隔壁倉庫：餐飲進化論

岳婭

洞悉餐飲業痛點，并一針捅破它。隔壁倉庫豹變的密碼，是從需求端切入、進擊、放大的方法論。

顯然，在2016年剩下的幾個月里，1919CEO楊陵江與子公司“隔壁倉庫”CEO楊竣的辦公室將有兩處。一處在成都環球中心18層，一處在頭頂10 000米的飛機上。

在地上的辦公室，他們或許更多考慮的是，隔壁倉庫是否應該像母公司1919一樣，實行一次阿米巴式裂變，以適應成立半年暴漲5 000萬元的業績銷量。而在天上的辦公室，兩人似乎更多地思考，如何兼顧腳下30多個省市，幾百個城市猛增的合作餐飲店，并將隔壁倉庫的業績在年底做到上億元。

如同飛機的助跑、騰空、降落，在1919生態圈下快速孵化的餐飲端供應鏈公司隔壁倉庫，發展速度快得令人窒息。它降落的那一天，或許是資本市場上除1919創造的“酒類流通第一股”之后，另一個奇跡。

餐飲店和他們的三個痛點

隔壁倉庫是什么？回答好這個問題，就必須要追溯它成立的目的，和背后的1919。

毫無疑問，作為估值超過35億元的資本新寵1919，其線下800多家門店，線上在線商城、App等的不斷迭代，已經完成了線上線下聯動、O2O門店的產業閉環。并由此形成了酒水流通領域一股供應鏈變革的清流。

從消費者的角度了解市場，反向優化整條供應鏈條，是1919商業模式成功的基礎和關鍵，由此，1919迸發出了旺盛的終端生命力。

在零售端的進化，楊陵江讓1919倉儲式的門店有了強大的酒水吞吐能力，并在“最后一公里”上，可以做到“買即送，送即到”的O2O布局。于是，在門店基礎上，楊陵江開始探索針對餐飲端的酒水供應鏈改造。隔壁倉庫的概念初露端倪。

有數據顯示，我國餐飲店數量遠超500萬家，增速達110%，然而利潤率卻只上升了13%。競爭激烈、利潤率攤薄是餐飲行業面臨的常態。而聚焦到餐飲店酒水供應——這個侵占了店面大額流動資金、動銷不規律的品類，成了餐飲店無法割舍，而又頭疼不已的主要問題之一。

對于餐飲店來說，酒水供應鏈條的痛點集中在“假、大、空”三個方面。

假，是相對于少數大型餐飲連鎖企業，廣大的小型餐飲企業僅需要少量的酒水供應，實力有限，面對的是傳統二、三級酒類經銷商。而在這些經銷商中，又有一些濫竽充數者會將假酒、次酒，以次充好賣給餐飲企業，從而對餐飲店的品牌與生意造成影響。

大，是傳統的餐飲店酒水供應鏈條中間會經過數層經銷商，龐大的供應體系占據了絕大部分的酒水利潤，從而增加了終端餐飲店的費用支出，降低了利潤點，并由此影響到消費者對酒水的消費體驗。

空，是對于一般的餐飲企業來說，除了相對熱銷酒水之外，很難花費巨額的流動資金囤積冷門酒水。另一方面，經銷商希望通過大批量批發降低每瓶酒成本的需求，與餐飲店希望盡量少囤貨的需求相反，進而造成了供需之間的空檔。

于是，楊陵江希望針對餐飲行業痛點，逐個擊破，依托1919門店系統，成立了以優化餐飲行業酒水供應鏈為主的公司——隔壁倉庫。

我在你隔壁

2016年，楊陵江挖來了具有豐富技術、市場經驗的楊竣作為CEO，負責隔壁倉庫的運營。隔壁倉庫開始了新一輪的嬗變。

剛剛負責隔壁倉庫，楊竣的邏輯卻很清晰，針對“假”的痛點，隔壁倉庫依托1919倉儲門店，有一套全程二維碼的溯源系統，每瓶酒上有一個唯一的二維碼，在隔壁倉庫采購以后，商家掃描二維碼可以跟蹤這瓶酒的全過程。同時，背靠1919強大的供應鏈體系，1919可以垂直連接酒廠，保證貨源。

其次，對于“大”的痛點，隔壁倉庫在1919供應鏈基礎上，可以做到去掉中間商，直面上游廠商與下游終端餐飲店，因此在價格與利潤上，具有強大的競爭優勢，為終端保留足夠的利潤空間。此外，隔壁倉庫還可為餐飲門店提供酒水保價服務：在一段時間內酒水價格出現波動，隔壁倉庫會彌補價格差，將餐飲門店的資金風險降低。

最后，針對“空”的痛點，隔壁倉庫完全發揮了現有800多家，即將達到1 000家的門店優勢，幾乎可以做到真正的隔壁即是倉儲的門店布局。因此，這些餐廳可以把隔壁倉庫的門店當做它的倉庫，需要酒水就可以應用App采購下單，品類齊全、標準化的隔壁倉庫“單瓶也配送”。

對比傳統三批商一箱或幾箱配送，隔壁倉庫的模式更輕，更可幫助餐飲店節約庫存與資金。

事實上，這些迎擊痛點的商業模式，僅僅是隔壁倉庫的基本功能。楊竣在此基礎上，對隔壁倉庫的功能進行了第二次蝶變升級。

楊竣在接觸餐飲門店時發現，許多餐廳基于現金流與風險考慮，酒水一般有賒銷的情況。這種轉嫁風險到經銷商身上的解決方案，很容易滋生三角債、資金鏈斷裂等問題。于是，楊竣從互聯網金融方面得到啟發，在隔壁倉庫App中推出了“記我賬上”功能。

該功能下，楊竣利用餐飲門店信用和基礎資料做基礎算法，提供一個類似于螞蟻金服的在線授信。在授信基礎上，餐飲門店可以先把酒拿走，次月再繳納貨款。

在此基礎上，楊竣對隔壁倉庫的金融服務再次升級，推出了“券抵貨款”服務：餐飲商家可利用自身的優惠券或儲值卡沖抵隔壁倉庫的貨款，節約了成本。同時，隔壁倉庫與1919生態圈企業“嘴上功夫”等合作，將優惠券或儲值卡作為商品銷售，又為餐飲門店帶來新的客戶。

隔壁倉庫金融服務2016年5月份上線，包括海底撈在內，全國2萬多家餐飲商戶使用了該系統，并實現平臺交易1億多元。

2016年6月，隔壁倉庫與百度糯米達成戰略合作，為商家提供一鍵采購酒水服務，可以通過隔壁倉庫進行包括白酒、葡萄酒、啤酒等，300多種封閉商品的采購。

城市合伙人

如果僅觀察隔壁倉庫不到一年的布局，我們很容易將其定義為一家面向餐飲企業提供酒水解決方案的企業。事實上，果真如此嗎？

隔壁倉庫背后的1919，正由一家創新型的酒類流通公司，轉變為服務性、技術性的供應鏈解決方案企業。于是，隔壁倉庫也必將由酒水的流通，強化其互聯網公司的流量屬性，逐步形成面向餐飲企業的供應鏈解決方案。

2016年8月，隔壁倉庫開始招募城市合伙人。一張基于現有1919門店，而又不斷擴充、進化的隔壁倉庫倉儲大網正在拉開……

因此，當你在不久的將來，看到隔壁倉庫不僅賣酒，還賣食用油、火腿腸，不必驚訝。由標準化的酒水開始，不斷擴充產品品類，從而利用門店優勢、物流優勢、供應鏈優勢，將一切標品送進餐飲門店的大門，正是楊陵江與楊竣領導的隔壁倉庫要做的事情。