淡棚室小孔黑木耳栽培

王福有

黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隸屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳不僅有獨特的味道，而且有很高的營養價值。它的營養成分僅次于肉、蛋、魚、豆，而為其他任何蔬菜所不及。因此，人們把黑木耳比作“素中之葷”的保健食品。近幾年黑木耳代料栽培發展成產業規模，數量和面積逐漸增多，黑木耳市場競爭十分激烈。傳統的大朵木耳出現大量積壓現象，而小孔木耳供不應求，價格高很受市場歡迎。小孔黑木耳外觀好、質量優、口感好、具有營養價值和保健功能，市場銷售前景十分看好?，F將棚室小孔黑木耳栽培技術：

1 栽培季節

春季栽培：

春耳要在第一年的10月上旬開始生產二級菌種，12月上旬開始生產三級菌，至第二年的2月中旬結束。晚熟品種春節前生產結束，早熟品種春節后生產（即2月），4月中旬養菌結束。無論晚熟、早熟品種，4月下旬至5月初進行打孔催芽，5月中旬至7月末進行出耳管理和采收。

秋季栽培：

秋耳要在每年3月份生產二級菌種，4月下旬至5月中下旬制作菌袋，6月至7月上旬養菌，7月中下旬割口擺袋下地，8月至10月末采收結束。

2 菌種選擇

黑木耳的菌種很多像根據耳型可分為單片耳，朵裝耳，元寶耳等，還可以分成有筋型和無筋型。我市常用品種有：黑29、2003、黑威15，916、特產1號、延明一號、新世紀、森花、單片5號、黑山等。

3 栽培配方

栽培配方：木屑85%，麩皮12%，黃豆粉2%，石膏0.5%，石灰0.5%

木屑79%，稻糠18%，黃豆粉2%，石膏0.5% ，石灰0.5%

基礎配方：木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%

培養料應選用新鮮、無霉變的原料。木屑選用闊葉樹種；玉米芯應先在日光下暴曬1天到2天，用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒，不要粉碎成糠狀，以免影響培養料的通氣性。

4 拌料裝袋

拌料 拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。如果水份過大，培養料透氣差，菌絲生長緩慢，容易使菌絲缺氧窒息死亡，培養基的水份一定控制在60%左右。PH：黑木耳所要求在6.5—8之間，低于5時，為酸性，對生長不利，容易出現雜菌率高，高于8時對菌絲生長不良，菌絲生長受到抑制，堿地區應該注意。

裝袋 人工裝料時要邊裝料邊用手壓實，要求上下松緊度一致（菌袋裝料時以不變形、袋面無破褶、光滑為標準）。原種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→覆棉花→蓋紙蓋→系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實料面→窩口→扎棍→。當天裝的菌袋（瓶）要在當天滅菌，不能放置過夜，以免產生雜菌，發酵、酸敗。如當天不能滅菌，應放到冷涼通風處過夜。

5 滅菌接菌

滅菌、采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時需裝在鐵筐中或在蒸鍋內搭架子，16cm×52cm的菌袋滅菌時培養袋依長向平放成“#”字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分，便于內部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內溫度達100℃后再保持12小時。滅菌后當菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

接種。待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內；栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接種箱內，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發快，搶先占領料面，以抑制雜菌侵染。每瓶三級種可接30袋左右。

6 發菌管理

菌袋接菌后要放在消毒后的培養架上發菌，培養架的每層之間高度為35cm左右，培養初期，袋應直立整齊擺放，袋間留有適當的距離，待菌絲伸入培養料內后，可以將袋底相對，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。菌袋發菌時將培養袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個菌袋一層，每垛間要留有適當的距離，隨著溫度的升高可改為三個一層或二個一層。

培養前期，即接種后15天內，培養室的溫度適當低些，保持在20℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優勢，將溫度升高到25℃左右，加快發菌速度。后期，當菌絲快發滿，即培養將結束的10天內，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養分解吸收充分。這樣培養出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產量高。發菌期間菌袋內的溫度必須一直控制在32℃以下，溫度測量以上數第二層和最下層為準。 培養室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養階段不需要光線，培養室的窗戶要糊上報紙，使室內光線接近黑暗。培養室每天要通風20～30分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風時間和次數，保持培養室內空氣新鮮。

7 棚室消毒

將棚內地面澆透水，在地面上撒一層生石灰，防止雜菌發生?？稍诘孛鎵|上一層草簾，將大棚密閉，用菇寶或棚室消毒王熏棚。

8 催芽

接種好的培養袋經40～50天培養，菌絲就可長滿菌袋。菌絲長滿后不要急于催耳，應再繼續培養10～15天，使菌絲充分吃料，積聚營養物質，提高抗霉抗病能力。這時，培養室要遮光，同時適當降低濕度，防止耳芽發生和菌絲老化。培養好的菌袋就可運往場地，感染雜菌的菌袋要單獨放，放在最后開口。運輸時要輕拿輕放。 用1%石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出后控干。為提高黑木耳的商品性，采用小口出耳新技術，該方法比傳統的大V形口出耳優勢明顯。袋料小孔栽培的黑木耳產品單片、無根、圓邊，銷售價格可提高30%-50%，同時不用去根、撕片提高采摘效率，自然晾曬干得快，縮短了晾曬時間，減少了夏季陰雨造成的晾曬困難。小孔栽培一般采用刺口機，主要有滾筒式鋼釘刺口機和板式刺口機。開口大小、數量、形狀各有不同，管理方法、產品形狀和質量也有所差異。

9 采摘

當耳片背后出現白色的孢子，達到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質量和產量。采收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。

10 涼曬

采后要及時涼曬，涼曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的涼曬時要將耳片撕開，成單片狀。涼曬要用網狀物，上下通氣。涼曬中途不可翻動，要一次性曬干。