圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)（八）

黃　毅（福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000）

圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)（八）

黃毅
（福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000）

12.5培養(yǎng)階段管理的同步性

和其他工廠化食用菌栽培品種一樣，海鮮菇工廠化栽培的核心也是滅菌徹底和菌絲培養(yǎng)同步。培養(yǎng)同步指當(dāng)天接種的每一栽培單元（栽培包、瓶）內(nèi)的菌絲都同步發(fā)育。發(fā)育同步使企業(yè)能夠在生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)間內(nèi)，有序完成各階段的培養(yǎng)，提高企業(yè)庫房使用的周轉(zhuǎn)速率，在一定程度上影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。但很多企業(yè)家對(duì)此重要性認(rèn)識(shí)不足，管理存在隨心所欲成分。與同步性有關(guān)的主要因素如下。

（1）培養(yǎng)基填料重量差異。栽培包（瓶）內(nèi)填充培養(yǎng)基重量不同，會(huì)導(dǎo)致容器內(nèi)培養(yǎng)基的密度和孔隙度不同，引起菌絲滿瓶時(shí)間、生理成熟上的差異，而影響同步性。海鮮菇菌絲培養(yǎng)周期長，些許的不同經(jīng)長時(shí)間積累，差異會(huì)越來越大，給后續(xù)出菇管理帶來麻煩，出菇不整齊等，會(huì)直接影響產(chǎn)品商品性和庫房周轉(zhuǎn)速率，間接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，應(yīng)盡可能使當(dāng)日所有栽培包（瓶）內(nèi)的填料量一致。

瓶式栽培大多采用高速機(jī)械填料，廠家不同，填料機(jī)精密度差異較大，有時(shí)同一周轉(zhuǎn)筐內(nèi)填料量會(huì)相差40克以上。因此，每天在生產(chǎn)之前，應(yīng)耐心調(diào)節(jié)填料機(jī)，盡量使每瓶填料量誤差控制在20克以內(nèi)。在設(shè)備運(yùn)行過程中應(yīng)時(shí)常檢測，隨機(jī)抽取一筐，測定對(duì)角線各栽培瓶重量或逐瓶稱重并記錄（圖1，圖2），一旦出現(xiàn)填料量差異超過20克，就應(yīng)微調(diào)設(shè)備落料速度及相關(guān)部件。

圖1　裝瓶中隨時(shí)測試瓶重

圖2　測試栽培瓶重量

袋式栽培打包時(shí)每一袋都須采用電子秤稱重，誤差控制在 20克之內(nèi)，超過的減掉，不足的或誤差太大的先推到一邊（圖3）。這個(gè)工藝要求，要嚴(yán)格執(zhí)行。

（2）接種量差異。由于海鮮菇菌絲日生長速度在25 ℃下僅2.1毫米，遠(yuǎn)低于金針菇、杏鮑菇、香菇等主要栽培品種，為防止后期栽培瓶污染（往往是由于倒吸現(xiàn)象發(fā)生），海鮮菇瓶式栽培接種固體菌種時(shí)接種量要大，菌種屑須覆蓋整個(gè)栽培瓶口，以利于菌種屑恢復(fù)生長后很快就“封口”，即使瓶內(nèi)有倒吸氣流帶進(jìn)其他雜菌，也不會(huì)萌發(fā)蔓延。手工接種，往往因接種量不足，瓶口的培養(yǎng)基料面未被完全覆蓋，而導(dǎo)致雜菌污染率大幅度增加。采用液體菌種比采用固體菌種的菌絲培養(yǎng)周期短，同步性大幅度提升。海鮮菇袋式栽培使用枝條菌種接種的，接種后，還需要在培養(yǎng)基料面再撒上菌種屑封面，以減少污染，提高同步性。

圖3　每一栽培包都經(jīng)過測試

（3）庫容量大小。栽培者不能一味追求庫容量，而將栽培包橫臥在栽培架上緊密重疊堆放（圖4）。須知：菌包是有生命的，需要新鮮空氣呼吸，也需要有一定的生活空間。增加庫容量從表面上看是節(jié)省投資，實(shí)際上得不償失。栽培包緊密重疊堆放，菌絲降解栽培料過程中產(chǎn)生的代謝熱及二氧化碳，因缺乏散出通道，嚴(yán)重影響包內(nèi)菌絲蔓延速度，靠近通道位置與置于層架中部的栽培包無法實(shí)現(xiàn)同步發(fā)育。此外，在夏季，若制冷機(jī)組配置不足或制冷設(shè)備老化導(dǎo)致制冷量下降，極易發(fā)生栽培包“燒菌”現(xiàn)象。此現(xiàn)象這兩年屢見不鮮。

圖4　菌包堆疊在培養(yǎng)架上

庫內(nèi)各個(gè)栽培包所處的位置不同，溫、光、水、氣也會(huì)不同。培養(yǎng)階段的同步性管理，實(shí)際上是通過人為調(diào)控，盡量減少栽培包間培養(yǎng)條件的差異，以實(shí)現(xiàn)同步發(fā)育。現(xiàn)在不少栽培者已不再追求庫容量，而是采用周轉(zhuǎn)筐作為移動(dòng)單元，置于固定式（圖5）或移動(dòng)重疊式專用培養(yǎng)架上（圖6），其效果后者比前者好，因每一栽培包都有一定獨(dú)立空間，同步性隨之大幅度提升。

（4）制冷機(jī)組的功率配置和安裝位置。海鮮菇培養(yǎng)采用移動(dòng)重疊式培養(yǎng)架進(jìn)行“三區(qū)制”（定植庫、發(fā)熱庫、后熟庫）培養(yǎng)。培養(yǎng)庫區(qū)不同，所需制冷機(jī)組的制冷功率也不同。通常按每匹制冷功率管控栽培包的數(shù)量進(jìn)行配置，每立方米空間栽培包容量定植庫為2 400包，發(fā)熱庫1 600 包，后熟期1 800～2 000 包（參考第七講）。制冷機(jī)組蒸發(fā)器有側(cè)向出風(fēng)和吸頂式雙側(cè)出風(fēng)兩種方式，設(shè)計(jì)安裝時(shí)，應(yīng)考慮出風(fēng)口冷風(fēng)的流向，其一，盡可能從培養(yǎng)架各層栽培包上方流過；其二，培養(yǎng)庫內(nèi)各角落風(fēng)速應(yīng)盡可能均勻，盡量縮小各層架內(nèi)外栽培包的溫差和二氧化碳的濃度差。

（5）內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)。所有培養(yǎng)庫庫內(nèi)對(duì)角線上都須安裝 2臺(tái)內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)，間歇運(yùn)行，以促進(jìn)培養(yǎng)庫內(nèi)的空氣內(nèi)循環(huán)，便于栽培包散熱和釋放二氧化碳，提高培養(yǎng)的同步性。尤其是冬季培養(yǎng)，外界氣溫低，制冷機(jī)組主機(jī)運(yùn)行少，栽培包之間的空氣對(duì)流緩慢，不運(yùn)行內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)，極易出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。

新風(fēng)補(bǔ)充和廢氣排出，參考第七講。在生產(chǎn)中根據(jù)天氣變化，結(jié)合培養(yǎng)庫內(nèi)栽培瓶（包）蔓延狀態(tài)、發(fā)熱程度等，及時(shí)、熟練調(diào)控內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，使所有栽培包盡量同步發(fā)育。這需要長期的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)積累。

圖5　周轉(zhuǎn)筐置于固定培養(yǎng)架上

圖 6　移動(dòng)重疊式培養(yǎng)架

栽培瓶（包）培養(yǎng)同步性是食用菌工廠化栽培的核心技術(shù)之一。很多栽培者只注意到出菇庫產(chǎn)量，而忽視同步性，這是一個(gè)誤區(qū)。“冰凍三尺，非一日之寒”，出菇只是結(jié)果，從栽培原料的選擇，配方的設(shè)計(jì)，填料過程中重量的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，直至培養(yǎng)結(jié)束，生產(chǎn)過程中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，都應(yīng)該建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。前端工作做好了，后端出菇管理便容易。很多企業(yè)雖建有前端標(biāo)準(zhǔn)，但缺乏后續(xù)監(jiān)控手段，執(zhí)行不到位，流于形式，對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)控不到位，是對(duì)企業(yè)生存支柱的認(rèn)識(shí)不足。

13　搔　菌

菌類從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長必須具備三個(gè)條件：生理成熟，機(jī)械刺激（古云：“擊木出菇”）和環(huán)境刺激（改變溫、光、水、氣條件）。海鮮菇移入出菇庫之前，必須進(jìn)行搔菌（機(jī)械刺激），誘導(dǎo)原基形成。

（1）瓶式海鮮菇栽培搔菌。剛開始是引用金針菇工廠化栽培搔菌工藝，結(jié)果長出的海鮮菇菇柄纖細(xì)，達(dá)不到商品菇的外觀要求。日本栽培者發(fā)明了“山”型搔菌法，先定位板定位，機(jī)械壓板往下壓，栽培料面下沉（機(jī)械刺激），綠色凹型鐵片（圖7）壓住栽培料面的中部以對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，采用彎形的專用刮刀，對(duì)周圍的培養(yǎng)基料面進(jìn)行“搔菌”，使料面成小山狀，再注水10～15毫升。“山頂”菌絲機(jī)械損傷少，恢復(fù)快，菌絲易扭結(jié)，先出現(xiàn)原基；而“山底”培養(yǎng)基被水淹沒，菌絲缺氧，菌絲恢復(fù)要比“山頂”菌絲推遲2～3天。瓶內(nèi)菌絲是連通的，其儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)集中向“山頂”原基輸送，促使其發(fā)育成菇蕾；而“山底”菌絲不再出現(xiàn)菇蕾。這一方法使海鮮菇原基數(shù)量得到很好控制，菇蕾獲得的營養(yǎng)充足，菇柄變粗，達(dá)到商品菇要求。

圖7　“山”型搔菌機(jī)

圖8　搔菌前后對(duì)比

圖9　半繡球狀菇蕾叢形成

圖10　搔菌工作位

圖11　拔出塑料塞

圖12　拔出套圈

圖13　雙手撐開袋口，向外翻折

圖14　去掉老菌種塊

圖15　使用解錐刺孔

（2）海鮮菇袋式栽培搔菌。生理成熟的栽培包成筐置于庫外專用搔菌架上（圖10）。雙手拔出塑料塞（圖11）和套圈（圖12），分類置于塑料筐內(nèi)。雙手撐開袋口，并向外翻折（圖13），使薄膜高于培養(yǎng)基料面3～5厘米，以利于出菇面局部保濕，形成原基。剔除栽培包中部老菌絲塊（圖14），再使用小解錐在栽培包的中心點(diǎn)刺孔（圖15），為后期出菇管理注水提供通路。搔菌后的栽培包搬入出菇房內(nèi)，進(jìn)行出菇管理。（待續(xù)）