粗糧真的多多益善嗎？

問：現在很多人都認為粗糧有益于身體健康，那么粗糧吃得越多對身體越好么？食用粗糧時有沒有需要注意的問題？

答：適量進食粗糧，增加纖維素，確實對人體有益，值得提倡。

由于健康、自然的飲食習慣已漸漸深入人心，使人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至于出現粗糧的價格高于細糧的情況。的確，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便排泄暢通。這些作用對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。此外，纖維素還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。

但是，有關專家認為，若過多進食纖維素，對人體也不利。

首先，纖維素不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮黃豆或炒黃豆時，人體對其蛋白質的吸收消化率最多只有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率則上升到90%，其原理在于加工過程破壞了黃豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器組織功能的損害，降低人體抗病的能力。

所以，食用高纖維素食物即粗糧，并不是越多越好，而是要掌握一定限度。營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、菱白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心茶、黃豆、綠豆等，請適量食用。