餐飲行業(yè)與高職院校合作現(xiàn)狀及對策建議研究

牛怡君

[摘 要] 隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高，隨之帶動著餐飲行業(yè)的發(fā)展進步。所以飯店的管理體制也應該不斷地嚴格與完善。這就要求從事餐飲行業(yè)的勞動力的供給也應該越來越嚴格。很多高職院校與餐飲行業(yè)中的一些單位建立了合作，但是在合作的過程中出現(xiàn)了一些問題，針對這些問題，提出了有效的對策和建議。

[關 鍵 詞] 餐飲行業(yè)；高職院校；合作

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0089-01

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，有關餐飲方面的專業(yè)也越來越受重視。我們對現(xiàn)在高校和餐飲行業(yè)的合作中存在的問題進行了簡單的歸類，并且根據(jù)這些問題給出了一定的對策和建議。

一、餐飲行業(yè)與高職院校合作中存在的問題

（一）高職學校餐飲教學內(nèi)容與用人單位工作內(nèi)容不協(xié)調(diào)

隨著人們生活水平的提高，人們對于餐飲的要求也越來越高，所以餐飲行業(yè)對高職院校的專業(yè)人才也要求得越來越高。據(jù)有關部門調(diào)查，在高職院校的有關餐飲專業(yè)的大部分學生認為，在學校學習的過程中，學到的課本上的理論知識跟現(xiàn)實中工作時候的管理知識是脫軌的，學校的理論知識根本無法很好地運用到實際工作中，并且在實際工作中也經(jīng)常遇到一些知識是在學校課堂上沒有涉及的。這種現(xiàn)象使學生在畢業(yè)的時候，容易錯過用人單位的應聘。由于沒有找到自己合適的單位，學生容易產(chǎn)生抱怨，抱怨自己在學校里學到的東西沒有用，與此同時，用人單位也找不到自己想要的人才。用人單位再對應屆生進行全面的崗前培訓，就需要將成本提高。

（二）高職院校對餐飲專業(yè)的學生考核不全面

當學生離開學校，踏入社會時，不單需要運用學校學到的餐飲方面的知識，對于綜合的實踐能力也是必須具備的。但是，在現(xiàn)實的工作崗位中，大部分學生缺乏這種綜合能力，這也就從側面反映了高職院校對學生的考核不太完全，沒有對他們的專業(yè)知識做出全面的分析，然后根據(jù)這些做出最具有可行性的考核方式。

（三）高職院校餐飲專業(yè)師資隊伍的綜合能力相對薄弱

據(jù)有關部門調(diào)查，在高職院校的餐飲專業(yè)中很多學校的教師是存在兼職和專職的。這也就導致教師的綜合能力不是太高。第一，是因為學校招生人數(shù)的擴大，導致教師資源缺乏；第二，學生的大量招收，導致教師的大量招收，教師的質(zhì)量偏低，這就降低了教學質(zhì)量。

（四）高職院校餐飲管理專業(yè)的教學模式比較落后

當學生畢業(yè)走上工作崗位后，也是要從餐飲行業(yè)的基層勞動開始做起，但是現(xiàn)在很多學校卻只是一味地教授學生一些管理知識，對于基層的知識不會涉及。這就導致了高職院校的一些課程設計與工作崗位的實際情況相互沖突，降低了學生上課的積極性。

二、餐飲行業(yè)與高職院校的合作中的對策和建議

對餐飲行業(yè)與高職院校的合作中出現(xiàn)的問題，很多學校和企業(yè)也做了相應的改正，并且結合實際工作中的一些情況進行。

（一）對高職院校的一些課程進行改革

根據(jù)在高職院校中出現(xiàn)的一些問題，對于高職院校的餐飲管理專業(yè)的課程也需要進一步改革。在教學中，更要注重學生在工作中的服務意識以及綜合能力的培養(yǎng)，將之前呆板的教學模式轉化為比較靈活的教學模式，結合學生的實踐，然后對學生進行階段式的分析和測試，打造綜合素質(zhì)比較高的人才。

（二）高職院校的教學方法以及教學手段也要及時更新

在教學中，教師的教學內(nèi)容安排要適應學生以后的工作需求。同時，也要注意在課堂上的教學方式，讓學生更好地掌握知識，能夠更好地將所學的知識運用到工作中，提高學生處理問題的能力，促進學生綜合能力的提升。

（三）將學生和企業(yè)放在主要地位

高職院校為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，對于餐飲專業(yè)的學生也是如此要求。這就要求在教學的過程中，將提高學生的自主學習能力與企業(yè)需要的人才標準放在主要位置，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才，讓學生能夠積極主動地學習專業(yè)知識，豐富自己的理論知識，提高自己的綜合素質(zhì)。這樣學生才能在以后的工作中更快地適應社會的工作，在企業(yè)中發(fā)揮更好的作用，在企業(yè)中創(chuàng)造出更優(yōu)秀的成績，為企業(yè)帶來更豐富的利潤。

（四）提高師資能力

在高職院校餐飲管理專業(yè)教學中，若要培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲專業(yè)的人員，就需要優(yōu)秀的教師作指導。因此在高職院校招聘中，應對教師的應聘嚴格把關，經(jīng)過嚴格的選拔程序進行層層選拔，選拔出優(yōu)秀的教師對學生進行教學，提高學生的理論知識和專業(yè)技能。

總而言之，在高職院校餐飲管理專業(yè)中，不管是學校還是企業(yè)都應該對學生的教育提供一定的支持。在學校建立系統(tǒng)的教學模式、嚴格的考核體系，選拔優(yōu)秀的教師，提高學生的綜合素質(zhì)。同時，用人單位也需要促進學生在學校的教育，讓學校和企業(yè)真正有機地結合起來，選拔出真正優(yōu)秀餐飲行業(yè)的人才。

參考文獻：

[1]劉洪昌.餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].淮海工學院學報（社會科學版），2006（4）：96-97.

[2]唐為眾.淺析中職餐飲管理專業(yè)教學中的存在的問題和對策[J].才智，2011（34）：277.