兒童奶品，你該知道的那些事

臧全宜

建議家長選購原味純牛奶，養成孩子清淡口味，接受食物自然味道的良好飲食習慣，對于孩子未來一生的健康都非常有益。

在最新版的《中國居民膳食指南2016》第三條中明確提出“多吃蔬果、奶類、大豆”，而在學齡前和學齡兒童（2～17歲兒童）的特殊人群膳食指南中也特別強調每天飲奶的膳食建議。這說明奶類食物對于兒童青少年階段人群的重要性，下面我們就從市面上選幾類熱銷的奶品，從其營養和原料方面進行一些淺析，來幫助家長從玲瑯滿目的奶品中做到理性選購。

首先我們先大致了解一下，奶品能為兒童提供哪些主要營養，也就是說我們喝奶主要是要得到里面的那些物質。我們以市面消費量最大牛奶為例，常見的液態牛奶制品有純牛奶、調制乳、含乳飲料、酸奶等等。奶品的形式不同，所含營養素的種類和數量都會不同，所以在選購奶品時，我們了解一些知識后就可以理性地按需選購了，不會只盲目的輕信廣告和一些產品名稱的誤導。

純牛奶

純牛奶的主要營養價值在于可以為我們的身體提供一定量優質蛋白質，維生素A、B族維生素、維生素D和我們熟知的鈣。配料表中只有一種原料---生牛乳。不添加任何其他糖類和添加劑，但其因為自身含有乳糖（低乳糖牛奶除外），會有淡淡的甜味。建議作為日常膳食的奶類食物的主要選擇。

兒童奶 核桃奶 紅棗奶 可可奶

市面上的兒童奶按宣傳的功能可以分出很多種，比如強壯骨骼的、益智的、健腸胃的等等，其中宣稱添加了與宣傳功能相對應的營養成分，這樣的賣點特別吸引家長的目光。然而我們要清楚的是，按照相關規定，在一種產品中，其中一種營養成分的含量達到該營養素每日參考值的15%以上，才可以說是這種成分的來源，達到30%以上才可以稱為是這種成分的豐富來源。而在大多宣稱有某種功能性的兒童奶中相關營養素的含量往往達不到這樣的標準。直觀地講，一般兒童奶的包裝為100-200ML之間，在這樣一個小體積的食品中除了蛋白質和鈣相對可以重視以外，其中提供的其他營養素對身體實現某些宣傳的功能實在是杯水車薪。從性價比的角度看，這些物質大多是可以從日常的膳食中比較容易攝取到的，沒有必要用很高的價格購買這一小盒奶中的一點點微不足道的營養物質。

兒童奶以及很多帶有各種風味的奶類（核桃奶、紅棗奶、可可奶等）多為調制乳。按照GB25191-2010《食品安全國家標準調制乳》中的定義，調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液態產品。

從標準中可以看到，調制乳的奶含量要低于純牛奶。另外，除了前面提到的一些功能相關的話題外，就是其最吸引兒童味蕾的部分，那就是甜味和多種風味物質的添加。這些甜味一般來自于白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖、蜂蜜和多種甜味劑，我們可以從食品標簽的配料表中找到它們的身影，而且排序往往很靠前，這說明其添加量并不小。有個別產品的配料表中第一位是生牛乳，接下來后面三個名稱均為添加的精制糖的名稱，可見糖的添加量之多，如此甜度的奶品怎能不牢牢的抓住孩子的舌頭。目光移到食品標簽的營養成分表中，碳水化合物一欄的數值通常代表的就是每100ML或100g這個產品中糖的含量克數（添加了谷物和膳食纖維的奶品除外）。以一款兒童奶為例，每100ML中含碳水化合物約等于7g，那么一盒200ML的這個奶品就含有14g糖，如果一天中早晚各喝一盒就等于喝進去28g糖。按最新版《中國居民膳食指南2016》中提出的，每日精制糖攝入量低于25g的建議，從這兩盒奶中的攝入的糖量就已經超標了。而過多的精制糖攝入會增加兒童肥胖、齲齒、近視、骨質疏松和成年以后高血糖等慢性病的風險。

除了精制糖的問題，這些奶品中的風味一部分來自于原料的味道，但大多濃郁的香味來自于食用香精香料的添加，所以濃郁的香味并不全部代表是什么風味的產品中就含有豐富的該原料，不要誤以為從中攝取到了相當量的該食材的營養，我們更多的是享受到了接近它的味道。風味和營養的攝入是兩回事。

果奶 酸酸乳 營養快線

這些都屬于含乳飲料，按照GB/T 21732-2008含乳飲料國標中定義，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。這類產品細分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。從產品類別上，我們可以發現它們都屬于飲料，從定義上發現全部都需要向奶中加入水和調味的糖及其他物質。從食品標簽的配料表上看，排在第一位的都是水，而不是奶。可見其中奶的含量大打折扣，蛋白質的標準也只在0.7g-1.0g/100g，相對于大多3.0g/100g以上的純牛奶要低很多。這類奶品不能用來代替純牛奶的營養，而長期作為兒童的膳食組成部分，其不能滿足兒童生長的正常需要。再加上類似調制乳中添加的各種精制糖和風味物質，使得兒童養成嗜甜、重口味的不良飲食習慣，增加未來多種慢病的風險。在新版膳食指南中，也特別提出兒童青少年應少喝或不喝含糖飲料。

以上是從調制乳和乳飲料方面做了淺淺的分析和對比，總體上，建議家長選購原味純牛奶，養成孩子清淡口味，接受食物自然味道的良好飲食習慣，對于孩子未來一生的健康都非常有益。對于調制乳和乳飲料也屬于正常的食品范疇，營養上要高于其他高糖低營養的純能量飲料，偶爾給孩子飲用享受一下愉悅的味道也是滿足孩子喜甜的天性，或者在急需糖類和蛋白質等能量補充時也是不錯的選擇。如何選購，就按您在了解了相關產品知識后，按照自己情況所需和性價比而決定。