營(yíng)養(yǎng)素與過(guò)敏：需要了解的2件事

郭胤仕+鄭青

過(guò)敏性疾病是指有些人對(duì)所接觸的物質(zhì)（“過(guò)敏原”）過(guò)度敏感，從而引起人體部分器官或組織出現(xiàn)異常過(guò)度反應(yīng)的疾病。這種過(guò)度反應(yīng)會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，甚至危及生命，如過(guò)敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹、濕疹、胃腸炎、食物過(guò)敏、藥物過(guò)敏等。

健康飲食要求人們均衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)素。然而，有些人卻對(duì)某些食物過(guò)敏，如果不慎食入過(guò)敏食物，不僅不能獲得營(yíng)養(yǎng)，還可能引起一系列疾病，嚴(yán)重者還可造成過(guò)敏性休克，甚至死亡的嚴(yán)重后果。因此，食物過(guò)敏是一個(gè)非常重要的食品安全問(wèn)題。

蛋白質(zhì)過(guò)敏最常見

人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)），以及膳食纖維（纖維素）。其中，蛋白質(zhì)過(guò)敏最為常見，其次為脂類，多糖、纖維素類過(guò)敏則較罕見，水、維生素、無(wú)機(jī)鹽一般不會(huì)發(fā)生過(guò)敏。蛋白質(zhì)中，動(dòng)物蛋白較植物蛋白更易引起過(guò)敏。在動(dòng)物蛋白中，動(dòng)物與人類的種屬關(guān)系越遠(yuǎn)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)差異越大，過(guò)敏的可能性也越大，如對(duì)海鮮類蛋白過(guò)敏者明顯比對(duì)紅肉類蛋白過(guò)敏者多，生肉較熟肉更容易導(dǎo)致過(guò)敏。在植物蛋白中，堅(jiān)果類蛋白、菌菇類蛋白致敏較為常見。

部分營(yíng)養(yǎng)素有抗過(guò)敏作用

1. 維生素C

當(dāng)人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)時(shí)，體內(nèi)的一種重要致敏物質(zhì)（組胺）水平會(huì)升高，而維生素C是天然的抗組胺物質(zhì)，且有一定的抗氧化作用，能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)所導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)，故常用于防治皮膚過(guò)敏及呼吸道過(guò)敏性疾病。維生素C富含于新鮮的蔬菜水果之中。

2. B族維生素

主要有維生素B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B12等。B族維生素主要幫助維持人體正常機(jī)能與能量代謝，缺乏B族維生素會(huì)影響心臟、神經(jīng)、皮膚、消化道等器官和組織的健康，補(bǔ)充B族維生素有利于皮膚、消化道過(guò)敏性疾病的防治。動(dòng)物肌肉、粗糧、酵母等富含B族維生素。

3. 維生素A

維生素A不僅對(duì)維持正常視覺功能十分重要，且在維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康和促進(jìn)免疫球蛋白合成方面起重要作用。維生素A缺乏會(huì)造成鼻、咽、喉和下呼吸道黏膜角質(zhì)化，削弱防病的天然屏障，易造成感染或過(guò)敏。動(dòng)物肝臟、胡蘿卜中富含維生素A。

4. 維生素D

維生素D可堅(jiān)固骨骼，預(yù)防兒童佝僂病和老年骨質(zhì)疏松癥。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，維生素D有一定預(yù)防過(guò)敏性疾病的作用。

5. 鈣

鈣離子可降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性，緩解過(guò)敏反應(yīng)所引起的水腫等癥狀。乳制品、豆類等是鈣的主要來(lái)源。

6. 鎂

鎂離子有助于預(yù)防過(guò)敏性疾病發(fā)作。菠菜、甘藍(lán)等食物中富含鎂離子。

7. 花青素

花青素具有抗氧化及調(diào)節(jié)免疫的功能，可修復(fù)及穩(wěn)定細(xì)胞膜，抑制組胺等過(guò)敏介質(zhì)的釋放，預(yù)防過(guò)敏性疾病。富含花青素的食物主要有葡萄、桑葚、藍(lán)莓等。

8. 益生菌

腸道微生態(tài)與免疫系統(tǒng)關(guān)系密切，補(bǔ)充益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群，從而起到調(diào)節(jié)免疫、防治過(guò)敏反應(yīng)的作用。食用益生菌主要存在于發(fā)酵食品、酸奶等食物中。

特別提醒

目前，過(guò)敏性疾病的防治仍然是個(gè)國(guó)際性難題。通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素來(lái)防治過(guò)敏，應(yīng)注意“具體問(wèn)題具體分析”。有些食物，如牛奶、雞蛋、海鮮、豆類、堅(jiān)果等富含營(yíng)養(yǎng)素，但它們本身也是常見的食物過(guò)敏原。有過(guò)敏困擾者應(yīng)該在專業(yè)人員的指導(dǎo)下正確診斷過(guò)敏原，以便獲得“個(gè)體化”的膳食指導(dǎo)。

郭胤仕

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院過(guò)敏科（變態(tài)反應(yīng)科）主任、教授、主任醫(yī)師，中華醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)分會(huì)副主任委員，上海醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)專科分會(huì)主任委員。

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