月下“爭寵”記

王蕾

八月十五正值滿月，一來寓意一切事物朝圓滿的方向發展，二來也是人精神狀態最佳之時，舉辦家宴再好不過。聽到這個消息的各位月餅“小主兒”，雖然嘴上說希望“陛下”雨露均沾，但心里卻想的是最好能獨寵我一人，在家宴中拔得頭籌。

被冷落的五仁答應

五仁答應雖入宮多年但位分卻最低。雖然說不被待見，但五仁卻從來不爭風吃醋，反而自得其樂。或許她錯的就是這真心誠意，你們知道她有多真誠嗎？作為廣式月餅家族中最傳統的一位，五仁是制作工藝最繁瑣，成本最高的月餅，沒有之一。堅果仁本身就價格不菲，且需要經過精選、清洗、切片、烘烤等多道工序。咸味五仁月餅中的火腿、叉燒等肉料需經腌制、分切、炒料等步驟，各種餡料都要按照配比進行調味。一個普通五仁月餅所需要的原材料多達30種，其復雜和費工程度是其他月餅難以相比的。也許正是因為這份真心讓其他小主兒生了排擠之心。

背景顯赫的鮮肉妃

說起這鮮肉貴妃，別看人家名字不起眼兒，但卻是大有來頭。一塊漂亮的五花肉，剁成肉泥，調味做肉餡兒。中筋粉里拌入豬油和麥芽糖做成油酥和油皮，麥芽糖會讓月餅的酥皮帶一點甜味，這可是畫龍點睛之筆。拌勻之后利落地將油酥和油皮搓成小丸子大小，用油皮包裹住油酥，壓扁搟成圓形面皮，塞一塊調制好的肉餡兒，搓圓、壓扁、塑形，動作需得連貫優美。再用筷子蘸一下食用色素為月餅點紅，更顯得嬌俏可人。這口“小鮮肉”是越熱、越燙，口味才越好。鮮肉妃外貌的嬌俏和心性的爽朗，大概是其在“后宮”一直地位穩固的法寶吧。

自來紅白姐妹花

自來紅和自來白兩位貴人頗為扎眼，有著北京大妞的率性，外貌也與眾不同，呈圓鼓鼓的小饅頭兒樣。自來紅外形古拙，圓而鼓，冰糖渣果仁為餡，吃起來要有嘎嘎吱吱的口感，香油、花生油和面，烤成后顏色偏重，上面蓋一個有點兒夸張的紅圈，圈內扎幾個小孔，醒目、獨特。自來白為漢民所做，區別在于用大（豬）油和面，更加酥香，餡料主要是白糖，再摻以桂花、山楂等。姐妹倆平時遇事有商有量，頗會為人，更加合皇太后的心意。

紅白姐妹的區別在于，自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團。紙繩包裝有一股溫暖的舊日情懷，讓人感覺分外親切。按說舊總是不如新，要不為啥天天喊創新呢。舊與新之間關系微妙，舊不一定不好，新也不一定就好，樸實無華才能恰到好處。這質樸的時代感，想必就是這對姐妹花讓人心心念念的理由。

中宮穩坐云腿后

這位正宮娘娘是位傳奇人物，來自彩云之滇，能讓不思茶飯的“皇帝”龍顏大悅，更主要的是她做到了中宮的本分，不偏不倚地使甜味和咸鮮完美結合，小麥面粉、水油等混合制成酥皮，烤至外觀金黃，打造出酥軟香甜的口感。內餡采用馳名中外的宣威火腿，造就甜咸適中、回味無窮的味道。入口的一瞬間，其獨有的醇厚感便呼之欲出，完全彰顯出了皇后的霸氣。

這中秋之際的月下之宴，各位“小主”各有千秋，你方唱罷我登場，使出渾身解數一爭高低。這為難的是“皇上”，享受的可是于甜、咸之戰中嘗到至臻美味的百姓眾生。觀月下“爭寵”，真乃一大樂事呀！