天下美食話蘆蒿

錢浩宇

蘆蒿又稱水蒿，柳葉蒿，具蒿之清氣、菊之甘香，鮮香脆嫩，誘人食欲。蘇東坡有兩句詩“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”中的青蒿，實際上指的就是蘆蒿。陸游的“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”兩句詩中，蓬蒿其實指的也是蘆蒿。兩首詩可謂異曲同工，反映出兩位作者都喜食蘆蒿的生活情趣。

蘆蒿營養豐富，《神農本草經》及《本草綱目》中又稱其為“白蒿”，其中水生者可能就是本種。它可以全草入藥，有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。后來發現，它還可用于治療黃疸型或無黃疸型肝炎，效果良好。民間有時，還把它作為“艾”（家艾）的代用品。

蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病證以及預防牙病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構成分，以及酶、激素的組織成分。同時還可起到保護頭腦的作用，也可以貯備肝糖，起到肝臟解毒的作用。

蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，有很多受人歡迎的做法。早在明朝，蘆蒿與筍拌肉食用，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼。而蘆蒿與雞絲的搭配，更是經典，被許多人所喜歡。翠綠的蘆蒿與雪白的雞絲同炒，顏色就先聲奪人，更何況營養豐富。

《紅樓夢》中，也有位愛吃蘆蒿的人物——晴雯，她最愛吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書中稱為“蒿子桿”。當小丫頭說起晴雯姐姐想吃“蒿子桿”時，負責做菜的柳家立刻就問，肉炒雞炒？不過，晴雯吃蘆蒿，講究一個清心爽口，她要的是素炒蘆蒿。

將蘆蒿擇去老葉，洗凈切段，鍋里略微放點油，下入蘆蒿，快速翻炒2分鐘，放點鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠最大限度地留住蘆蒿的營養，保住了蘆蒿青翠的色澤，堪稱色香味俱全。

不僅如此，晴雯不但很會享受美食，于養生上也頗有心得。因為她平時不僅要照顧寶玉的生活，閑了還要做賈母那邊的針線，特別操勞，而且個性極強，心易燥，所以特意點了一道素炒蘆蒿，作為調養身心的佳肴。要知道蘆蒿不僅營養豐富，且能平抑肝火，消食開胃。

除了素炒蘆蒿，晴雯還愛吃蘆蒿炒面筋。先將水面筋切絲，隨后將蘆蒿的莖切段。鍋中放適量油，放面筋急炒。隨后放入蘆蒿，大火翻炒，放鹽，雞精，用水淀粉勾芡，出鍋即成。蘆蒿清香爽脆，面筋筋道可口。

蘆蒿的做法除了上述這些，還有很多，下面就再為大家介紹兩道，平時在家嘗試一番，必能帶來美食與營養的雙重享受。

○ 鮮美可口——松仁雞蛋炒蘆蒿

蘆蒿洗凈切段備用。先將兩個雞蛋打散后炒熟，再放入香蔥末、蘆蒿炒勻，放鹽，最后放入烤熟的松仁和幾粒事先用水泡軟的枸杞后即可出鍋食用。這道菜顏色豐美，營養更佳。翠綠的蘆蒿，金黃的雞蛋，鮮紅的枸杞，外帶香蔥末和松子的點綴，堪稱佳肴。

○ 制作簡單，清香無比——涼拌蘆蒿

將蘆蒿洗凈切段后放沸水中煮2分鐘，使其斷生。然后濾去水分，盛放于盤中，撒上蒜末，鹽，點幾滴小磨香油即成。

讓我們像晴雯那樣戀上蘆蒿，享受食蒿的美好生活。