夏日飲食保健“四原則”

孫清廉

夏季三個月，氣候炎熱，是人體新陳代謝最旺盛的時期，人體陽氣外發，汗液蒸騰。在這樣的季節，重視飲食養生，順應自然、提高身體素質、防病保健會大有裨益。夏日飲食養生有以下四原則。

一是要“清淡”。夏日氣候炎熱，濕熱熏蒸，人們不但心煩氣躁，由于濕熱容易傷脾，人的食欲往往也會下降。所以，對夏日飲食的第一個要求就是要力求做到清淡爽口，以增進食欲。

1.多吃果蔬。夏季是蔬菜、水果最豐盛的季節，應適當多吃些番茄、茄子、豆角、黃瓜、冬瓜、苦瓜、豆芽、桃子、香蕉等蔬菜、水果，既清淡爽口，又能補充維生素C等，對防病保健最為有益。

2.少食油膩。酷暑盛夏，人們的消化功能往往會減弱，食欲下降，厭食油膩。因此夏季宜進食不油膩易消化的食物，烹調方法宜多用蒸煮，少吃煎炸油膩、辛辣刺激和香料過多的食品。夏季由于人體新陳代謝旺盛，往往要消耗較多的蛋白質，但最好少吃較肥膩的豬、牛、羊類紅肉，而宜適當多吃些雞、鴨、魚、蝦、豆制品，以補充蛋白質的不足。特別是可以吃鴨子，因為鴨子是水禽，性涼，最適合夏日食用。

3.多吃涼菜。夏天可以多做一些蒜泥拍黃瓜、涼拌三絲、涼拌豆芽、涼拌豆角、涼拌茄泥等涼拌菜，再適當加些姜、蒜、醋等調料，吃起來既清淡可口，還有開胃和預防疾病之功效。

二是要“消暑”。 三伏盛夏陽氣最盛，在熱浪襲擊下，人體產熱增加，散熱減少，體溫調節極易失衡而引發中暑，所以夏日飲食宜多進食有清熱解暑作用的食品，以幫助防暑降溫，預防疾病的發生。

1.多吃解暑食品和飲料。西瓜、綠豆（綠豆湯、綠豆粥）、荷葉（荷葉粥、荷葉飯）、綠茶等食品和飲料，既有消暑解暑作用，又有清心利尿之效。此外，冬瓜、苦瓜、絲瓜以及蒲公英、馬齒莧等野菜，不但有清心消暑之功效，還有清熱解毒等作用，最適合夏季保健食用。

2.適當吃冷飲。天氣炎熱，汽水、冰淇淋、酸梅湯、冰鎮啤酒等冷食、冷飲，既能補充一定的水分和能量，消除暑熱，又能沁人心肺、解渴除煩，令人精神倍增。但應該注意的是，吃冷食冷飲一定要有節制，不能總是“冰鎮”自己的腸胃。特別是患有慢性胃腸疾病之人，或體質屬陽虛寒盛之人，宜少吃冷食冷飲，尤其不宜多喝汽水;患有高血壓、冠心病、動脈硬化以及血脂高的人宜少吃冰淇淋和雪糕等冷食;患有支氣管炎、肺心病等虛寒型病人吃冷食容易導致舊病復發;兒童、老年人、孕婦、體質虛弱之人也不宜多食冷飲，以免影響胃液的分泌與消化，導致抗病能力下降，誘發感冒。此外，劇烈運動或重體力勞動后，不宜立即進食冷食冷飲，以免傷肺，應休息一段時間待呼吸平靜后再吃。

3.食用藥食兩用品。對一些脾虛濕重或腸胃不調的人，可適當吃些有消暑利濕、醒脾開胃等作用的藥食兩用品，如藿香、佩蘭、苡仁、扁豆、赤小豆、芡實、蓮子、飛滑石、焦大麥等。如在綠豆、荷葉粥中適當加入苡仁、扁豆、赤小豆、蓮子等，可增強健脾除濕之功效;又如用藿香、佩蘭各10克，飛滑石、焦麥芽各20克，甘草3 克，水煎代茶飲，有芳香化濕、醒脾健胃之作用。

三是要“補水”。夏天由于氣候炎熱，人體毛孔開張，出汗較多，體液消耗最大，容易出現咽干口燥、尿量減少等癥狀，所以必須及時補充水分，以維持和保證臟腑組織的生理需要。若總等口渴了才飲水，就如大地已干裂才去澆地一樣，機體健康已受到很大損害。夏季水的需要量，應隨體重、年齡、氣候變化和勞動強度而定，一般正常成人需補充1500到2500毫升，高溫作業和勞動、運動強度較大的人，水的需要量還應增加，以不感口渴為標準。

1.少量多次飲水。夏季補充水分宜采用少量多次法。其中以白開水、礦泉水、淡茶、菊花茶、綠豆湯、酸梅湯為最佳，既解渴又經濟實惠。雖然可飲些啤酒和飲料，但不可經常用啤酒和甜性飲料代水。

2.補充鹽水。高溫作業或進行劇烈運動時，若持續大量出汗，則應適當喝些淡鹽開水或含鹽汽水，以補充鈉、鉀的丟失。

3.湯粥補水。夏季出汗較多，吃飯時可適當喝些湯或吃些粥，如番茄蛋湯、黃瓜肉片湯、海帶絲湯、冬瓜丸子湯、榨菜肉絲湯、豆腐湯以及綠豆粥、蓮子苡仁粥、赤小豆粥等。喝湯吃粥不但可補充水分，還有健胃、消暑之效。飯前口中干渴不想吃飯時可以先喝些湯，還有開胃進食作用。

四是要“安全”。俗語說“病從口入”。夏季氣候炎熱，是致病微生物最易繁殖的季節，若不重視飲食衛生，最易引發腸胃系統疾病，甚至會引起食物中毒。所以，夏季保健特別要重視飲食的安全衛生，預防疾病，防止食物中毒。

1.不可暴飲暴食。老人、陽虛體弱和患病之人，最好吃溫、軟和容易消化的食品，不可暴飲暴食，每餐以吃七八分飽為宜。而生冷、煎炸油膩、堅硬、黏滯、辛辣刺激性食品則宜少吃或不吃。

2.勤洗手。要養成飯前、便后用自來水洗手的好習慣。炊事用具、碗筷等餐具要及時清洗干凈，并堅持衛生消毒。加工所用的菜板，熟食、生食要分開，防止相互污染，以保證熟食的清潔衛生。

3.注意食品衛生。把好食品的采購、運輸、貯藏、加工關，食品要新鮮衛生。被蒼蠅、蟑螂等污染過的食品不能再吃;凡疑食品有霉爛、腐敗、變質者，均不可食用;豆角一定要加工熟透后才能食用，青皮番茄不可生食，以免引起中毒。

4.注意果蔬食用衛生。蔬菜、生吃的果瓜一定要清洗干凈，或用開水洗燙，或削皮后再吃，以保證安全衛生。

5.不吃剩飯剩菜。每頓所做飯菜寧少勿多，以基本夠吃為原則，最好不吃隔夜剩飯剩菜。冰箱冷藏食品不宜超過一周，并應熱透后再食用，牛奶也要煮沸再喝。

6.少吃燒烤。夏季的夜晚，年輕人最好少到街邊大排檔或火鍋店吃燒烤、喝啤酒或喝大量飲料。因為高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食和大量酒精進入人體，會增加腸胃、肝膽和胰腺的負擔，加之有些商家的衛生條件差，所以，極易引發腸炎、痢疾和胰腺炎等疾病，甚至會導致生命危險。