于消化，老幼皆宜，特別適合夏季食用。

適宜人群：一般人群均可食用。胃寒體虛者慎用。

冬瓜銀花湯

原料：金銀花10克，冬瓜200克。

做法：冬瓜去皮，洗凈，切塊。鍋內(nèi)放油，油熱至六成熟時，加入冬瓜翻炒，加水和金銀花煮湯，湯將成時加入適量鹽和味精即可。

點評：金銀花是清熱良藥，具有清熱解毒、抗炎、補虛的功效，主治溫病發(fā)熱等癥，對于頭昏頭暈、煩渴、多汗、腸炎、急性乳腺炎、皮膚感染等病癥均有一定療效。夏季可常用金銀花泡茶飲用，或做湯食用。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。冬瓜利尿減肥，是超重、肥胖者的理想蔬菜，也適合糖尿病、高血壓、冠心病患者食用。

適宜人群：一般人群均可食用。風(fēng)寒感冒、脾胃虛寒及久病者慎食。

棗仁蓮子飯

原料：酸棗仁10克、蓮子（去芯）20克，粳米200克。

做法：用溫水浸泡蓮子，備用。鍋中加水，放入酸棗仁、蓮子和粳米，共煮成飯。

點評：夏季氣候炎熱，易睡眠難安。酸棗是中藥，酸棗仁更是以助眠而聞名。中醫(yī)認為，酸棗仁能滋養(yǎng)心肝、安神、斂汗。蓮子被稱為“補而不峻”“防燥不膩”的糧菜佳品。中醫(yī)認為，蓮子可健脾止瀉、養(yǎng)心安神、補腎固精，可用于治療脾虛腹瀉、食欲不振，或心腎不交、失眠多夢、心悸、五心煩熱等癥。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合夏季失眠、睡眠欠佳者。