刺鲃魚卵營養成分分析及評價

李　成　程小飛　洪　波　陳湘藝　伍遠安　李　鴻,3*

(1.湖南省水產科學研究所，長沙410153；2.水產高效健康生產湖南省協同創新中心，常德415000；3.華中農業大學，武漢430070)

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刺鲃魚卵營養成分分析及評價

李成1,2程小飛1洪波1陳湘藝1伍遠安1,2李鴻1,3*

(1.湖南省水產科學研究所，長沙410153；2.水產高效健康生產湖南省協同創新中心，常德415000；3.華中農業大學，武漢430070)

摘要：為了對刺鲃(Spinibarbus caldwelli)魚卵的營養品質進行評價，本試驗采用常規方法對刺鲃魚卵的一般營養成分含量、氨基酸組成、脂肪酸組成和微量元素含量進行了測定。結果表明：刺鲃魚卵(鮮樣)中粗蛋白質含量為27.66%、粗脂肪含量為3.18%、水分含量為64.26%、粗灰分含量為3.09%。刺鲃魚卵共檢測出17種氨基酸，其中必需氨基酸(EAA)7種，非必需氨基酸(NEAA)10種，總氨基酸(TAA)含量為23.21%，EAA含量為9.28%，NEAA含量為13.93%；EAA構成比例符合FAO/WHO標準，分別以氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)進行評價，其第一限制性氨基酸均為蛋氨酸+半胱氨酸，第二限制性氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸。必需氨基酸指數(EAAI)為59.26%。刺鲃魚卵共檢測出11種脂肪酸，其中3種飽和脂肪酸(SFA)、3種單不飽和脂肪酸(MUFA)、5種多不飽和脂肪(PUFA)，分別占脂肪酸總量的22.68%、48.40%、28.93%；C20∶5n-3(EPA)+C22∶6n-3(DHA)占脂肪酸總量的8.53%。刺鲃魚卵中微量元素銅、鋅、鐵、錳、硒含量豐富，其中鋅、鐵含量分別高達90.986 5、31.386 3 mg/kg。由此得出，刺鲃魚卵營養豐富，有較高的綜合開發利用價值。

關鍵詞：刺鲃；魚卵；氨基酸；脂肪酸；微量元素；營養評價

刺鲃(Spinibarbuscaldwelli)，又名黑脊倒刺鲃[1-2]，俗稱青鱒、鰹鐘、青娟、坑堅、黃堅、光眼魚等，屬鯉科鲃亞科倒刺鲃屬，為雜食性魚類，常以小魚、小蝦、水生昆蟲、藍綠藻、有機碎屑等為食[3]，分布于長江、錢塘江、閩江、九龍江、珠江、沅江、臺灣島及海南島等各水系[4]。……