面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養問題探究

◎韓依琳

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面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養問題探究

◎韓依琳

面對新時期即將到來的新經濟時代和科學技術呈現出日新月異變化的21世紀，中國農業與食品產業在發展過程中面臨著新的機遇和挑戰。基于此，食品科學與工程學科教育部門在人才培養工作中應該深刻認識到，隨著當前世界經濟一體化發展進程的加快，科學技術以及人才已經逐漸成為現代產業建設中的核心要素，知識與經濟之間的聯系愈加緊密，知識經濟時代的到來對高校人才培養模式產生了一定的影響。因此食品科學教育要想在未來市場競爭中獲勝，要想在產業競爭中獲取一定的優勢，就應該面向21世紀對我國食品科學與工程學科的人才培養模式進行優化調整，向社會提供高質量人才，為食品行業的發展奠定基礎。

21世紀對食品科技人才的具體要求

新時期隨著科學技術的發展以及高新技術在社會上的影響，科學技術的綜合化程度和總體化發展程度愈加明顯，傳統的食品工業也受到一定的影響逐漸探索相應的工程技術、生物技術、信息工程技術等發展方向。在21世紀中，食品工業不再局限于簡單的食品生產和銷售，而是開始逐漸將食物作為基礎性原料，在現代生物學、化學、生物化學以及工業理論和技術的支持下獨立向著制造業發展，并且在發展過程中始終堅持食品的營養功能和安全性能。由此可見，在新時期，食品科學與工程學之間開始存在緊密的聯系，甚至發展成為交叉學科，在教學實踐和人才培養工作中涉及到化學、生物學、微生物學、工程學和工藝學等方面的基礎知識和技能等。在此社會背景下的影響下，食品科技的發展對人才培養模式提出了新的要求，希望食品科技本科教育在人才培養工作中重視人才的綜合文化素質和身心素質等，并且基于企業的國際化發展要求人才應該具備一定的外語能力，能夠使用計算機系統完成相關信息技術方面的操作等，要求人才的專業理論技術較強，本身能夠掌握食品生產和加工方面的特定技術，且在其他方面具有較強的自我發展能力和優勢，在涉及到食品科技的相關學科方面也具有相應的研究和創新能力，能夠真正滿足21世紀對食品科技人才的具體需求，為21世紀食品科技的持續穩定發展奠定堅實的人才基礎。

面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養目標和規格

食品科學與工程學科是面向21世紀開設的課程，其教學內容和課程體系的設置應該符合21世紀對人才的需求。因此面對新的社會形勢，結合本專業人才培養需求，高校在設定人才培養目標的過程中應該從適應社會主義市場經濟建設的角度出發，積極探索高素質、厚基礎、寬口徑、強能力以及廣適應的人才培養模式，結合各地區人才市場需求設定科學的人才培養目標，努力追求將學生培養成為思想道德意識高、知識結構合理、文化素質強化、具有良好業務能力和身心素質的全面型人才，為食品科技的進一步發展奠定堅實的基礎。具體來說，面向21世紀食品科學與工程學科人才培養目標和規格的設定應該包含以下幾個方面的內容：人才具有較強的生物學、化學和食品工程學基礎；能夠掌握相關食品產品的生物學特性、食品貯藏原理、加工程序以及工藝設計等方面的知識；具備食品質量管理、分析檢驗和營養衛生方面的能力；就可以對食品的生產流程實施技術經濟方面的分析，能夠承擔相應的組織管理和市場營銷工作；計算機技術應用能力較強；掌握一門外語并可以結合相關場景實施跨文化交流。

人才培養模式的構建和主要教學活動的合理安排

人才培養模式的構建。按系招生、按需擇業是當前食品科學與工程學科人才培養模式的基本構建方向。在學生進入到高校后，學校可以在前三個學期的課程教學階段內加強專業部分公共課程教學，強化學生的專業理論知識的專業實踐能力，從第四個學期開始，學生應該結合自身未來發展方向適當的選擇第一主修專業方向，并按照國家和社會的人才需求以及個人發展合力選定輔修方向，并注意及時完成所學專業方向的畢業論文，為學生專業能力的培養奠定堅實的基礎。同時，為了保證學生綜合能力的強化，高校還可以為學生提供跨學科學習機會，讓學生在保證自身專業學習質量的基礎上可以申請跨學科學習，為將學生培養成為高素質綜合型人才奠定基礎。只有按系招生、按需擇業，按照學生的發展方向創建科學的人才培養模式，才能夠促使食品科學與工程學科的人才培養工作得以優化推進，為食品科技的現代化發展奠定基礎。

基本教學活動的合理安排。對于面向21世紀的食品科學與工程學科人才培養體系課程設置工作來說，其主要教學計劃的設置和課程的安排應該按照全面加強素質教育的要求來進行，并且各項教學活動的安排應該與人才的專業培養目標和規格相吻合，保證課程活動的設置能夠滿足高校人才培養需求，真正將學生培養成為能夠適應當前我國食品科技發展需求的人才，為食品科技的持續穩定發展貢獻一定的力量。同時，由于在21世紀的教育理念中，人才實踐能力、創新能力以及社會適應能力的培養成為重點問題，因此在教學活動的安排中還應該適當的重視實踐教學環節所占課程比例，基于本專業人才培養工作的特殊性，如表所示將原來30周的實踐課程增加到36周，讓學生的實踐能力能夠得到充分的鍛煉，保證食品科學與工程學科專業人才實踐能力和創新能力等得到適當的培養，保證課程教學活動的科學性和合理性。

表1　實踐性教學環節具體安排

此外，為了能夠保證學生綜合能力培養效果，讓學生在系統的學習中自身知識面可以得到一定的拓展，真正將本科教育轉變為通識教育，教學活動方案的設置還應該適當的增設部分選修課程，如專業選修課程、人文社科選修課程以及工程經濟選修課程等，保證學生能夠結合自身發展需求以及地方經濟建設對人才的需求合理選修相應的課程，為學生全面發展創造條件。

在此基礎上，教學活動的安排還應該注意不能忽視理論教學活動，需要將理論與實踐教學有機結合在一起對學生進行綜合培養，保證教學成效得到最大限度的提升，為將學生培養成為全面型人才創造條件。

（山東省泰安第一中學）