豆豉蝦

文怡

夏日快手菜

原料：新鮮大蝦500克，西蘭花1棵，黃色彩椒半個，大蒜3瓣，姜3片，干豆豉30克，香蔥1根。

調料：黃酒4湯匙（60毫升），鹽1/2茶匙（3克），植物油1茶匙（5毫升），黃酒1湯匙（15毫升），生抽1湯匙（15毫升），清水2湯匙（30毫升），糖1/2茶匙（3克），鹽1/2茶匙（3克）。

1.切制食材

2.焯燙西蘭花

3.煸炒豆豉

4.燜3分鐘

做 法

1.剪去蝦須和蝦頭上方的蝦槍（以免吃的時候扎手），再剪去蝦“嘴”。從蝦頭至蝦尾剪開蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開，用牙簽將蝦背的蝦線剔除。

2.干豆豉放入碗中，倒入黃酒4湯匙（60毫升）浸泡15分鐘，豆豉泡軟后，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝干后備用。

3.西蘭花掰成一口大小的瓣，西蘭花的根莖，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開后，放入鹽和植物油，放入洗凈的西蘭花焯燙1分鐘后撈出瀝干水分。

4.鐵鍋中倒入1茶匙油，中火加熱，待油四成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然后放入蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

5.黃酒、生抽、清水和糖倒在容器里攪勻，淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋，中火燜3分鐘。

6.放入西蘭花和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關火，撒上切碎的香蔥碎。

超級啰嗦

★干豆豉，會有一點點腥味。做有些菜，會把豆豉加黃酒放入碗中先蒸一下再用。我們這道菜，簡單點兒，就選擇用黃酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉醬，直接用也很方便。

★通常我們吃西蘭花，很多人都把西蘭花的莖就扔掉了，真的很可惜，西蘭花的莖，只要削去外側硬皮，把里面的嫩芯兒切塊后焯燙或炒菜用，口感比芥藍要還好吃很多呢。