對我國水產品質量安全現狀的幾點思考

邵中金+吳生華

隨著科技的發展，漁業的標準化、規模化、外向化程度進一步提升，我國漁業綜合實力明顯增強，水產品總產量、漁業總產值、出口額迅速提高，為我國產生了巨大的社會和經濟效益。2011年上半年水產品的國際貿易進出口總量達到38116萬t，進出口額112.75億美元[1]。但是，在漁業快速發展的過程中，因水產品質量標準體系建設滯后，高精密養殖中造成的滋生污染和病害發生、以及市場監管不嚴，生活污水、工業廢水的大量排放等諸多原因，導致水產品污染嚴重。特別是在漁業生產、加工過程中，一些養殖戶和加工企業在飼料、漁藥中使用明令禁止的藥物等，使得水產品的質量安全問題日益突出，致使頻繁發生水產品食用安全和水產品國際貿易爭端事件。筆者主要針對水產養殖過程中飼料獸藥的使用以及水產品加工、儲存、銷售等環節，談談當前我國水產品質量安全的現狀及解決措施。

1養殖過程中飼料獸藥的優劣對水產品質量安全的影響

在水產高精密養殖過程中，固然離不開“水、種、餌”等必備的基本條件。優良的水體環境是養殖成功的先決條件；體質健壯、品質上乘的苗種為健康高產養殖打下堅實的基礎；餌料是養殖動物生長、發育、繁殖后代的物質基礎和能量來源，也是高產穩產的物質基礎。但餌料營養不均衡、維生素缺乏、濫用藥物以及含有毒有害物質，將直接影響水產養殖動物的健康生長，嚴重威脅水產品的質量安全。

在近幾年發生的比較嚴重食品安全事件中，因動物飼料安全和違規使用獸藥引起的質量安全事件尤為突出，如瘋牛病、禽流感、福壽螺、多寶魚事件等。因此我國對飼料安全越來越重視，相繼出臺了《飼料藥物添加劑使用規范》《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》等規定，規范了飼料藥物添加劑和獸藥在養殖過程中的應用。但實際生產中，有些水產飼料生產企業仍在不斷使用一些明令禁止的抗菌素或抗生素等，企業為了片面追求產品效果和商業利潤，大量使用這些禁用的獸藥或藥物添加劑，這些物質殘留在水產品內，經食物鏈進入人體，便會導致人類的一系列疾病[2]。同時，養殖過程中過分依賴于抗生素等藥物，也將導致水產動物體內藥物殘留，引起耐藥菌株擴散，引起水產動物菌群失調，降低抗病力，對養殖動物、人和生態環境造成了嚴重的危害。通過筆者對水產養殖戶和養殖企業的調查了解，現大部分水產養殖企業的勞動者文化水平偏低，他們雖具有一定的養殖經驗，但沒有受過專業教育，沒有嚴格按健康養殖規程投放餌料和漁藥。養殖企業過分關注養殖動物的生產成本，對飼料質量和飼養過程中的產品安全問題重視不足，濫用假劣獸藥飼料，造成水產養殖水質嚴重污染、水產品藥物殘留等情況經常發生。飼料生產企業在生產過程中，過量添加微量元素，以及飼料原料受到霉變或污染等因素影響，也嚴重影響了飼料產品的安全，進而威脅了水產動物健康和食品安全。

目前我國水產養殖品種繁多，產量巨大，各種水產暴發病和疑難病隨著高密度養殖模式的應用推廣而頻繁出現，漁藥作為防治水產動物病害的重要途徑，為控制水產動物疾病發揮了不可代替的作用。但因多種因素影響藥物使用，也帶來了很多質量安全隱患。如，漁藥基礎理論滯后，有效安全的漁藥及其劑型匱乏，制劑的工藝水平低，與先進的生產工藝脫節，導致漁藥使用長期處于粗放型狀態。安全、科學用藥的普及有限，亂用、濫用的現象嚴重，以及漁藥市場無序競爭嚴重。這些都嚴重影響著規范科學用藥，嚴重威脅著水產品的食品安全[3]。這種長期不科學使用漁藥也導致了因氯霉素、恩諾沙星、孔雀石綠殘留等水產食品安全事故集中暴發。

2水產品加工、儲存、銷售等對水產品質量安全的影響

水產品加工是水產養殖活動中人們獲取物質來源的主要途徑之一，水產品加工過程中的質量安全也嚴重影響著食品的安全。目前我國部分水產品加工企業在加工過程中亂用添加劑和化學物質，存在隨意或超量使用食品保鮮劑、著色劑，摻水增重、使用不安全原材料等各類欺騙現象屢禁不止[4]，或者添加抗生素以達到滅菌的目的，延長產品貨期。這將對水產品的質量安全構成嚴重威脅，進而嚴重影響人類的健康。

此外，在水產品的流通和批發零售過程中，為了保持水產品體色鮮艷、防止腐敗，部分經營企業使用孔雀石綠和甲醛等違禁藥物。消費者在食用過程中，不注意食品衛生。這種不規范的生產方式和食用方法都會對水產食品安全帶來不同程度的影響，需要對這些問題加強管理，改善水產品的質量安全。

3采取的措施與建議

在以保障水產品質量安全為目標的前提下，首先，漁業及相關行業的從業者要真正重視水產品質量安全，在直接參與水產養殖生產過程中，把食品安全擺在很重要的位置上。其次，行業協會和政府行政部門加以規范和引導，政府監督執法部門進行嚴格監管，形成全社會合力共管的良好局面，進而保障了水產品的食品安全。在《漁業法》中明確規定，漁政部門是水產養殖業的行業行政主管部門，在食品安全的監管體制下，漁政部門與其他有關部門之間協作的有效性對于保證養殖水產品的質量安全顯得至關重要[5]。

為了保證養殖水產品的質量安全，就必須從水產品的生產源頭抓起，將水、種、餌以及生產方式與從業者的生產實際結合起來，控制生產過程中的各個關鍵點，并實施全過程監管。加大對飼料和獸藥用藥的管理，政府相關部門要抓緊完善飼料安全法律法規體系，完善飼料生產記錄、飼料添加劑使用規范和質量安全追溯等監管制度，建立、健全飼料安全衛生標準體系。監督執法部門對飼料原料、生產、經營和使用等環節全過程監管，嚴厲打擊飼料生產、使用過程中添加禁用藥品等違法行為。同時，全面貫徹實施《農產品質量安全法》和《獸藥管理條例》等法律法規，加快建立健全養殖生產日志、藥品使用記錄、水域環境監測等制度，逐步推行藥品溯源制度，切實保護水產養殖生態環境。公安、藥監等部門聯合執法，嚴厲打擊違規使用違禁藥物以及非法經營獸藥等現象，從源頭上防止水產品污染，確保上市銷售的水產品質量安全。

除了對水產品養殖地區以及養殖過程進行嚴格監控和管理外，還應針對整個水產品供應鏈條的其他環節進行嚴格監控管理。對水產品加工企業從原材料和成品整個生產過程的系統管理，提高水產品加工企業的質量安全意識，對水產品的物流運輸、批發銷售等環節實施有效管理，切實保障水產品的質量安全。

水產養殖業不僅為群眾供應優質的水產品，同時也帶動漁民致富。因此行業從業者和行業協會組織、政府職能部門，只有共同重視水產品的質量安全，齊抓共管。政府職能部門嚴格監督和管理，對水產品從池塘到餐桌進行全程監管，才能保障水產品的質量安全，才能保障消費者的飲食健康，促進水產養殖業健康有序發展。

參考文獻：

[1] 林洪，李萌，曹立民.我國水產食品安全與質量控制研究現狀和發展趨勢[J].北京工商大學學報（自然科學版），2012，30（1）：1-5

[2] 羅智，劉永堅，田麗霞.影響飼料安全的因素及其解決方法[J].飼料廣場，2003（14）：18-21

[3] 楊先樂，鄭宗林.我國漁藥使用現狀、存在的問題及對策[J].上海水產大學學報，2007，16（4）：374-380

[4] 李逸波，張曉忠，牛林偉.河北省水產品質量安全的問題與對策建議[J].河北農業大學學報（農林教育版），2012，14（1）：87-90