發酵豆粕中大分子蛋白質和肽含量對仔豬小腸絨毛結構的影響

張露露　王昕陟*　劉旭龍　呂秋威　郁　恒

(1.沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽110866；2.沈陽波音飼料有限公司，沈陽110141)

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發酵豆粕中大分子蛋白質和肽含量對仔豬小腸絨毛結構的影響

張露露1王昕陟1*劉旭龍2呂秋威2郁恒2

(1.沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽110866；2.沈陽波音飼料有限公司，沈陽110141)

摘要：本試驗旨在研究豆粕中大分子蛋白質和肽含量對仔豬小腸絨毛結構的影響。采用凝膠過濾色譜技術分析豆粕中大分子蛋白質和肽含量。選取40頭斷奶仔豬，隨機分成4個處理：去皮豆粕處理、發酵豆粕C處理、發酵豆粕E處理和動物蛋白處理。試驗期5周。結果表明：去皮豆粕中大分子蛋白質含量約占80%，發酵豆粕中約占50%，甚至降至24%；發酵豆粕中肽含量約占19%，去皮豆粕中僅有2.7%。與去皮豆粕處理相比，發酵豆粕C處理十二指腸絨毛高度顯著提高(P<0.05)，發酵豆粕E、發酵豆粕C處理十二指腸、空腸隱窩深度顯著下降(P<0.05)，發酵豆粕E、發酵豆粕C處理十二指腸和空腸的絨毛高度/隱窩深度均顯著升高(P<0.05)。由此可見，豆粕中大分子蛋白質含量與小腸絨毛高度/隱窩深度呈負相關；發酵豆粕能夠在斷奶仔豬飼料中使用，并且有效改善斷奶仔豬小腸絨毛結構。

關鍵詞：發酵豆粕；凝膠過濾色譜；小腸絨毛結構

近年來，養殖業發展迅速，對飼料原料，尤其是蛋白質原料的需求量日益增加。但動物性蛋白質原料資源匱乏、價格昂貴且安全系數低，迫使人們將目光鎖定植物性蛋白質原料，發酵豆粕就是其中之一。研究表明，豆粕經發酵后，抗營養因子含量下降，部分大分子蛋白質降解為肽和氨基酸[1]，緩解了對斷奶仔豬小腸絨毛結構的影響[2]，部分大分子蛋白質甚至降解為更易吸收的小肽[3]。大分子蛋白質和肽含量的不同是去皮豆粕與發酵豆粕的主要區別之一。本試驗選取2種發酵豆粕，以去皮豆粕……