不同水平蛋白質底物對豬結腸微生物體外發酵特性和菌體合成能力的影響

葛　婷　孫巍巍　朱偉云

(江蘇省消化道營養與動物健康重點實驗室，南京農業大學消化道微生物研究室，南京210095)

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不同水平蛋白質底物對豬結腸微生物體外發酵特性和菌體合成能力的影響

葛婷孫巍巍朱偉云*

(江蘇省消化道營養與動物健康重點實驗室，南京農業大學消化道微生物研究室，南京210095)

摘要：本試驗旨在體外條件下，探究不同水平蛋白質底物對豬結腸微生物發酵特性的影響，了解豬結腸微生物對蛋白質的利用規律。以成年豬結腸內容物為微生物接種物，在結腸微生物發酵液中分別添加0(C組)、0.10(L組)、0.25 g/L(H組)酪蛋白水解物，厭氧發酵不同時間點(3、6、9、12、18、24 h)，分別測定累積產氣量、pH及微生物蛋白、氨態氮、揮發性脂肪酸濃度。結果顯示：1)發酵3、6 h時，L組和H組pH顯著低于C組(P<0.05)。2)L組和H組累積產氣量均高于C組。3)L組和H組各時間點微生物蛋白濃度均顯著高于C組(P<0.05)，6 h時H組又顯著高于L組(P<0.05)。3)L組和H組各時間點氨態氮濃度均顯著高于C組(P<0.05)。4)短鏈脂肪酸和支鏈脂肪酸濃度隨著發酵時間延長而增加，同時隨著蛋白質水平增加而增加。由此可見，蛋白質底物的添加促進了腸道微生物菌體合成，但是過多的蛋白質底物水平并不能進一步提高微生物蛋白濃度；隨著蛋白質水平增加，腸道微生物發酵特性進一步提高。

關鍵詞：蛋白質水平；豬；結腸微生物；發酵特性；菌體合成能力

現代化養豬模式常因為糞尿及氣體等排泄物的排放造成環境污染問題，這一現象已引起社會廣泛關注。豬排泄物中含氮化合物的排放一方面浪費飼糧中氮源，另一方面形成污染源，其中含氮氣體的釋放會影響豬及飼養人員健康[1]。豬排泄物中的含氮化合物主要來源于飼糧中未消化的蛋白質和內源性含氮化合物。飼糧蛋白質大部分在胃和小腸消化吸收。隨著飼糧中蛋白質添加水平的增加，消化道中未被前腸消化吸收的蛋白質經過水解作用常以肽或氨基酸的形式進入大腸，被大腸中棲息的微生物發酵利用，合成微生物蛋白(microbial crude protein,MCP)，同時生成大量氣體及揮發性脂肪酸(volatile fatty acid,VFA)等代謝產物。……