“夏飲”新寵：冷泡茶

天氣漸熱，人們手邊的飲品也漸從熱飲變?yōu)槔滹嫛＝鼇沓霈F(xiàn)了一種新泡茶法——冷泡茶，打破傳統(tǒng)熱水泡茶的習(xí)慣，讓不少平時不好茶的朋友嘗鮮稱贊。

茶，傳統(tǒng)上多以熱開水沖泡，使茶葉散發(fā)優(yōu)雅香氣。近年來，“冷泡茶”悄然興起，成為夏日飲品新寵。冷泡茶有兩種沖泡方法，一種是在茶葉中加入可直接飲用的冷水，室溫浸泡約4小時后放入冰箱，另一種方法是將冷水沖泡的茶葉直接放入冰箱。

冷泡茶與冷卻后的茶、熱水沖泡后再加冰塊的茶不同，它是一種低溫泡茶方法，目前沒有明確定義，稱其為冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶均可。冷泡茶與涼茶也不同，前者是一種泡茶方式，后者則是含中草藥成分的飲料的統(tǒng)稱。

不喜飲茶者，可試冷泡茶

茶葉主要分為3種，即不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶以及發(fā)酵的黑茶和紅茶。不過，茶葉中一定量的咖啡因具有興奮神經(jīng)的作用，對胃也有刺激，所以很多人不敢喝茶，尤其是綠茶。

采用冷水低溫浸泡茶葉，可以減少單寧和咖啡因浸出，減輕熱茶湯的苦澀感以及對胃的刺激，飲后也不會睡不著，不敢飲茶或不好茶的朋友不妨試試。

冷水泡茶，不遜于熱泡茶

冷水泡茶時，咖啡因的浸出量減少，但并不意味著對人體有益成分的浸出量下降。研究顯示，冷水泡茶2小時后，茶葉中的五倍子酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量超過熱水泡的茶；冷水泡茶8小時后，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡茶的70%左右。研究亦發(fā)現(xiàn)，茶葉中具有一定降低血糖作用的茶多糖受熱易遭嚴重破壞，而冷水泡茶可避免這一問題。

意大利研究人員對冷泡和熱泡茶湯的抗氧化活性及其所含的多酚類物質(zhì)進行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于熱泡的茶，冷水沖泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶時間較長，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，而對茶葉細胞結(jié)構(gòu)沒有破壞作用，從而可以得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。

冷泡、熱泡，各取所需

從喝茶的角度而言，熱泡和冷泡，各有利弊。前者，茶葉的滋味容易釋放，尤其是一些品質(zhì)上佳的好茶，要感受其滋味中的微妙之處，必須用熱水；要欣賞新茶的顏色與形態(tài)，當然也要用熱水。冷泡茶之優(yōu)，清涼解暑當然是第一原因，正如湘西民歌所唱“冷水泡茶慢慢濃”。

冷泡茶制作法

幾乎任何茶葉都可以用來制作冷泡茶。綠茶發(fā)酵程度較低，可作為冷泡茶的首選茶葉，烏龍茶次之，最后是紅茶、普洱茶。多數(shù)普洱茶由于存放時間較長，可以先用開水洗茶1～2次，然后倒入冷水進行冷泡。冰泡茶的風(fēng)味，以清香型烏龍茶最佳。

在家飲用冷泡茶，可以用茶葉與冷水1：50的比例浸泡，放入冰箱4～8小時后飲用。出門在外想喝冷泡茶，可以買瓶冰礦泉水，放入適量茶葉或茶包，加水比例和浸泡時間與在家飲用時相同。

除非不喜歡或不能喝冷水，幾乎所有人都可以飲用冷泡茶，茶的口味和類型依個人喜好而定。冷泡可降低茶湯咖啡因含量，減緩對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或脾胃虛弱者也適合飲用。有喝茶欲望但對咖啡因刺激性有顧慮的人，不妨喝冷泡茶。雖然生冷飲食不利于腸胃，但只要不在飯前或大運動量出汗后“牛飲”，基本沒有問題。平時補充水分的喝法，以小口多次飲用為好。有條件時，將冷泡茶溫?zé)嶂箫嬘靡膊诲e。

不過需要注意，泡得過久（超過24小時）的茶，基于衛(wèi)生考慮還是不要喝為好。

專家簡介

錢建亞 揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長，中國糧油學(xué)會食品專業(yè)委員會常務(wù)理事。