北西班牙美食朝圣路

戴踏踏

從西班牙北部的阿拉貢省到圣地亞哥，沿途會遇見特色各異的美食，吃貨們必將沉淪其中。

西班牙北部，是歐洲老饕們口耳相傳的美食圣地，這塊小小的土地上所有米其林餐廳組成的銀河系，光芒絲毫不亞于巴黎。從阿拉貢省到圣地亞哥，將會遇見特色各異的美食，吃貨們必將沉淪其中。

薩拉戈薩：火腿嘗新

薩拉戈薩這是阿拉貢省的首府，以洋薊和蘑菇聞名，特魯埃爾的火腿也是當地的特產。薩拉戈薩住著一位以切火腿而聞名的廚師，我在他的餐廳有幸見到了本尊。他教我觀察火腿的腳踝，較粗的是普通白毛豬，極細的則是著名的伊比利亞黑毛豬，至于片火腿，講求力度和角度，靠的是多年的經驗。傳統制作牛肉火腿是要將火腿掛在煙囪上，所以吃起來帶點煙熏味。其實，不僅豬肉和牛肉，馬肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有豬肉火腿才最地道。這里還有片薄的脊柱肉，外圈分布著亮澤的油花，如果你是位豬肉及火腿愛好者，就千萬別錯過了這家小館子。

阿拉貢地區還有道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的窮人將吃剩下的面包撕碎，加橄欖油和大蒜炒制，傳統便沿襲下來。金黃色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，豬肉、香蔥、雞蛋都可以，可以一次吃到不同的搭配。

洛格羅尼奧：美酒產地傳統風味

說到洛格羅尼奧，許多人也許從未聽聞，但說到拉里奧哈，一定知道那是西班牙最著名的葡萄酒產區，洛格羅尼奧是拉里奧哈省的首府，從前的信徒在途經洛格羅尼奧時，都會在此縱情享受美酒和美食。

百年老店Cachetero Comidas特別受歡迎，墻上布滿名人的留言和簽名。這里專做當地傳統菜，如米血腸——將豬血、米粒、肉脂和洋蔥混合填塞入豬腸衣，看著不起眼的黑褐色血腸，切片油煎或烘烤之后會散發出陣陣香氣。咔嚓咬破腸衣，米粒就破腸爆開，外圈的米粒香脆，內層的糯軟，混合著肉香和脂香，讓人垂涎欲滴。釀小墨魚則是將剁碎的墨魚肉和甜椒塞入小墨魚的體內，在橄欖油里微煎一下即成，雖無精致賣相可言，但絲毫不妨礙它以鮮美多汁的味道榮膺本地及納瓦拉省名菜的頭銜。拉里奧哈的小羊羔也是很有名的，當地人在家通常是煎羊排，在餐廳則會點烤羊腿，爐火炭烤的羊腿讓整個餐廳彌漫著肉香。

潘普洛納：奔牛之城的精細

這個以奔牛節而聞名全球的城市，在非奔牛節的時候，其實是另一番安逸閑適的模樣。生活在納瓦拉自治區的首府，人們生活富裕豐足，自然對吃也很講究。街邊的小館每晚擠滿了人，每家出品的菜式都極富特色。北部人的胃口很大，吃得比南部人多，但身材卻比南部人苗條，大概是當地氣候冷易消耗，且比南部人更少吃油炸食品，吃得更精細也是原因之一。

用腌鳳尾魚罐頭的鋁罐做盛器，里面滿滿地放入腌鳳尾魚、烤芝士片、蛋白、魚子、黑橄欖，淋上蛋黃醬和科爾多巴番茄冷羹，一口便有鮮、甜、酸、咸各種味道充盈整個口腔。另一道頗具分子料理質感的雞蛋泡沫，盛裝在蛋殼中，用勺子輕輕挖下去，才發現里面潛藏著蘑菇丁。本地的蘑菇質柔嫩而味濃厚，使這道雞蛋料理表面波瀾不驚，卻讓人回味無窮。

圣塞巴斯蒂安：米其林星冠

巴斯克地區是公認的西班牙最美味的地方，傳統巴斯克風味菜肴獨具魅力。這里與法國接壤，吸收了許多法式料理的元素。良好的經濟和強勁的消費力又讓新派菜式在此有了孕育和成長的土壤，巴斯克地區的米其林星數是西班牙各省之冠。

圣塞巴斯蒂安是巴斯克地區的知名大城市，是有山有海的度假天堂，也是美食愛好者的味覺天堂。這里的街道仿佛囊括了整個城市的味覺世界，這座味蕾的迷宮，一旦跌入了，就再也走不出來，也許是我不想走出來吧。來到圣塞巴斯蒂安的第一個夜晚，我就在一輪又一輪的Pincho中淪陷了。這種以牙簽串起食材的小食，名字就來源于單詞Pinchar（刺穿），每家酒館的柜臺上都擺得琳瑯滿目，以最誘人的姿態招徠客人。

畢爾巴鄂：藝術與創意兼備

同為巴斯克的著名城市，畢爾巴鄂是以古根海姆美術館出名的。就像這座富有創造力的美術館一樣，其美食也極具創意與藝術性。

傳統餐館在畢爾巴鄂依舊受歡迎，吉塔里亞是畢爾巴鄂附近的小鎮，以漁業聞名，所以這家同名餐廳自是擅長魚類料理。開放式火爐上炭烤的馬鮫魚，在桌邊剔骨后撒點海鹽，就引出它的鮮美來。嘉年華吐司則是將面包浸泡在加有香料的牛奶中一整晚，再裹上蛋液，放入橄欖油中香煎，熱騰騰的時候淋上朗姆酒，配一粒冰淇淋球，甜美指數接近爆表，一口咬下滿嘴芬芳。

畢爾巴鄂的周日特色小吃是炸章魚須，每家小館子都有。裹上一層薄薄的面粉外衣的魷魚須炸過后外層金黃酥脆，魷魚肉爽口新鮮，熱燙的時候吃最適合再來一杯巴斯克地區特色白葡萄酒，它近似于霞多麗，擁有迷人的水果芬芳。

拉科魯尼亞：海鮮攻勢

踏入加利西亞自治區的拉科魯尼亞省，迎接我的是一波又一波的海鮮攻勢。加利西亞古時被稱為歐洲邊陲，大西洋的各類海鮮是自然帶來的福澤。加利西亞著名的藤壺、魚、海膽、蜘蛛蟹、龍蝦等各種海產，在很多餐廳都能吃到。

Domus餐廳里除了本地海鮮料理，亦有我吃過最好吃的米飯布丁，草莓及香草冰淇淋球與稍許夾生的米飯在嘴里咀嚼，冷熱交替，不止有濃郁奶味，還有檸檬的微酸、肉桂的異香和橙味的清新。餐廳擁有絕佳的海景，初夏的陽光透過落地窗灑在身上，也為這道可人的甜點加分不少。加利西亞的八爪魚全歐洲聞名，不僅是因為八爪魚品質上乘，更因為當地人料理的方式。一只重約2至3公斤的大八爪魚先要冷凍起來，料理前解凍，整只放入沸水中先上下撩三次使爪子分開，再視大小煮40分鐘左右后加蓋燜10分鐘。完成后剪成段盛在木碟中，淋上特級初榨橄欖油、撒上海鮮和紅椒粉，一盤傳統的加利西亞八爪魚就誕生了。

圣地亞哥：圣城經典味

一路向西終于來到朝圣路的終點圣地亞哥，迫不及待到餐廳一嘗加利西亞特色的Lacon，這是火腿的前半段肉，淋上橄欖油和紅椒粉吃，清新誘人。墨魚汁面里除了有海蝦，還有鰻魚苗，吃起來鮮美異常，這種的食材來自于北部海域，野生而數量稀少。

圣地亞哥之路的象征是貝殼，中世紀時人們隨身帶著貝殼，用來接水喝。所以這里的特色甜品杏仁蛋糕有時候會做成杏仁形狀。這里的杏仁蛋糕只用杏仁粉、雞蛋和糖混合烤制，雋永的杏仁香氣很誘人，來到圣地亞哥一定不能錯過。（資料來源：《外灘畫報》）