蔣經國家中的羅宋湯

周惠民

導語：波許有彈舌音，說得正確可不容易，許多人干脆以羅宋湯稱之，久而久之，國人就只認羅宋湯，波許為何物？知道的人可能不多。

蔣介石與宋美齡兩個人從結婚開始，家中就沒有小孩，人口簡單，而蔣宋兩人出身背景不同，生活起居也差異極大。蔣介石生活規律，每天早起，宋美齡有煙癮，又愛熬夜，早飯往往在床上解決，雖然一起用午餐，但也是各吃各的，互不妨礙。蔣經國一家情況可不同，蔣經國與蔣方良育有子女四人，剛到臺灣時，還到外頭吃飯，當蔣經國官越做越大，生活就越來越謹飭。原本蔣方良還找些牌搭子搓麻將，后來連這個嗜好都放棄，也鮮少外食，自己在家張羅。蔣方良經常做些俄國菜，除了高麗菜卷之外，波許湯也是少不了的家常菜。

波許湯是東歐的家常菜，不僅出現于俄國廚房，烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞等地都有，也頗受東歐各地的猶太人歡迎。波許原是斯拉夫語對獨活草的稱呼，獨活草在咱中國作為藥用，但這種野草在東歐草原甚多，當地人干脆摘回家，煮成波許湯，后來改用甜菜根制作，但還稱為波許湯。甜菜根成深色紅，制作波許湯時，有人先將甜菜發酵，有人則使用新鮮甜菜，但要擱檸檬汁，整道湯成酸甜的紅色稠粥狀。除了甜菜之外，還可以加入各種蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿等。這屬于一般平民飲食，如果有錢人家，自然可以加上魚、羊、牛或豬肉，特顯身分。

飯店制作波許湯時，先將骨頭熬湯，放入甜菜、胡蘿卜、洋蔥或西紅柿等蔬菜燉煮，不但可趁熱吃，夏季時也可以放涼吃冷湯。……