以打造精品引領應用化學技術課程建設*

◆郭焰　嚴玉玲　豆一玲　李陽　申玉飛

以打造精品引領應用化學技術課程建設*

◆郭焰嚴玉玲豆一玲李陽申玉飛

以應用化學技術精品課程建設為抓手，從師資隊伍建設、教學理念更新、教學內容優化、教學方法改進、實訓基地建設等幾個方面進行探索。通過課程改革，激發學生學習興趣，提升教師教學能力，教學效果明顯，使課程教學更好地適應人才培養與學生多樣發展的需求。

應用化學技術；精品課程；實訓基地

10.3969/j.issn.1671-489X.2016.16.056

應用化學技術課程是高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、生物技術與應用等專業學生必修的首門職業基礎課程，處在課程體系中基本技能訓練階段；由無機化學和分析化學兩門課程整合而成，是一門理論和實踐密切結合的應用性很強的課程。

為了培養學生的動手能力和創新思維，充分發揮學生的聰明才智，使學生的主觀能動性、學習積極性能得到極大的提高，課程組以精品課程建設為抓手，積極探索應用化學技術課程的改革與實踐。通過建設教學團隊、更新教學理念、優化教學內容、改進教學方法、改革考核評價、完善實訓基地等，全方位打造應用化學技術課程，提高課程的教學質量，激發學生的學習興趣，教學效果明顯。

1　“雙師”結構教師團隊建設

教育家馬卡連柯說：“如果教師不能完善地掌握自己的專業，就不能成為一個好教師。”教學團隊建設是精品課程建設的核心，是提高教學質量的根本，一流的教師隊伍中要有名師做領頭人，更要有團隊整體素質的提高才能有后勁。

制定與完善師資培養制度學院高度重視教師隊伍的建設，制定出臺“教學團隊管理辦法”“專業帶頭人、骨干教師評選管理辦法”“教師下企業鍛煉管理辦法”“教師外出培訓管理辦法”“兼職教師管理辦法”等，為全面打造專兼結合的“雙師”結構教學團隊提供了保障。

提升教師職教水平和能力邀請國內知名職教專家到校進行職業理念講授和指導，使教師轉變職業教育理念；開展說課比賽、公開課、指導學生技能大賽等，提高教師執教能力。專門邀請高職高專師資培訓基地——寧波職業技術學院的教學團隊對全院專任教師進行職業教育教學能力進行培訓等。

課程組教師積極參加國內外各種教學技能和專業技能的培訓學習，參加職業資格考試，提高職業資格證書等級。大力支持青年教師攻讀碩士學位，2009年至今，共有2人獲得碩士學位，還有1人在讀，學歷水平大大提高。

實行新教師培訓和指導制度對新教師要求參加學校和教育廳組織的教師崗前培訓，并獲得高校教師資格證；沒有教學經驗的新教師必須跟班聽課；取得教師資格證和職業資格證書的教師方能承擔課程教學任務。

課程組的年輕教師分別安排到應用化學技術實訓室、食品檢測實訓室、冷飲加工實訓室和儀器分析實訓室進行為期一年的鍛煉，同時由課程組教學經驗豐富的教師對其進行“一對一”指導，使其盡快適應高職教育的各項要求。

重視教師教科研能力的培養課程組定期開展教學研討、經驗交流，相互聽課、相互切磋；為青年教師積極創造條件，鼓勵他們進行科研活動、參與科研課題，撰寫論文，在科研中進一步提升教師的專業素養和學術水平。

提升課程團隊社會服務能力課程組教師積極承擔食品檢驗工及食品加工相關工種的職業技能培訓及鑒定。發揮專業師資優勢，為企業提供技術咨詢，解決技術問題。與自治區質量技術監督局培訓中心聯合對全疆食品加工企業檢驗人員進行分期分批培訓，強化企業質量意識，提高檢驗人員的檢驗能力。在服務新疆區域經濟建設的同時，鍛煉了教師隊伍，提升了教師的專業技術水平和學院的社會影響力。

促進專兼職教師共同成長課程組教師每年利用寒暑假到相關企業調研、下廠實踐，了解企業發展現狀，提高實踐操作技能及解決實際工作問題的能力。專職教師從兼職教師處學習更多的食品生產、工藝控制和設備操作技能，兼職教師從專職教師處學習教學方法和手段，達到“雙贏”的效果。

因此，在長期的教學工作中，形成了以中青年為主體，具備職業教育理念，具有豐富的理論及實踐教學經驗，校企合作、優勢互補、穩定的“雙師”結構教學團隊。課程教師團隊共11人，包括1名自治區級教學名師、1名專業帶頭人、3名骨干教師；專任教師7人，兼職教師4人。專任教師全部具有企業工作經歷，經過雙師素質培訓，獲取食品檢驗高級技師4人，食品檢驗技師3人，自治區級食品檢驗高級考評員3人，自治區級質量督導員2人。職稱結構合理，其中正高級職稱2人，副高級職稱5人，中級職稱2人，初級職稱2人。教師團隊中碩士學位5人，學士6人，平均年齡34.5歲。

2　課程設計理念與內容的確立

一流的課程設計理念與課程內容改革是精品課程建設的關鍵。

設計理念的更新在應用化學技術課程設計中以食品營養與檢測專業人才培養方案為依據，緊緊圍繞新疆食品行業生產檢驗員、品控員的崗位能力，以中、高級職業資格“食品檢驗工”職業標準為準則，堅持與企業共同開發課程的原則，進行課程內容的選取與組織，實施整體課程設計，體現課程的職業性、實踐性、開放性。

課程設計中將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項目與任務，借助實訓引入相關的專業知識，理論以必需、夠用為度，突出基本功訓練，重點強化檢驗操作技能［1］。

教學內容的優化教學內容選取以必需為準、以夠用為度，堅持以應用能力的培養為主線，強調“能力重于知識”。在分析食品行業職業崗位群應具備的化學知識、技能的基礎上，對無機化學、分析化學進行整合、優化。打破傳統的章節排序，將課程內容模塊化、項目化，使課程具有較強的專業針對性，將食品檢驗職業資格必備的能力鑲嵌在教學項目中，形成與職業崗位工作任務需求相適應的12個教學項目（包含29個工作任務）。

通過實訓項目，完成職業崗位實際工作任務所需要的各項知識、能力、素質要求，為學生學習后續專業課程奠定扎實的基礎，保障學生畢業后面向食品行業從事一線崗位必須具備的化學知識與技能［2］。

經過課程的整合、優化，實施模塊化、項目化教學后，突出重點，充實、精選授課內容，可以解決應用化學技術課時數相對比較少、內容多的矛盾。

3　教學方法和教學手段改革

常言說：“教學有法，教無定法，貴在得法。”教學方法和教學手段的靈活性、先進性是精品課程建設的標志，對提高教學質量起著至關重要的作用。一流的教學方法不僅能幫助學生快速牢靠地掌握知識，而且滲透著對學生學習方法、思維方法的訓練，對學生素質的提高起著積極作用。

靈活多樣的教學方法使用隨著教學改革的深入和課程體系的調整、課程相關技術的進步和發展，需要向學生講授的內容越來越多。根據職業崗位需求，應用化學技術課程采用“項目教學與情境教學相結合、啟發式教學與任務驅動相結合、多媒體教學和演示教學相結合、網絡教學與師生互動相結合”等多種教學組織形式和教學方法，將課程教學內容分解為不同的教學任務和項目，針對不同的教學任務和項目，設計相應的理論內容與實訓項目，實施教學過程，從而做到教、學、練、做一體化教學［3］。

教學方法的靈活多樣是為了引導學生學會怎樣學習。教師的教學不是重在教，而是重在引導學生提出問題，指導學生解決問題，使學生牢固地掌握所學知識，取得更好的教學效果。

先進開放的教學手段應用

1）采用多媒體教學，使課程教學生動直觀。課程組教師收集了大量應用化學技術的圖片和視頻資料，制作了豐富的應用化學技術教學課件，課件層次分明，圖文并茂，簡潔清晰，形象直觀，調動了學生的學習興趣，教學效果良好。

2）提供教學資源、輔助網絡課程，保障自主學習。應用化學技術課程已建網絡教學平臺，包括課程信息、理實一體化的教學指導、課程資源等欄目，并定期更新和補充，供學生自學，同時利用學校QQ群、電子郵件等現代化的交流技術。所開發的網絡教學資源符合學生的實際學習需求，使教學收到實效。

托爾斯泰說過：“成功的教學需要的不是強制，而是激發學生的興趣、熱情，才能形成學生的學習動機。課程組教師在課堂上充分利用現代化教學手段，創設學習情境增加直觀教學，充分調動學生學習的積極性，使教學效果事半功倍。

4　考核與評價方式的改革

考核方法是教學改革的指揮棒，是精品課程建設的重要環節，是培養創新型人才，提高學生能力和素質的重要手段。高職課程考核方法的改革，應當以培養目標為依據，以能力考核為中心，以知識考核為參考，考核方法力求能夠測出學生真實的水平［4］。

應用化學技術課程的考核評價按照項目進行，每個項目分為知識、技能與態度三部分，考核依據提交的成果、回答問題、作業、平常表現及小組互評的結果進行。

項目考核標準參照食品檢驗工的職業資格標準，項目考核和評價以設計的初步方案、實訓操作、實訓習慣、團隊協作能力、實驗原始記錄、實驗數據分析與處理、實訓報告、項目總結等為依據，如圖1所示。

圖1　課程考核結構圖

5　實訓基地的建設與完善

一流的實驗實訓教學條件是精品課程建設的保證。在實驗實訓條件建設方面，堅持“先進性、實用性、體系化”建設原則，走校企合作的發展道路，構建從基本技能訓練到綜合技能訓練、從生產性實訓到創新能力培養的實踐教學平臺，使實踐教學條件在教學功能上形成體系化，為理實一體化教學的實施和行動導向的教學改革創造條件，為學生職業能力的培養提供有力保障。

2008年在中央財政支持下完成食品生物技術實訓基地的建設，擴建3個應用化學技術實訓室、3個食品檢測技術實訓室、2個生化檢測技術實訓室；2009—2013年，依托國家級骨干院校食品加工技術專業及其專業群的重點建設，建成2個儀器分析實訓室、1個光譜室，增加了常規儀器的臺套數，充分保證學生在應用化學技術課程實訓時的要求。

課程組重視校外實訓基地的建設，充分發揮專業優勢，積極與企業合作，共同建立多個穩定的校外實訓基地。在校企合作企業的支持下，充分利用校外實訓基地資源，根據人才培養方案，課程教學期間組織學生到企業進行參觀、實訓、頂崗實習，現場感受食品企業的真實生產環境，體會企業文化，了解企業制度，強化紀律觀念、職業意識，培養團隊合作精神，提高學生的職業素養。

6　精品課程的建設成效

精品課程的建設是長期的、系統的，2012年應用化學技術課程被新疆輕工職業技術學院批準為校級精品課程，2014年被自治區教育廳評為自治區級精品課程。經過課程組的建設，建立應用化學技術課程教學網站，內容豐富、界面新穎。學生、同行能充分利用網絡獲得課程資源，起到輻射示范作用，發揮了精品課程的帶動作用。

課程組完成教學改革項目13項，發表教科研論文50篇，出版教材9本，承擔科研課題11項、技術開發與服務培訓20項，教學獲獎12項。師資隊伍建設日趨合理，提升了課程團隊的整體教學與科研水平，發揮了示范和引領作用。

形成“項目教學設計與專業職業資格銜接”“課程評價多元化考核過程化”的課程特色。通過“做”實現“教與學”，易于學生知識技能的學習，提高教學質量。同時將素質教育滲透于其中，開發學生職業能力拓展的潛力，滿足學生職業生涯規劃的需要。

“供人以魚只解一餐，授人一漁終身享受。”建設精品課程的目的是授予學生“一漁”，使學生終身受益。因此，應用化學技術精品課程的建設任重而道遠。

［1］郭焰，李陽，嚴玉玲，等.探索以模塊和項目為導向的應用化學基礎課程教學［J］.中國教育技術裝備，2013（21）：97-98.

［2］郭焰，王鵬，申玉飛，等.探索高職食品檢驗基本操作課程建設［J］.中國教育技術裝備，2013（27）：94-96.

［3］盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌.食品化學精品課程建設的探索與實踐［J］.無錫教育學院學報，2007（4）：88-90.

［4］曲金華，楊旭.基于建構主義理念的高職藥劑專業無機化學精品課程建設的探索［J］.化學教育，2014（6）：41-45.

G712

B

1671-489X（2016）16-0056-03

2014年度新疆維吾爾自治區職業教育教學質量與教學改革工程項目“高職精品課程”（2014-13）（主持人：郭焰）。

作者：郭焰，新疆輕工職業技術學院副教授，研究方向為食品加工原理及檢測技術研究與教學工作；嚴玉玲、豆一玲、李陽、申玉飛，新疆輕工職業技術學院（830021）。