夢想所至 使命必達

崔秀娜

如果在你面前擺一個世界上最純正的蛋糕，你覺得它應該有著怎樣的形狀，什么樣的口感？張訓國會告訴你答案：最純正的蛋糕口感平淡，因為它沒有任何添加劑、色素、香料。它所呈現的就是食材本身的味道。或許吃第一口你覺得很普通，但是細細品味之后，你會發現它醇香四溢、綿長悠遠。從事酒類行業14年之后，張訓國毅然轉行，投身蛋糕行業。他執著追求，走訪全國17個城市，探尋當地最優質的食材；他追求卓越，用遠高于普通蛋糕價格的頂級食材，力求打造純正的味覺巔峰。而所有這些，都只因為他內心的一番情懷：世人提到最純正的蛋糕，它的生產地應當在中國。

堅決辭職 用執著詮釋心中夢想

2010年，張訓國從事酒類行業已經有14年了，在整個山東省地區無論是銷售業績還是業務能力，都名列前茅。但是，張訓國卻隱隱發現有些地方不對勁：“酒類行業太好做了，簡直可以說是暴利行業。所謂‘水滿則溢，月盈則虧，事情在到達頂端的時候肯定要回落。所以我必須嘗試轉型。”正是這份超于常人的敏銳洞察力，讓他在當時酒類行業如日中天時毅然轉型。

“剛開始也是嘗試了很多不同的行業，比如考慮到做饅頭、做包子，后來發現這些都不適合我。”經過一番深入細致地考察，張訓國選擇了蛋糕行業。

談到為何會選擇蛋糕行業，張訓國表示：“我與一些高端客戶接觸時發現他們對于高端蛋糕的需求很迫切。在一些高端商務品酒會上，經常缺少頂級蛋糕與頂級紅酒的搭配。而且在與高端客戶打交道的過程中，我發現他們在生日宴上幾乎不怎么吃蛋糕，蛋糕只是成為一種擺設。”敏銳的張訓國發現了這個需求量大的細分市場——為高端客戶提供頂級蛋糕。

說做就做。2013年，在酒類行業摸爬滾打了十多年的張訓國毅然辭職。“當時，我的老板極力挽留我，我跟他說：如果將來我不從事蛋糕行業了，我還回到公司來，但現在我要去追求我的夢想了。”辭職后，他用兩個多月時間走訪了北上廣深等大城市，每去一個城市就去探尋當地最優秀的蛋糕店。“邊旅行邊吃蛋糕，真的是很快樂。”當然，吃蛋糕并不是目的，考察這些出色的蛋糕店是如何運營的以及它們在商業模式上的過人之處，才是張訓國的目的所在。

考察之后， “純八度”蛋糕店終于在濟南縣西巷開業了。“前三個月，店里沒多少顧客。我和蛋糕師還有營業員三個人，就天天關起門來研究，到底怎么做出最純正的蛋糕。當時的鄰居都很好奇，說，這家店怎么還沒營業就關門了？”提到開始的創業階段，張訓國非常幽默，“當時我們做完蛋糕也不賣，就分給身邊的好友品嘗，讓他們提意見。我們店周圍的鄰居都吃胖了。”談起創業之始的艱辛，樂觀開朗的張訓國一笑而過。在他看來，追求理想，再苦再累都不怕。

至臻至純 用極致打造純正的巔峰

張訓國創立的蛋糕品牌名為“純八度”。“純”是用最頂級的食材打造最純正的蛋糕。“八度”是佛教思想中的追求八個幸福維度，代表為顧客提供的幸福感。在張訓國的理念中，“純”是“形”，是基礎；“八度”是“神”，是目標。所謂“形神合一”就是要用最純正的蛋糕，為顧客提供各種極致純粹的幸福愉悅感。因為蛋糕總是出現在各種歡樂節日中，所以最純正的蛋糕不僅好吃，還能為顧客帶來各種幸福的回憶。

“現在的‘純八度在追求至臻至純方面，可以說是國內最頂級的。”張訓國之所以有此信心，是因為“純八度”在蛋糕制作過程中有一條絕對不能觸碰的底線：絕對不使用添加劑。“可以說，在國內的蛋糕制作領域，沒有企業能夠保證不使用添加劑，而‘純八度就做到了。我們聘請的研發經理在法國待了5年，日本待了1年，來到‘純八度都有點不適應。因為在國外對食品添加劑的使用標準雖然很嚴格，但也規定了可以使用很小的量。所以當她剛來時非常震驚—能做出不使用添加劑的蛋糕嗎？”可是，張訓國就是堅持了這條底線，并且把它作為企業理念牢牢地貫穿于對每個員工的管理中。

而為了達到最純正的味覺巔峰，張訓國精心挑選每一款食材。尤其是打造一款蛋糕所用的7款必備食材—雞蛋、面粉、糖、奶油、醋、巧克力、朗姆酒，“純八度”都選用了最頂級的。“雞蛋我們選用的是零售價3.9元一個的維康莊園的有機雞蛋，糖用的是巴西有機白砂糖……可以說每一款食材的價格都是普通蛋糕選用食材的6～8倍。”在張訓國看來，蛋糕最核心的地方就是食材。只有食材純正，才能生產出最優質的蛋糕。

之所以選用醋，是因為普通的蛋糕都會用膨松劑來增加蛋糕的膨脹度。但是因為“純八度”不允許使用添加劑，所以經過一番考察后，決定采用有機白醋來代替。用朗姆酒則是為了增加豐富的口感，一點點朗姆酒會讓整個蛋糕吃起來更美味。

“現在的蛋糕發展方向有兩種：一種是向著至美方向發展，只注重外觀，形式上很美，比如前幾年流行的翻糖蛋糕。另一種則是向著至純的方向發展，外觀上很樸實，但是品質高端，這就是‘純八度的發展方向。”

但是，堅持了如此的高標準，顧客有時并不理解，這是張訓國在創業中遇到的最大難題。“我們跟顧客講，我們的蛋糕使用的雞蛋零售價是3.9元一個，普通顧客會不相信，覺得你們真的會堅持這么高的標準嗎？”現在，他表示，“我們已經很少再去跟顧客講我們的食材使用價格，只是告訴顧客我們一直在堅持卓越。信任是一個慢慢培養的過程。”

科學管理 用標準完善每一項工藝

在濟南“純八度”的生產工場，干凈明亮的房間內，蛋糕師們正在緊張地制作蛋糕。從配料到烘焙，再到裱花和包裝，每一項流程都有條不紊地進行。而這只是“純八度”的一個中央廚房，在青島、煙臺等地的中央廚房正在籌劃建設中。

“純八度”的運營理念是：不做分店，采用在高端商場（萬達、綠地等）開設品牌專柜的形式，主要銷售模式是采用“互聯網+”的方式。目前，“純八度”已經開通了微信商城，主要銷售渠道就是微信商城。“其實，‘純八度的顧客主要是通過口碑傳播了解到‘純八度在食材上的至純理念才成為品牌的忠實顧客的。”

為了將“純八度”的理念深入貫徹到每一款蛋糕的加工中，張訓國采用了科學的管理方法。“現在‘純八度已經研發出了39款蛋糕，每款蛋糕都有自己的配料、工藝和加工流程。每位蛋糕師都必須按照這種工藝標準來執行，不允許添加任何的個人改變。”這就是標準化管理的方法—將每一項流程細致到位，最大限度地杜絕人為因素造成的工藝改變，以此來保證產品的質量。

“麥當勞和肯德基都是標準化的產品，不管你在哪里吃，它的口味都是一樣的。而‘純八度也是要做到如此，不管你將來是在青島還是在煙臺，吃到的同一款蛋糕，它的味道都一樣。這樣才能夠最大限度地保證顧客的滿意度。”

目前，“純八度”憑借良好的口碑已經獲得了越來越多的行業客戶的認可，比如銀行、保險公司等客戶。“銀行會對自己的VIP客戶發放一些蛋糕券之類，現在他們越來越多的考慮與純八度合作，為VIP客戶提供最純正的味覺享受。因為‘純八度的高端品質與這些VIP客戶的需求不謀而合；而且‘純八度還能夠為銀行等行業做到私人訂制，為他們提供更加個性化的訂制蛋糕。”

精細的科學管理、頂級的食材，是“純八度”一直堅持的理念，也是張訓國的信仰。

享受生活 用信念追求更美的未來

張訓國有一個令人艷羨的溫馨之家。妻子溫柔賢惠，兩個兒子活潑可愛。最讓他感到幸福的是家人都非常支持他的事業。“我辭職的時候，別人都反對，但是妻子非常支持我。我們倆一起找開店的地址，最后終于在縣西巷找到了完美的地點。”

而談到兒子，張訓國更是滔滔不絕。“每研發出一款新蛋糕，我都會拿回去讓兒子品嘗。他非常喜歡吃‘純八度的蛋糕，而且有時還會向我提一些非常有趣的意見。”正是這溫馨的家庭港灣，賦予了張訓國一直不懈努力追求的源源動力。

“有時候工作太忙了沒辦法陪孩子，但我總是會抽出時間陪孩子度過我們的親子時光。”目前，他正在計劃著帶孩子一起去法國，“讓他多開拓視野，順便我也能考察一下法國那邊的蛋糕。”張訓國自嘲自己有職業病，以前從事酒類行業的時候經常去酒行看酒，現在有時間就跑去蛋糕店看蛋糕。

在張訓國心中一直有一個理念：企業做大做強不如做長。只有用心經營，企業才能成為百年品牌。夢想所至，使命必達。