自然放牧與放牧補飼育肥對肉羊血漿和肌肉中氨基酸組成的影響

張　瑩　吳鐵梅　王　雪　格日樂瑪　史彬林　郭曉宇　閆素梅

(內蒙古農業大學動物科學學院，呼和浩特010018)

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自然放牧與放牧補飼育肥對肉羊血漿和肌肉中氨基酸組成的影響

張瑩吳鐵梅王雪格日樂瑪史彬林郭曉宇閆素梅*

(內蒙古農業大學動物科學學院，呼和浩特010018)

摘要：本試驗研究了呼倫貝爾羊(HL)和呼倫貝爾羊與杜泊羊雜交1代(HZ)羔羊在自然放牧(NG)與放牧補飼(GS)2種不同育肥方式下，其血漿和肌肉組織(背最長肌、臂三頭肌、股二頭肌)中氨基酸(AA)組成的變化。采用2×2完全隨機試驗設計，選擇體重、體況接近的健康4月齡斷奶HL和HZ公羔各60只。因素1為育肥方式，分為NG與GS；因素2為品種，分為HL與HZ。共分為4組，每組30只。進行為期60 d的育肥。結果表明：1)NG組血漿中必需氨基酸(EAA)、限制性氨基酸(LAA)、功能性氨基酸(FAA)和總氨基酸(TAA)含量顯著低于GS組(P<0.05)，呈味氨基酸(DAA)含量有低于GS組趨勢(0.05≤P<0.10)。2)與GS組相比，NG組背最長肌中粗蛋白質(CP)、LAA含量顯著升高(P<0.05)。3)與GS組相比，NG組臂三頭肌中LAA和DAA含量顯著降低(P<0.05)，EAA含量均有降低的趨勢(0.05≤P<0.10)。4)NG組股二頭肌中CP、EAA、NEAA、TAA、LAA、BCAA、DAA含量顯著低于GS組(P<0.05)。5)與HL組相比，HZ組血漿EAA，背最長肌LAA，臂三頭肌BCAA和股二頭肌EAA含量顯著(P<0.05)或有顯著趨勢升高(P<0.10)。由此可見，GS羔羊肉蛋白質營養價值優于NG，HZ羔羊肉蛋白質營養價值優于HL羔羊。

關鍵詞：呼倫貝爾羊；自然放牧；放牧補飼；氨基酸

肉羊養殖業是我國畜牧業發展的重要組成部分，隨著生活水平的不斷提高，人們對羊肉的需求量不斷增加，對羊肉質量的要求也越來越高。因此，從肉羊肌肉氨基酸(AA)組成的角度探討肉羊生產中育肥方式和品種對羔羊肉品質和風味存在的差異，為深入研究育肥方式和品種對肉羊AA代謝的影響機理及改善羊肉營養提供理論依據。必需氨基酸(EAA)的組成與含量通常是衡量羊肉蛋白質優劣的主要指標[1]。美拉德反應是肉品風味形成的重要途徑，其過程是通過風味氨基酸(DAA)與還原糖之間的反應產生香味[2-3]。與風味相關的AA主要包括天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、蛋氨酸(Met)和半胱氨酸(Cys)[4-5]。……