夢想所至 使命必達(dá)

崔秀娜

如果在你面前擺一個世界上最純正的蛋糕，你覺得它應(yīng)該有著怎樣的形狀，什么樣的口感？張訓(xùn)國會告訴你答案：最純正的蛋糕口感平淡，因為它沒有任何添加劑、色素、香料。它所呈現(xiàn)的就是食材本身的味道。或許吃第一口你覺得很普通，但是細(xì)細(xì)品味之后，你會發(fā)現(xiàn)它醇香四溢、綿長悠遠(yuǎn)。從事酒類行業(yè)14年之后，張訓(xùn)國毅然轉(zhuǎn)行，投身蛋糕行業(yè)。他執(zhí)著追求，走訪全國17個城市，探尋當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的食材；他追求卓越，用遠(yuǎn)高于普通蛋糕價格的頂級食材，力求打造純正的味覺巔峰。而所有這些，都只因為他內(nèi)心的一番情懷：世人提到最純正的蛋糕，它的生產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)在中國。

堅決辭職 用執(zhí)著詮釋心中夢想

2010年，張訓(xùn)國從事酒類行業(yè)已經(jīng)有14年了，在整個山東省地區(qū)無論是銷售業(yè)績還是業(yè)務(wù)能力，都名列前茅。但是，張訓(xùn)國卻隱隱發(fā)現(xiàn)有些地方不對勁：“酒類行業(yè)太好做了，簡直可以說是暴利行業(yè)。所謂‘水滿則溢，月盈則虧，事情在到達(dá)頂端的時候肯定要回落。所以我必須嘗試轉(zhuǎn)型。”正是這份超于常人的敏銳洞察力，讓他在當(dāng)時酒類行業(yè)如日中天時毅然轉(zhuǎn)型。

“剛開始也是嘗試了很多不同的行業(yè)，比如考慮到做饅頭、做包子，后來發(fā)現(xiàn)這些都不適合我。”經(jīng)過一番深入細(xì)致地考察，張訓(xùn)國選擇了蛋糕行業(yè)。

談到為何會選擇蛋糕行業(yè)，張訓(xùn)國表示：“我與一些高端客戶接觸時發(fā)現(xiàn)他們對于高端蛋糕的需求很迫切。在一些高端商務(wù)品酒會上，經(jīng)常缺少頂級蛋糕與頂級紅酒的搭配。而且在與高端客戶打交道的過程中，我發(fā)現(xiàn)他們在生日宴上幾乎不怎么吃蛋糕，蛋糕只是成為一種擺設(shè)。”敏銳的張訓(xùn)國發(fā)現(xiàn)了這個需求量大的細(xì)分市場——為高端客戶提供頂級蛋糕。

說做就做。2013年，在酒類行業(yè)摸爬滾打了十多年的張訓(xùn)國毅然辭職。“當(dāng)時，我的老板極力挽留我，我跟他說：如果將來我不從事蛋糕行業(yè)了，我還回到公司來，但現(xiàn)在我要去追求我的夢想了。”辭職后，他用兩個多月時間走訪了北上廣深等大城市，每去一個城市就去探尋當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的蛋糕店。“邊旅行邊吃蛋糕，真的是很快樂。”當(dāng)然，吃蛋糕并不是目的，考察這些出色的蛋糕店是如何運營的以及它們在商業(yè)模式上的過人之處，才是張訓(xùn)國的目的所在。

考察之后， “純八度”蛋糕店終于在濟南縣西巷開業(yè)了。“前三個月，店里沒多少顧客。我和蛋糕師還有營業(yè)員三個人，就天天關(guān)起門來研究，到底怎么做出最純正的蛋糕。當(dāng)時的鄰居都很好奇，說，這家店怎么還沒營業(yè)就關(guān)門了？”提到開始的創(chuàng)業(yè)階段，張訓(xùn)國非常幽默，“當(dāng)時我們做完蛋糕也不賣，就分給身邊的好友品嘗，讓他們提意見。我們店周圍的鄰居都吃胖了。”談起創(chuàng)業(yè)之始的艱辛，樂觀開朗的張訓(xùn)國一笑而過。在他看來，追求理想，再苦再累都不怕。

至臻至純 用極致打造純正的巔峰

張訓(xùn)國創(chuàng)立的蛋糕品牌名為“純八度”。“純”是用最頂級的食材打造最純正的蛋糕。“八度”是佛教思想中的追求八個幸福維度，代表為顧客提供的幸福感。在張訓(xùn)國的理念中，“純”是“形”，是基礎(chǔ)；“八度”是“神”，是目標(biāo)。所謂“形神合一”就是要用最純正的蛋糕，為顧客提供各種極致純粹的幸福愉悅感。因為蛋糕總是出現(xiàn)在各種歡樂節(jié)日中，所以最純正的蛋糕不僅好吃，還能為顧客帶來各種幸福的回憶。

“現(xiàn)在的‘純八度在追求至臻至純方面，可以說是國內(nèi)最頂級的。”張訓(xùn)國之所以有此信心，是因為“純八度”在蛋糕制作過程中有一條絕對不能觸碰的底線：絕對不使用添加劑。“可以說，在國內(nèi)的蛋糕制作領(lǐng)域，沒有企業(yè)能夠保證不使用添加劑，而‘純八度就做到了。我們聘請的研發(fā)經(jīng)理在法國待了5年，日本待了1年，來到‘純八度都有點不適應(yīng)。因為在國外對食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)雖然很嚴(yán)格，但也規(guī)定了可以使用很小的量。所以當(dāng)她剛來時非常震驚—能做出不使用添加劑的蛋糕嗎？”可是，張訓(xùn)國就是堅持了這條底線，并且把它作為企業(yè)理念牢牢地貫穿于對每個員工的管理中。

而為了達(dá)到最純正的味覺巔峰，張訓(xùn)國精心挑選每一款食材。尤其是打造一款蛋糕所用的7款必備食材—雞蛋、面粉、糖、奶油、醋、巧克力、朗姆酒，“純八度”都選用了最頂級的。“雞蛋我們選用的是零售價3.9元一個的維康莊園的有機雞蛋，糖用的是巴西有機白砂糖……可以說每一款食材的價格都是普通蛋糕選用食材的6～8倍。”在張訓(xùn)國看來，蛋糕最核心的地方就是食材。只有食材純正，才能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的蛋糕。

之所以選用醋，是因為普通的蛋糕都會用膨松劑來增加蛋糕的膨脹度。但是因為“純八度”不允許使用添加劑，所以經(jīng)過一番考察后，決定采用有機白醋來代替。用朗姆酒則是為了增加豐富的口感，一點點朗姆酒會讓整個蛋糕吃起來更美味。

“現(xiàn)在的蛋糕發(fā)展方向有兩種：一種是向著至美方向發(fā)展，只注重外觀，形式上很美，比如前幾年流行的翻糖蛋糕。另一種則是向著至純的方向發(fā)展，外觀上很樸實，但是品質(zhì)高端，這就是‘純八度的發(fā)展方向。”

但是，堅持了如此的高標(biāo)準(zhǔn)，顧客有時并不理解，這是張訓(xùn)國在創(chuàng)業(yè)中遇到的最大難題。“我們跟顧客講，我們的蛋糕使用的雞蛋零售價是3.9元一個，普通顧客會不相信，覺得你們真的會堅持這么高的標(biāo)準(zhǔn)嗎？”現(xiàn)在，他表示，“我們已經(jīng)很少再去跟顧客講我們的食材使用價格，只是告訴顧客我們一直在堅持卓越。信任是一個慢慢培養(yǎng)的過程。”

科學(xué)管理 用標(biāo)準(zhǔn)完善每一項工藝

在濟南“純八度”的生產(chǎn)工場，干凈明亮的房間內(nèi)，蛋糕師們正在緊張地制作蛋糕。從配料到烘焙，再到裱花和包裝，每一項流程都有條不紊地進(jìn)行。而這只是“純八度”的一個中央廚房，在青島、煙臺等地的中央廚房正在籌劃建設(shè)中。

“純八度”的運營理念是：不做分店，采用在高端商場（萬達(dá)、綠地等）開設(shè)品牌專柜的形式，主要銷售模式是采用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式。目前，“純八度”已經(jīng)開通了微信商城，主要銷售渠道就是微信商城。“其實，‘純八度的顧客主要是通過口碑傳播了解到‘純八度在食材上的至純理念才成為品牌的忠實顧客的。”

為了將“純八度”的理念深入貫徹到每一款蛋糕的加工中，張訓(xùn)國采用了科學(xué)的管理方法。“現(xiàn)在‘純八度已經(jīng)研發(fā)出了39款蛋糕，每款蛋糕都有自己的配料、工藝和加工流程。每位蛋糕師都必須按照這種工藝標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，不允許添加任何的個人改變。”這就是標(biāo)準(zhǔn)化管理的方法—將每一項流程細(xì)致到位，最大限度地杜絕人為因素造成的工藝改變，以此來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

“麥當(dāng)勞和肯德基都是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，不管你在哪里吃，它的口味都是一樣的。而‘純八度也是要做到如此，不管你將來是在青島還是在煙臺，吃到的同一款蛋糕，它的味道都一樣。這樣才能夠最大限度地保證顧客的滿意度。”

目前，“純八度”憑借良好的口碑已經(jīng)獲得了越來越多的行業(yè)客戶的認(rèn)可，比如銀行、保險公司等客戶。“銀行會對自己的VIP客戶發(fā)放一些蛋糕券之類，現(xiàn)在他們越來越多的考慮與純八度合作，為VIP客戶提供最純正的味覺享受。因為‘純八度的高端品質(zhì)與這些VIP客戶的需求不謀而合；而且‘純八度還能夠為銀行等行業(yè)做到私人訂制，為他們提供更加個性化的訂制蛋糕。”

精細(xì)的科學(xué)管理、頂級的食材，是“純八度”一直堅持的理念，也是張訓(xùn)國的信仰。

享受生活 用信念追求更美的未來

張訓(xùn)國有一個令人艷羨的溫馨之家。妻子溫柔賢惠，兩個兒子活潑可愛。最讓他感到幸福的是家人都非常支持他的事業(yè)。“我辭職的時候，別人都反對，但是妻子非常支持我。我們倆一起找開店的地址，最后終于在縣西巷找到了完美的地點。”

而談到兒子，張訓(xùn)國更是滔滔不絕。“每研發(fā)出一款新蛋糕，我都會拿回去讓兒子品嘗。他非常喜歡吃‘純八度的蛋糕，而且有時還會向我提一些非常有趣的意見。”正是這溫馨的家庭港灣，賦予了張訓(xùn)國一直不懈努力追求的源源動力。

“有時候工作太忙了沒辦法陪孩子，但我總是會抽出時間陪孩子度過我們的親子時光。”目前，他正在計劃著帶孩子一起去法國，“讓他多開拓視野，順便我也能考察一下法國那邊的蛋糕。”張訓(xùn)國自嘲自己有職業(yè)病，以前從事酒類行業(yè)的時候經(jīng)常去酒行看酒，現(xiàn)在有時間就跑去蛋糕店看蛋糕。

在張訓(xùn)國心中一直有一個理念：企業(yè)做大做強不如做長。只有用心經(jīng)營，企業(yè)才能成為百年品牌。夢想所至，使命必達(dá)。