蔡鳴飛 小龍蝦“紅”了

王海珍

蔡鳴飛很幽默，也很善于自嘲，很有“互聯網性格。”

那天，他和伙伴們在國貿商圈發傳單，他隨手拍了一張放在朋友圈，配文寫道：昔日知名魔術師淪陷國貿附近發傳單，每日被拒500次日賺70元。有梗有料好歡脫。

網絡上的蔡鳴飛資料很多，隨便搜一圈，就能看到很多，85后，傳媒大學畢業，曾因魔術上過一陣電視，后來去聚美優品做企宣——《非你莫屬》求職節目中也可以看到他嗨翻全場；后來，自己創業做情趣用品電商日用小鋪，做了一段時間，發現這個行業并不如看起來那么“熱鬧”隨即退出。他的每段經歷似乎都能引起媒體關注，頗有人氣。用互聯網的話說，他很有些“網紅”氣質。2015年，他和幾個朋友一起投身餐飲業，做起了蝦BaBy，主營蝦外賣，傳統的餐飲業在幾位互聯網達人的經營下，也有了“網紅”屬性，在年輕人的生活圈子中，蝦BaBy成為好玩、時尚的標簽，且成長性驚人。

創造令人咋舌的成長

4月29日，蝦BaBy一周年PARTY。蔡鳴飛和他的創業小伙伴們連同到場的朋友們嗨了。

一周年，時間很短，但作為互聯網創業餐飲品牌，蝦BaBy卻創造了令人咋舌的成長。一年間，從4個人的草根團隊發展成50余人的企業；從借用別人一口鍋起家、到近500平米的生產中心；從一天只有7個訂單，到單日流水破10萬；從每天僅賣10斤龍蝦，到一年累計賣出90萬只小龍蝦；從10萬元起家，到獲得千萬級別融資……如上數據源自蝦BaBy的微信公共號發布的信息，內容真實可靠。這樣的成果，與蝦BaBy優異的產品品質和獨到的互聯網模式不無相關。

蝦BaBy從誕生之日起，就被烙上了很深的互聯網烙印。如果說，2015年到2016年蝦BaBy主打互聯網概念“分享經濟”，與他人共用廚房是源于草根創業者節約成本的考量，2016年的蝦BaBy喊出“美食孵化器”則有了更強大的主動權。畢竟，一款美食外賣創業項目，僅僅開業一年來，營業額就獲得了巨量增長，迅速俘獲了一批忠實的粉絲，而且，它深得投資人的喜愛，獲得了千萬級投資，做“美食孵化器”是水到渠成，雖然這個過程既險且長。

蝦BaByaBy里的“共享經濟”

“網紅”蔡鳴飛在做情趣小鋪鎩羽而歸后，本來是想開發一款健身飲料再次創業，后來，被朋友們拉來蝦BaBy，從此全情投入，欲罷不能。幾位合伙人中，有兩個共同特點：一是都熟悉互聯網屬性，在互聯網圈子多年，二是都不曾涉足過餐飲業——吃貨當然不算。但是他們都敏銳地發現，餐飲業的市場可挖掘性很大。就做互聯網餐飲如何？“我們發現小龍蝦這個產品特別適合切入互聯網餐飲。第一，價格比較高；第二，口味辨識度高；第三，用戶基礎好：夜宵三大金剛‘啤酒烤串小龍蝦’。所以我們決定通過小龍蝦這個產品切入O2O這個領域。”

在做得過程中發現找廚房特別難。商業區中午快餐廳生意都比較好，但是晚上生意冷淡；而住宅區則正好相反。而這些餐飲店的老板要24小時為店面支付成本費用。能否在這些店面生意冷淡的時候將他們利用起來，借用他們的資源來做我們的事情。他們在朋友圈小范圍發布了這個事情，反響強烈。有個做面館的朋友，他中午有三四千塊的流水，晚上卻只能賣出十碗面。雙方一拍即合。

蔡鳴飛說，經過幾次洽談，雙方確定了合作模式：倍兒有面兒面館提供14：00-24：00的后廚、前廳場地，蝦BaBy可以在此運營麻辣小龍蝦等業務。同時，蝦BaBy按照一定比例給予面館一定的合作費，用于補貼面館的場地租金等固定成本。雙方可以通過自身的影響為對方帶來顧客，各自支付的成本也得到了降低。合作一個月，合作餐館僅晚間月流水就達30多萬元。這一模式引起了餐飲業的大量關注。有多家餐飲開始主動找他們合作，希望盤活閑置資源。

在這些餐飲業中，蝦BaBy選擇了位于新街口的北京科影廠劇空間一起合作。劇空間拿出了200平米的臨街店面，通過“低租金+分成”模式與蝦BaBy共享經濟。劇空間有餐廳、劇場、文娛IP多項資源，但缺乏互聯網基因，希望“蝦BaBy”為其引流，帶動傳播。“我們也為他們的演出劇目做宣傳。”蔡鳴飛說，“也會組織觀眾來看演出。”聽起來很可樂，賣龍蝦的同時也賣劇場演出票，但的確是這樣，這就是互聯網時代的生意經——共享經濟已經重構了商業模式。餐飲業當然也不例外。

打造“原味創客孵化器”

蔡鳴飛深知互聯網語言的魅力，蝦BaBy的大部分宣傳語與網絡推廣的文案，都出在他手，他的文風亦莊亦諧，他知道哪些可以活潑，哪些可以惡搞，哪些必須莊重。但再好的宣傳，都需要好的產品打底，畢竟，味蕾是最不騙人的，最最重要的，是要有好味道，讓客戶有好的體驗。

請業內最好的廚師，選取最新鮮的原材料。打通線上線下，盡管發展迅速，很快成為餐飲業的黑馬，但蔡鳴飛說，他們還是走了很多彎路的，過于其中之一便是發現，餐飲業的發展，太受制于廚師的水平了。“肯德基、麥當勞為什么能行走世界？因為他們的標準化非常高，按照這一標準，就可以做出美味。”彎路也成為發展契機，制定美食標準化，“美食孵化器”的概念呼之欲出。

“很多人認為餐飲門檻低，投錢就能賺錢，但其實水很深，大部分人一猛子扎進餐飲，死得連尸體都找不到了。”蔡鳴飛說。希望為有優秀烹飪技術、具有爆品潛質，或有營銷經驗的餐飲創業者提供孵化服務。這些理念，蝦BaBy幾位創始人深為認同。

從創業伊始，蝦BaBy就肩扛互聯網精神，“與更多優秀的創業品牌一起合作、共贏，是蝦BaBy品牌在發展中骨子里的意愿。蝦BaBy本次周年慶公布的另外一個重要的消息，就是他們聯合了創客空間等國內創業公司，成立了原味分子實驗室以新型共享經濟為基礎，一同打造餐飲行業新型孵化器”。蝦BaBy在周年店慶的時候寫下如上“豪言壯語”。他們以首次合作的舒味智能加熱設備為例，蝦BaBy將引入其米其林三星級別的烹飪加熱設備，在無明火、低改造成本的前提下加工出國際一流的菜品。同時蝦BaBy、創客空間、舒味三方會一同打造餐飲食材的供應鏈，為有需求的餐飲企業提供共享的增值服務，讓不同餐廳可以在不增加大量成本的前提下，在空閑時間段豐富菜品品類、提供場景更豐富的餐飲服務。

如今，“蝦BaBy”外賣廣受歡迎，“蝦BaBy”IP已被驗證，形成了品牌和固定客源。在這一產品的帶動下，也陸續出現其它IP，如BaBy奶茶、BaBy飯盒、快小食等。為了讓產品IP標準化，目前，蝦BaBy將研發精力主要放于SOP。“就是做標準化，所有行為可追溯，數據全記錄。”蔡鳴飛說，為此他們高價聘請業內專家，將配料精準到以可計算，變成可量化的標準。

2016年，“蝦BaBy”在百子灣建成的生態廚房投入使用，為原味創客孵化器的入孵項目提供硬件支持，更多美食IP即將在這里誕生。

而這一切只是剛剛開始。

責任編輯 余瑋