淺談當前形勢下中職烹飪教學的新策略

帥飛飛　周倩

[摘 要] 隨著我國社會經濟的發展以及人民生活水平的日益提高，人們對于飲食的需求也越來越高，這就對我國中職院校的烹飪教學帶來了更大的挑戰和機遇，提出了更高的要求。因此，提高中職院校烹飪教學的教學質量和水平刻不容緩，中職院校需要向社會不斷地提供一批具有高素質、高技能的人才。在中職院校的烹飪教學中需要不斷地去創新教學模式和方法，使得學生能夠具有過硬的技能，以適應當前形勢下社會的發展。主要就當前形勢下中職烹飪教學的新策略作了簡要的闡述。

[關 鍵 詞] 中職 ；烹飪教學； 新策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）24-0046-01

隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高，不僅僅要求美食在口感上可口，同時也要有賣相。這對我國中職院校的烹飪教學帶來了挑戰，那么在當前形勢下，中職院校的烹飪教學應當實施什么樣的新策略來適應當下社會及人們的需求呢？

一、調整專業設置，規范烹飪教學

我們都知道，要想使得烹飪教學能夠有一個很大幅度的提高，還需要從根本上解決。這就要求中職院校的烹飪教師緊密聯系實際，合理地調整和規劃專業設置，使得烹飪的教學更加規范化及制度化。在教學的具體實踐中，教師可以首先創建一個專業技能過硬的教學管理小組，對于烹飪專業的教學計劃進行嚴格細致的審定；其次，教師可以將操場作為學生模擬操作的場地，并合理地布局，給予每個學生實際操作的機會，讓學生理論與實踐相結合，通過平時的實踐來提高學生的崗位適應能力和職業素質；最后，教師應當制定一套合理、公平的教學評價體系，包括學生自評、小組互評以及教師的評價等，通過進行及時的反思和總結歸納，提高烹飪教學質量，提升學生的專業素質及專業技能。

二、加強師資引進，組建專業師資隊伍

由于烹飪專業是一個實際操作性很強的專業，這就需要中職院校具備雄厚的師資力量，從而通過長期的實踐來達到提高烹飪教學質量的目的。基于這種情況，中職院校應當綜合地去考慮烹飪教師的工資待遇及職稱等因素，要做到能夠吸引更多的專業素質過硬的教師到中職院校進行教學。與此同時，中職院校還可以建立一套校企合作的機制，一方面給予本校的學生更多的實習機會，另一方面中職院校還可以從企業中引進具有創新精神和創新意識、業務能力強的高技術水平的人才，邀請他們到院校進行教學或者是舉行關于烹飪的講座，從而開拓學生的視野，讓學生的烹飪技巧得以提升。

三、有機結合校內研究與校外實踐

為了使中職院校的烹飪教學更加完善，一方面要注重學生的校外實踐，另一方面還應當注重校內的教研工作，職業校內教研與校外實踐緊密地聯系起來，相輔相成，才能夠促使中職院校的烹飪教學在質上有一個重大的提高和飛躍。因此，在校內，中職院校的烹飪教師要做好教研工作，將實際生活與教材內容有機地結合起來，不斷地創新教學模式及方法，加強學生對于烹飪專業理論知識的學習，提升學生的烹飪專業知識，使他們的頭腦中有豐富的知識儲備，這樣才能夠在實踐中指導學生，使他們的實踐更有理論基礎和依據。

四、組織學生參加烹飪技能大賽

對于烹飪專業的學習而言，理論知識的學習固然重要，但是更為重要的則是實踐。學生只有通過實際的操作，才能夠將他自己所學到的理論知識運用到實際的操作中，培養他們學以致用的習慣和能力，學生只有通過實際的操作才能夠檢驗理論知識的正確與否，才能夠在實際的操作中切身地去感受自己烹飪技巧的好壞，并從中發現問題、解決問題，從而使學生的動手操作能力更加完善。因此，教師還可以鼓勵并組織學生參加一些烹飪技能大賽，一方面能夠開拓學生的視野，讓學生認識更多的烹飪人才、掌握更多的烹飪技巧，另一方面，學生通過參加專業的烹飪技能大賽，也給予了學生更多的實踐機會，便于學生在烹飪技能大賽中認清自己，了解自己在烹飪方面的優勢以及不足，進而更加完善自己，逐步地使自己的烹飪技能得到提升。

五、在教學中注重培養學生的工匠精神

俗話說：“沒有最好，只有更好。”所謂的工匠精神指的是精雕細琢、精益求精、追求完美的精神。在教學中，教師應當讓學生時刻銘記人外有人，天外有天，鼓勵學生在進行烹飪時像工匠雕刻一樣，精心制作，把握好每一個小的細節，做到精致完美，不讓學生滿足于現狀，而應當精益求精，使自己的烹飪技能更加完善，達到極致。

綜上所述，為了適應當前的形勢，在中職院校的烹飪教學中，作為院校的領導，應當積極地為學生引進優秀的師資力量，建立一套校企合作的機制，給予學生實際操作更廣闊的空間；作為中職院校的烹飪教師，應當完善自己本專業的專業設置，使烹飪教學更加規范，定期地帶領學生參加一些烹飪大賽，使學生在大賽中更加完善自己，進而提升自己的烹飪技能。

參考文獻：

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