幼兒進餐中的養成教育策略

曹麗娜

[摘要] 一個人獨立于社會的基礎就是良好的行為習慣，良好的行為習慣決定著人們的工作效率和生活質量，是幼兒在未來社會生活中是否幸福的重要影響因素。幼兒良好行為習慣的養成對其一生的發展至關重要，教師要學會觀察每個孩子的不同，因人而異采取不同的方法，從細節入手，持之以恒培養幼兒良好的進餐習慣。以進餐中的紀律問題為切入點，通過深入實地觀察幼兒在園中的進餐情況，來探討幼兒進餐中存在的教育與心理問題。

[關鍵詞]幼兒；進餐；教育；心理

幼兒早期教育是人類接受教育的關鍵時期，也是一個人基本素質形成及各類習慣養成的關鍵時期。在教育實踐中，人們已經意識到各種行為習慣養成的重要性，養成良好的習慣，將直接影響著孩子一生的發展。進餐教育是幼兒健康教育中的重要組成部分，不良進餐習慣將會影響幼兒身體的正常發育，家長也因此深感頭痛。

一、傳統進餐給幼兒帶來的影響

在幼兒園進餐時要求幼兒要保持安靜，這是許多教師和家長都十分認同的。俗話說得好：“食不言，寢不語”，吃飯不說話被認為是一種傳統美德。吃飯不說話，有利于加快進餐速度。隨著社會的進步，科技的發展，人們對健康有了更深的理解。現代“健康”已不僅僅是傳統上認為的身體強壯、發育正常、無缺陷，還包括心理健康，以及社會適應方面的良好狀態。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長，教師必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，既要照顧幼兒的身體發育，促進身體機能的發展，還要對幼兒的心理加以保護，不斷增進幼兒的心理能力。因此進食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從促進幼兒身心健康的角度來重新認識。

進餐中，教師為了讓幼兒養成良好的飲食習慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說話，好好吃”“快點吃”“不要把飯粒撒在桌上”“保持桌面的干凈”“注意細嚼慢咽”等，原本愉快的進食頓時嚴肅起來。幼兒要時刻提醒自己注意按要求吃飯，此時幼兒的味蕾已經品嘗不出東西的美味了，而是將進餐當成一種任務，必須要按照要求吃完。幼兒的心情也由起初的愉快心情變得情緒低落，沒有了食欲，就吃得特別慢，再加上教師的催促以及對規則不時的提醒，使幼兒的神經處于緊張狀態，引起幼兒情緒上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。

語言是交流和思維的工具，幼兒期是語言發展、特別是口語發展的重要時期。這個年齡段的幼兒愿意與人交流，喜歡說話，長時間對此項紀律的維護會給幼兒帶來一些影響。

1.幼兒的行為出現雙重性

幼兒在有老師看管的情況下會按照要求去做，如碰巧其他老師同該老師說話，幼兒就會變得異常興奮，往往有說不完的話，有的幼兒甚至連飯也不吃了，抓住一切機會和其他的幼兒說話。如果老師不在或是管理松懈時，他們還常伴有攻擊性行為。進餐中，幼兒緊緊地并排坐著，在老師的監督下，幼兒之間的“小摩擦”僅僅表現為瞪一眼或是不理睬，如果老師有所松懈，特別是忙著給一些幼兒盛飯、喂飯時，孩子們便有機可乘，大聲說笑、甚至大一點的幼兒會將自己不愛吃的東西挑到比自己弱小的幼兒的餐盤里，以大欺小。

2.易使幼兒產生逆反心理

4至6歲是幼兒自我意識形成的關鍵期，幼兒有十分強烈的主體意識，有了自己的意志和愿望，想說話，想用語言來表達意愿是其重要的表現。教師屢次強令禁止“快吃，別聊啦？”“你吃不完了？”教師越是這樣催促幼兒，幼兒就越容易產生逆反心理，并在其他活動中發泄出來。幼兒變得不愿意接受教師的意見或是公然違抗，最終影響教育的整體效果。

3.易使幼兒養成依賴成人的習慣

幼兒園中老師對幼兒保護有加，生怕幼兒受到傷害。如吃魚，教師要挑魚刺；吃飯時，老師要主動添飯加湯；吃得慢的，教師便會親自喂飯。幼兒無須解決活動中的一切困難，甚至在困難未出現前，教師已將之化解。幼兒之間無須互相學習，交流吃飯的心得。父母和老師的過度保護和包辦代替，剝奪了幼兒自主學習的機會，使幼兒沒有自我服務的機會，養成過于依賴的不良習慣，影響其主動性和獨立性的發展。

二、讓幼兒養成良好的進餐習慣

從古至今，人們都十分重視從小培養幼兒良好的習慣，這也正是幼教事業如此受到世人重視的根本原因。在幼兒園，為了幼兒的健康成長，從小班開始就十分注意幼兒常規的養成，吃飯不說話，保持安靜就是其中之一。在進餐期間，幼兒只有一件事可做——專心吃飯。小班的孩子由于膽子小，在心理上對老師有所畏懼，說話不多，而大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話。生活中也不例外，盡管許多人受過高等教育，但人們往往喜歡在吃飯的時候交談，甚至一些重要的事往往是在飯桌上決定的。邊吃邊聊是社會的普遍現象，即使是幼兒園老師在用餐時也經常在一塊交談。有的幼兒吃飯速度很快，然后就可以去玩玩具等待沒有吃完的幼兒，在這些吃飯快的幼兒當中不乏多數是心里惦記著玩玩具或是進行下一項活動，才會吃得如此之快。他們知道只有將飯吃完才可以自由活動，這就造成了兩種后果，一是讓幼兒覺得吃飯是阻礙活動自由的負擔，吃飯是懲罰的工具；二是吃飯越快越好。有些幼兒在幾分鐘內便可吃完，這對他們的消化系統是非常不利的，教師只關注那些吃得慢的，卻沒有擔憂過那些吃飯過快的幼兒是否因速度影響了消化吸收。吃飯不說話能方便教師維持幼兒園各項工作按時有序進行，可以避免幼兒嗆食灑湯，但幼兒的自我保護能力也是不容忽視的。人與生俱來有趨利避害的能力，只要需要，本能便可得到發展。而在現實中的過度保護，會讓幼兒失去自我保護的能力。讓幼兒邊吃邊聊，體驗進餐的愉快，不僅有助于增進食欲，也可以為幼兒多方面發展創造良好條件。

在進餐活動中毫無紀律的約束也是不利的。幼兒園生活是一種群體生活，為保證群體生活有序進行，就必須對不同個體進行約束。給幼兒創設一個寬松的就餐環境不等于放任自流，讓幼兒在吃飯中體驗著如何吃才不引起嗆食灑湯，對幼兒也十分有利。整個幼兒階段，接受成人的意志，服從成人的安排，構成幼兒生活的主要內容。幼兒的社會性主要是在日常生活和游戲中通過觀察和模仿潛移默化地發展起來的。寬松愉快的進餐活動還有助于培養幼兒的人際交往能力——幼兒園成為幼兒相互交流的最重要途徑。幼兒在與教師和同伴交往的過程中，不僅學習如何與人友好相處，也在學習如何看待自己、對待他人，不斷發展適應社會的能力。良好的社會性發展對幼兒身心健康和其他各方面的發展都具有重要影響。老師應該多給孩子創造交往的機會，讓幼兒體會交往的樂趣，如幼兒在進餐時聊聊天、鼓勵幼兒參加小朋友的游戲，幼兒園多為幼兒提供自由交往和游戲的機會，鼓勵他們自主選擇、自由結伴開展活動等。教師是幼兒的大朋友，主動親近和關心幼兒，經常和他們一直游戲或活動，讓幼兒感受到與同伴交往的快樂，建立親密的親子關系和師生關系。家庭、幼兒園和社會共同努力，為幼兒創設溫暖、關愛、平等的家庭和集體生活氛圍，建立良好的親子關系、師生關系和同伴關系，讓幼兒在積極健康的人際關系中獲得安全感，發展自信和自尊，在良好的社會環境及文化的熏陶中學會遵守規則，形成基本的認同感和歸屬感。

三、為幼兒創造良好的就餐環境

給幼兒自由說話的權利體現了對幼兒的尊重。幼兒身心發育尚未成熟，但具有發展潛能。他們有自己的興趣、愿望和需求，有獨立的人格，成人必須尊重兒童，將兒童作為獨立的人來對待。讓幼兒保持有規律的生活，養成良好的飲食習慣，幫助幼兒了解食物的營養價值，進餐時不過分催促幼兒，提醒幼兒要細嚼慢咽，讓幼兒養成不偏食不挑食的好習慣。

幼兒的進餐活動反映出人們長期以來對幼兒教育中的“保育”和“紀律”的認識，為有效促進幼兒身心健康發展，成人應為幼兒提供合理均衡的營養，滿足幼兒生長發育的需要，創設溫馨的人際環境，幫助幼兒養成良好的生活與衛生習慣，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式。

參考文獻：

[1]萬鈁.學前衛生學[M].北京：北京師范大學出版社，1994.

[2]陳幗眉.學前心理學[M].北京：人民教育出版社，1989.

[3]薛燁.小朋友們，吃飯不許說話[J].中國青年報，1999（09）.

[4]張博.正確認識學前兒童的主體性[J].學前教育，1996（04）.

（責任編輯 史玉英）endprint