乳業供給側改革艱難行進

林超+李俊義+程子龍+王先知

“養牛是技術密集型和知識密集型的產業，我們現在最缺的就是掌握技術和知識的專業人才?！?/p>

自2014年上半年國內乳品產量首現下滑，2年來中國乳業形勢持續困難。其表現為養殖企業賣原奶難、生產企業產品銷售整體下滑、奶業消費市場萎靡不振等等。

分析當下乳業問題：國內奶業生產效率低，上游原奶生產成本居高不下，下游采購成本壓力大，生產積極性受挫?？梢宰鳛閷Ρ葦底值氖牵鶕r業部定點監測：2013年國內原料奶收購價為每公斤3.4元，全球原奶平均價格為每公斤0.49美元，即大約人民幣3.08元。

業內人士認為，在中國進入高奶價時代之后，如何從降成本、補短板、挖市場等方面進行供給側結構性改革，改變奶業運作機制、提高經營管理效率，是國產奶抗衡進口奶的唯一途徑。

奶牛養殖亟須降成本

牛奶成本高是我國乳業的一個顯著特點。業內人士認為，我國牛奶成本之所以偏高，除了自然稟賦差異外，管理落后、效率偏低也是重要原因之一。不過，通過提高養殖效率、奶牛單產以及建立自己的養殖體系等途徑，乳業成本還有較大的降價空間。

現代牧業（集團）有限公司董事長高麗娜告訴《財經國家周刊》記者，國內千頭牛牧場，人均養牛20頭左右，現代牧業人均養牛52頭，行內勞動效率最高。而美國是100頭。

差距如此明顯，一方面是美國牧場的集約化程度較好，另一方面則是美國的社會化服務相對完善。美國為牧場服務的配種、醫療等第三方機構很多。而在我國，這些專業人員必須由牧場自行配備，人力成本增加。目前，我國此類的小型服務公司也逐步出現，但數量和體量都較小，還遠遠不能滿足牧場的需求。

其次，奶牛單產還有進一步提升的空間。2008年以來，我國規?；B殖發展迅速，奶牛的單產量逐年提高，年單產水平從4.3噸提高到了現在的6噸。而一些大型乳企的原奶供應基地，奶牛單產可達近10噸，達到了乳業發達國家的水平。

對此，中國奶業協會秘書長谷繼承接受《財經國家周刊》記者采訪時說，通過飼養條件的改善、科技的推廣和應用等手段，國內奶牛單產水平提升空間很大。

世界奶牛單產最高的國家是以色列，達到12噸。而以色列的資源稟賦和養殖模式和我國最為相似，差距就在養殖的精細化程度。

第三，構建自己的養殖體系。據調研了解，我國目前奶牛養殖業的國產化率太低，奶牛品種、牧草、飼料、獸藥、機械設備等基本都從國外進口，造成了養殖成本居高不下，因此應全力建立自己的養殖體系。

首都農業集團副總經理李錫智建議，首先打造自己的優質牧草基地，構建本土化飼料供給體系;其次加大信息化建設，建設完整的奶牛養殖數據庫，將奶牛數量精確到個位數，明確信息科研方向;第三吸引其它行業進入奶業，提高研發創新水平，減少對國外設備和軟件的依賴度。

奶農專業化有待提高

與其他行業相比，我國奶業的現代化程度相對較高。

據調研了解，國內大中型牧場全部實現機械化，整個行業機械化擠奶率已達到90%以上，許多牧場的硬件水平甚至超過了國外的先進牧場。目前，最明顯的短板是人的“現代化”，即專業養牛人才的缺乏。

農業部干部管理學院副研究員陳瑜告訴《財經國家周刊》記者，中國絕大多數的養牛人還不太會養牛?！霸谝粋€2000頭牛的規模牧場，我發現不僅飼料喂養不科學，而且為了省錢，每天減少了奶牛喂養的次數。牧場主只算小帳不算大帳，這種不科學的飼養方式生產率很低。但就是這樣的人，在周邊地區還是‘老把式，周邊牧場都來找他來學技術。我們的養殖水平可見一斑?！?/p>

此外，國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利認為，高層次人才的培養是中國奶業轉型和發展亟待解決的重要問題。一個大學畢業生由于缺乏實踐，牛病了不會輸血、牛奶不會擠、飼料配方不會做，專業素質水平非常低下。

陳瑜表示，“養牛是技術密集型和知識密集型的產業，我們現在最缺的就是掌握技術和知識的專業人才。國家相關部門和協會應該加大對奶業人才的培養，一定階段后，養牛者可以持職業從業資格許可證上崗，使社會養牛人逐步過渡到職業奶農”。

記者采訪了解到，國內一些乳企在人才培養方面已進行了一些嘗試，并初見成效。蒙牛集團從2013年開始和中國農業大學合作，發起了“牧場主大學”項目，3年來培訓1800人次，在2015年的評測中，人員知識水平較之前提升77%，部分牧場主在精細化管理等方面獲得了歐洲先進經驗。

同時，伊利集團自2010年起也成立了奶牛學校，2015又全面升級了現代牧場人才培養模式，推出了“牛二代”訓練營，目前已培養了36名牧場接班人，并計劃到2016年底培養260名接班人。

讓農村人口喝得起奶

接受采訪的專家和乳業人士也一致認為，目前中國奶業面臨的困境主要是消費不振。解決制約我國奶業發展的消費瓶頸，不僅要解決喝放心奶的問題，還要解決喝不起奶的問題。

乳業分析師宋亮說，2008年以后，我國乳品消費量的增加全部來自三四線城市，一二線城市不僅沒增加，甚至因為進口高端奶的沖擊還有下滑。這兩年來隨奶價上漲，三四線城市的消費量逐步疲軟。2015年我國平均乳品終端價格較2013年初漲了40%。也就是一公斤奶原來賣10元，現在賣到了近14元。

李勝利說，通過調查發現，在三四線城市奶制品的消費甚至出現了停滯。他認為，這是因為現在國內很多奶制品價格過高，而且豪華包裝、禮品盒等的出現，導致原來低成本、性價比高的袋裝奶在逐漸消失，原來很多喝奶的消費者現在不再喝奶。

“塑料袋裝奶因為利潤太低，許多企業不愿意生產”。中國乳制品工業協會副理事長劉美菊告訴《財經國家周刊》記者，有的企業如三元還在堅持，但利潤得靠高端產品來背。

從2000年起，我國啟動學生飲用奶計劃，如今也正在遭遇進校難題。全國日均供應學生奶從最高2164萬份，降低到現在的1500多萬份左右。業內人士說，學生奶推廣遇挫，乳企沒有動力也是主要原因之一。企業做學生奶利潤太低，風險太大，一旦出一丁點安全事故，整個企業就有可能遭滅頂之災。

對此，中國奶業協會秘書長谷繼承建議，我國乳業未來必須考慮到農村市場培育消費者，乳制品的開發，不僅要有高端、中端，還要有低端產品，這樣才能改變消費人群不均衡的現象，供給側結構性改革需要消費的拉動，在產品上不僅要滿足一二線城市的需要，也要滿足三四線城市的需求。