張仲景的四季食療法

劉鍇

張仲景是東漢偉大的醫學家、世界醫史偉人，被稱為“醫圣”。 張仲景廣泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》，是中醫史上第一部理、法、方、藥具備的經典，受到歷代醫學家的推崇。張仲景除了精通醫術外，對防病養生也頗有研究，尤其是飲食養生方面。他認為，飲食養生應該做到“兩五配四加新鮮”，意指飲食中的主食為五谷相兼，精細搭配；而對副食中菜肴的性味與烹制的味道要五味合適；對所用飲食要四季氣候特點相結合，飲食原料要講究時令新鮮。

春季。張仲景認為，春季食療養生方面，主食應選用“甘涼”性的小麥加工成的各種面食，再配食一些米粥；副食主要選用“辛甘之品”，如蔥、韭菜、胡蘿卜、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因為春天氣候溫和，人體陽氣開始升發，新陳代謝旺盛，用辛甘食品以助陽氣，可利于代謝。而配用“甘涼主食”，則可防陽氣太盛。

夏季。張仲景認為，夏季食療養生方面，主食應選用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些綠豆；副食主選“甘酸清潤之品”，如青菜、番茄、冬瓜、絲瓜之類，以及雞蛋、鴨肉等。夏天熱，陽氣盛，選用性味寒涼、甘酸、清潤之食品，可清熱祛暑、護陰。切忌過量食辛辣之品，以免損傷陽氣。

秋季。張仲景認為，秋季食療養生方面，主食、副食均選用“甘潤之品”——主食以大米、糯米等谷物為主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各種蔬菜外，還要多吃各種水果。秋季氣候涼燥，而多吃“甘潤之品”可生津潤燥，但烹調味道則清淡為主。

冬季。張仲景認為，冬季食療養生方面，主食宜用“甘溫性味之品”，如玉米、高粱米面食，并搭配些米面。粥中可放些蕓豆、赤小豆。副食應具有滋陽或潛陽、理氣功效的蔬菜，如大白菜、胡蘿卜、豆芽菜、木耳等。肉類可選用“甘溫助陽之品”，如羊肉、狗肉、雞肉等，可以溫補陽氣，又避免化火而陰陽失調。烹制的食品，應五味相配，味道略厚，不宜偏食或多食。

在《傷寒雜病論》一書中，張仲景尤其對食療養生之法有一個特別的提示，即不管春夏還是秋冬，所選用的食材，必須都是新鮮、干凈的，決不可選用腐爛、不潔的食材，因為只有選用新鮮、干凈的食材，才可以保持食物的足夠營養，防止病從口入。 （編輯 于 望）