七月流火，這些吃法不該火

念安

進入7月，流火的天氣又讓人食欲不那么振奮了，朋友圈里那些“神一樣的吃法”又開始流行了。看起來高大上的美食只需要簡單的操作就可以自己在家DIY，什么雞蛋搖一搖再煮可以得到黃金蛋啦，什么剩飯剩菜放上奶酪再微波變成奶酪焗飯啦，老干媽花生醬烤面包啦，明火烤棉花糖啦，是不是看得您也心癢難耐？不過作為營養師的我，帶著一種天然的職業病來看這些吃法，總覺得有些隱憂。

黃金蛋，想吃不易

“瘋狂晃動手中的雞蛋，煮熟后便得到了一個黃金雞蛋。妙處：兒童更易食用，而且不會把蛋黃末搞得到處都是。”這段文字配上一個切開后黃燦燦的雞蛋圖片，讓很多具有實驗精神的同學們紛紛走上“晃雞蛋”的不歸路，有人純粹依靠臂力，有人將雞蛋放進絲襪中反復旋轉，然而無論用哪種方法，成功做出圖片那樣的黃金蛋者甚少。最后終于有網友使用專業設備——打孔器，先在雞蛋上打孔，將蛋清蛋黃攪勻，再煮熟才做成功。不過這結果多少還是有些事與愿違。

其實，黃金蛋沒做成功您該慶幸才對，說明您買的雞蛋更新鮮！我們都知道正常雞蛋內容物應該是“清黃分明”的，這是因為蛋黃外面有一層包裹膜，維持蛋黃正常球狀，使之與蛋白隔離開。另外，蛋黃之所以能一直呆在蛋白中央而不四處“游竄”，都依賴于蛋黃兩端由濃蛋白扭轉形成的“系帶”（將蛋黃想象成睡在吊床里的人，兩端的蛋白系帶就相當于吊環和繩子）。新鮮雞蛋因為有這兩重保險，很難單靠手的晃動將蛋黃蛋白混在一起。

隨著雞蛋放置的時間越來越長，蛋黃膜會失去彈性甚至破裂，使雞蛋“散黃”;蛋白“系帶”也會慢慢失效，給蛋黃“松綁”，這樣不新鮮的雞蛋，經過搖晃后蛋黃就很可能和蛋白混在一起，形成“黃金蛋”。更悲劇的是，當細菌侵入雞蛋時，也會引起蛋黃膜破壞，發生散黃。所以，想要吃到黃金蛋，您還得冒著吃到不新鮮甚至變質雞蛋的風險，這事兒相信您不會愿意做。

自欺欺人，奶酪焗飯

“剩飯剩菜放進烤箱之前鋪上一層奶酪，那就是焗千層面、焗飯啊，味道那叫一個銷魂！”

看完這個描述很多朋友都會經不住濃濃奶香的誘惑，想要搞半碗剩飯嘗試一把。請注意，夏季的剩飯剩菜如果沒有被恰當地保存（如趁熱封裝、及時冷藏等），本就存在著亞硝酸鹽超標或者細菌污染的風險。將這樣的剩飯菜拿來充分加熱后再吃，本來是殺菌降低風險的好方法，然而鋪上厚厚一層奶酪絲之后再烤，就有可能奶酪融化了，而剩飯剩菜內部還沒有被充分加熱。如果為追求口感此時就迫不及待開吃，就有可能遭遇“拉肚”的囧況哦。

即便咱們加熱環節做得很到位，還是無法避免奶酪帶來的高脂肪和高鹽問題。奶酪雖然是補鈣的好幫手，但脂肪含量也不容忽視，畢竟從牛奶濃縮到奶酪的過程并不只是濃縮了蛋白質和礦物質，脂肪也被濃縮。此外，奶酪制作中還需要加入較多的食鹽，如果您選擇的是再制奶酪（以干酪為主要原料的再加工奶酪制品），很可能會攝入比天然奶酪（以巴氏殺菌奶為主要成分的奶酪）更多的鹽分。奉勸您，夏季的飯菜還是現做現吃好，真想品嘗奶酪的鮮香，拿天然奶酪條當加餐小點也很不錯。

烤棉花糖，用明火啊？

“棉花糖在爐子上用明火烤烤，烤到表面淡淡的焦黃，外酥里嫩啊超好吃！”不知是誰將這神一樣的吃法傳到了國外，惹得一名外籍帥哥“模仿作案”，居然坐在活火山口烤棉花糖吃！話說回來，無論是在自家燃氣灶上烤，還是在火山口烤，都屬于明火燒烤。近距離的和明火接觸燒烤，尤其是烤到“外焦里嫩”的程度，勢必增加食物中致癌物（如苯并芘）的含量。況且還有很多網友沒有把握技巧，操作不當直接烤焦、烤糊，甚至有人吃烤燙的棉花糖粘在嘴里吐不出來咽不下去。這結局讓人哭笑不得，但也提醒我們，莫因一時之快，帶來健康威脅。真想嘗嘗鮮，可以用微波爐、烤箱這種非明火燒烤的方式，相對更加健康。

方便面加火鍋底料，雪上加霜

方便面最近幾年頻遭詬病，從桶裝方便面包裝致癌，到方便面吃下去72小時不消化，再到方便面調料添加劑超標，諸多新聞讓人們對方便面逐漸“無愛”。盡管后來陸續證明這些說法并無可靠的科學依據，但方便面確實有一項“罪行”鐵板釘釘，那就是鹽超標！絕大多數方便面的面餅和調味包中的含鹽量均超過中國居民膳食指南推薦的每日6克標準，有的甚至高達8克。本就含鹽量大大超標的一包泡面，如果您煮的時候還要再加入一大塊高油、高鹽的火鍋底料，味蕾的確是被充分滿足了，但對于我們的心血管健康來說，還真是雪上加霜了。有人戲稱高鹽飲食就如同將血管“腌漬”在鹽水中一樣，這個說法盡管有夸張的成分，但卻非常形象。如果長期“堅持”方便面加火鍋底料的搭配，肯定能成功養成“極重口味”的膳食習慣，由此帶來的潛在健康威脅更讓人十分擔憂！

烤面包蘸“老干媽”

烤面包片口感香脆，而且這種烤到溫熱的碳水化合物長期食用還能起到一定的養胃作用。不過，烤面包片搭配老干媽的吃法就真的不太健康了。首先，我們都知道老干媽的美味主要依靠大量的油脂和鹽來支撐，淺嘗輒止即可，拿來涂抹面包用量不免過量;其次，老干媽的干辣，配合著烤干的面包片，再加上七月流火的悶熱天氣，您就真的不擔心內火外火一起攻擊身體，引發口舌生瘡、面部爆痘、便秘么？這種吃法如果只是偶爾為之，吃一兩片也并無大礙。要提醒大家的是，如能搭配一些新鮮蔬菜和水果、鮮榨果汁等，可以大大提升這一餐的質量，不僅補充了水分、維生素、礦物質和膳食纖維，還會讓您吃得更舒服，更清爽。

看到這里，估計您再也不想跟營養師做朋友了，但我相信您內心已經明白了什么是更健康的飲食習慣。事實上，只要我們懂得棄其糟粕、取其精華，就可以找出神一樣的吃法中我們推崇的健康吃法，比如“酸奶中加任何水果”“煮咖喱時加點蘋果”“煮泡面加番茄”“草莓泡進酸奶冷凍代替冰淇淋”等等，這些合理的搭配不僅美味，而且讓食物營養升級，堪稱“真正神一樣的吃法”！