On Diet Culture Differences between China and the West

丁冬妍

摘要：中西方飲食文化的不同之處在于不同的飲食餐桌禮儀文化，中西方飲食文化禮儀方面的的不同是中國進行外交時必須注意的方面。本文論述中西方餐桌禮儀的不同，從而提高外交成功率和增進國際之間的交流與合作。

關鍵詞：禮儀；和諧； 經濟全球化；健康飲食

中圖分類號：R155 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）019-000-01

進入21世紀以來，經濟全球化趨勢不斷增強，中西方交流的機會與日俱增，宴請賓客已成為日益頻繁的活動，熟悉和了解中西方飲食文化及餐桌禮儀有重要作用。

1.The differences on seat arrangement manners between China and the West

中國的小型宴請通常是由兩桌組成的，一般以兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當兩桌豎排時，離正門最遠的那張桌子是主桌；西餐中，在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定， 越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。

中國的餐桌一般為圓桌，這也與中國的傳統文化以及闔家團圓的美好愿想相關；而西方的餐桌一般為長方形，簡單利落。其中體現了西方人做事利落，表達直接，以及追求簡單輕松自由的生活方式。

中餐宴席面對門的方位是最重要的位子，稱為上座。在正式宴會上，西餐座位的順序是：男女主人坐在桌子的兩頭，客人男女交錯坐在桌子的兩旁，主要的男性客人和女性客人分別坐在女主人和男主人的右邊。

2.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的用具主要有各種規格的圓盤、湯碗，筷子等。筷子也代表了中國幾千年來的飲食文化的進步。一雙筷子功能的運用原則是簡單，和諧。餐具的合并簡化，可以說明中國文化發展中抽象性與實用性的對立協調發展。西餐的餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等，餐具是根據上菜的順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀，湯匙放在食盤右邊。西餐主要的餐具就是刀叉，刀叉的使用也體現出西方的分餐制。

西餐餐具的使用方法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉；用餐過程中，如果沒有吃完，刀叉應放在盤子兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；用餐結束后，刀和叉應并排放在盤子的右邊或中間，刀放下時刀口應向內。中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規矩和禮儀，如：不能敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗或茶杯。不能投擲和扔筷，筷子不可以交叉放置。

3.The differences on the manners of the orders of serving dishes and kinds of dishes between China and the West

從中餐的制作方法中，中餐的制作方法十分豐富和復雜，常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、燉、燜等。在制作食物時為了保證顏色和形狀，通常都會將兩種或以上的食材共同進行烹飪，其中葷素搭配的制作方式較多，所形成的菜肴也各具特色。中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。上菜的順序先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜和小吃先賓客后主人，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

西餐菜肴中大都以單一菜品為主，從烹飪方法上來看，則多以煮、煎、烤、炸或生食為主，烹飪方式較為單一，食物搭配大多是在用餐時在自己的餐盤中進行，具有一定的自由性。西餐上菜程序通常是：面包黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點心、咖啡和水果。菜、湯，同時就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯，主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等，甜食常有冰淇淋、布丁等。從中西餐制作與上菜順序和種類來說，中餐趨向復雜多變，西餐則比較簡單快捷，這與中西方的生活節奏差異和飲食追求有很大的關系。而中西餐的制作上的差異則明顯體現出中國含蓄和集體化的思想，西方簡單自由，崇尚原汁原味的自由選擇性。

4.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的取食原則：菜品由主要的賓客先取；取菜時，一次不要取得太多。取菜應注意相互禮讓，依次而行，取用要適量；夠不著的菜不能起身或離座去取；吃面喝湯時不要發出很大的聲音；西餐的取食原則：進餐時刀叉不要發出聲響；就餐時盡量少說話，飯后吃甜點時才是聊天時間；喝湯時不要發出聲；吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；用餐過程中，不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。

當今許多西方人，在就餐時不喜歡吸煙或喝酒，而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，在中國的餐桌上煙酒似乎是不能缺少的，想必這就是文化遷移和發展的不完全性、不徹底性的表現，我們應該在正確理解和認識文化現象的基礎上，不斷推動人文文化的發展，提高民族人文素質。中西餐在用餐過程中，講究禮貌用餐，保持用餐環境的相對安靜，這體現出對共同進餐者的尊重，而中餐過程中的幫助夾菜表示尊重和西餐過程中的分食制，則體現中西方文化和生活方式的差異。

參考文獻：

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