柬埔寨油炸蜘蛛，大如手掌

本報(bào)駐柬埔寨特約記者　尹小葵

很多人對于柬埔寨的印象都是貧窮卻又神秘，簡單卻又包羅萬象，明明只是一個(gè)偏僻的小國卻又有著吸引人去一探究竟的魅力。隨著人們一步一步走進(jìn)這個(gè)微笑國度，從為吳哥窟的壯觀嘆為觀止到為整個(gè)國家的貧窮苦難扼腕嘆息之余，也深深糾結(jié)于那沖擊視覺和味蕾的黑暗料理。

蜘蛛蓋飯蜘蛛酒

在柬埔寨著名的旅游景點(diǎn)及擁擠喧鬧的市場，總是零星散布著賣蟲類美食以及其他小吃的攤位或端著盤子沿街兜售的小販，販賣的不外乎蜘蛛、蟋蟀、水蟑螂、蠶蛹、青蛙和蛇等等奪人眼球的黑暗料理。攤主大多敦厚溫和，見怪不怪地接受著外國游客詫異的指點(diǎn)和輪番的拍照，游客們既毛骨悚然又躍躍欲試的糾結(jié)，鼓起勇氣冒死試吃的悲壯表情往往成為一道道新奇有趣的風(fēng)景。

油炸蜘蛛加工之后色澤油亮，大約巴掌大小，整齊地堆疊碼放，吸引著食客。這些蜘蛛來自素昆北部村落地面坑洞之中，或是附近的森林，許多貧困的柬埔寨居民靠捕捉蜘蛛為生。抓蜘蛛的方法也簡單原始：用樹枝攪爛蜘蛛網(wǎng)，誘使蜘蛛從洞中爬出來，只要看到蜘蛛從窩里探出來，就用鐵鍬將其鏟上來，再快速用兩根手指頭把它從土里拽出來，然后放到一個(gè)裝滿水的瓶子里淹死。

烹調(diào)的方法油炸為主，攤販們將收購來的蜘蛛洗凈，切掉毒腺，再投入到含有味精、砂糖、鹽巴的混合物之中，將蒜末放到油里面去炸，等發(fā)出香味，接著將蜘蛛放下去跟蒜一起炸，直到蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時(shí)等到腹部不那么水水的狀態(tài)時(shí)便可起鍋。……