不同蛋白質源對草魚和花鱸肉質影響的比較研究

于曉彤　梁曉芳　王　嘉*　韓　芳　李軍國　鄭銀樺吳秀峰　王　鑫　梁旭方　薛　敏,4,5

(1.中國農業科學院飼料研究所，國家水產飼料安全評價基地，北京100081；2.農業部食物與營養發展研究所，北京100081；3.華中農業大學水產學院，武漢430070；4.農業部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081；5.淡水水產健康養殖湖北省協同創新中心，武漢430070)

?

不同蛋白質源對草魚和花鱸肉質影響的比較研究

于曉彤1梁曉芳2王嘉1*韓芳1李軍國1鄭銀樺1吳秀峰1王鑫1梁旭方3薛敏1,4,5

(1.中國農業科學院飼料研究所，國家水產飼料安全評價基地，北京100081；2.農業部食物與營養發展研究所，北京100081；3.華中農業大學水產學院，武漢430070；4.農業部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081；5.淡水水產健康養殖湖北省協同創新中心，武漢430070)

摘要：本試驗旨在比較不同蛋白質源對草魚(Ctenopharyngodon idellus)及花鱸(Lateolabrax japonicas)體成分、肌肉游離氨基酸組成及魚片質構特性的影響。設計草魚和花鱸飼料各3種，分別等氮等能。3種草魚試驗飼料分別為以魚粉為唯一蛋白質源的CI-FM組(對照組)，以混合植物蛋白質(豆粕和大豆濃縮蛋白)替代80%魚粉的CI-PPB80組及以混合植物蛋白質替代100%魚粉的CI-PPB100組。3種花鱸試驗飼料分別為以魚粉為唯一蛋白質源的LJ-FM組(對照組)，以混合植物蛋白質(棉籽濃縮蛋白和大豆濃縮蛋白)替代50%魚粉的LJ-PPB50組和以混合植物蛋白質替代100%魚粉的LJ-PPB100組。草魚初始體重為(153.40±0.30) g，隨機分為3組，每組3個重復，每個重復20尾魚；花鱸初始體重為(12.97±0.03) g，隨機分為3組，每組4個重復，每個重復25尾魚。飼喂8周后，檢測2種試驗魚的體成分、肌肉游離氨基酸含量及魚片質構特性、剪切力、滴水損失及膠原蛋白含量。……