說橄欖話健康

夏月

回憶起上學時接觸的外國美食，最無法讓我理解的就是法國人對于橄欖的熱愛。每次吃飯，少了橄欖就好像少了油和鹽一樣，可我卻覺得橄欖這種味道怪怪的東西沒什么吸引力，也許這就是蘿卜白菜各有所愛吧。不過隨著對橄欖認識的逐漸加深，似乎也被它的魔力所吸引而不能自拔了。

說到與橄欖相關的東西，大家可能會想到白鴿叼著的橄欖枝，或者沙拉中零星點綴的小顆粒，這些都象征著美好的事物。

大家目前所熟知與橄欖相關的歷史可能都來自于西方地中海沿岸地區，其實橄欖的悠久歷史在古代中國也早有記錄。在古書《齊民要術》中就記載了關于橄欖這種植物，以及相關的食用價值，所以在中國的栽培可以至少追溯到2000多年前。而西方的記載則更加提前至公元前了，而且也與眾多的希臘神話息息相關。

據說橄欖的發現最早是在小亞細亞地區，其后逐漸傳播到埃及以及歐亞大陸，最后才在美洲大陸生根發芽。目前比較受歡迎的橄欖相關產品還是來自歐洲，特別是西班牙、法國和希臘。

新鮮的橄欖中富含多種營養物質，包括各種蛋白質、碳水化合物以及維生素和礦物質。因為其中含有多達17種人體必需的氨基酸而被人們所喜愛；其中的維生素C 含量十分豐富，是蘋果的10倍，梨和桃的5倍；含鈣量也很高，所以很有利于女性和兒童食用；更吸引人的是其所含的抗氧化物質，比如沒食子酸、金絲桃苷和黃酮類化合物，是維持健康、減緩衰老的不二之選。對于喜愛吃橄欖國度的居民，肥胖者少、心腦血管疾病患病率低、壽命較長、生存質量較高等等現象都是有目共睹的。

橄欖可以直接食用新鮮的或者經過一定腌制的，不過對于橄欖特殊味道不太能接受的人來說，橄欖油則是很好的替代物了。

食用油是日常飲食中不可或缺的食物之一，對于人體也起著重要的作用，不僅提供了人體所需的重要脂肪，而且也搭載了眾多的脂溶性維生素。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體的營養油脂，與其他的植物油脂相比較，其中單不飽和脂肪酸的含量最高，所以對于三高以及相關疾病有很好的調節功效。

橄欖油對人體健康的作用比較廣泛，主要有以下幾個方面，并且由于其無懈可擊的作用，成為了健康界屹立不倒的明星。

血液：由于橄欖油中含有多種不飽和脂肪酸，對動脈硬化以及相關的疾病有很好的預防和緩解作用。其中的ω-3脂肪酸能夠增加氧化氮的數量，用來松弛動脈，從而防止由于高血壓而造成的動脈損傷。同時，它還可以降低血小板的黏稠度，降低血栓形成的幾率。

消化：橄欖油中的不飽和脂肪酸高于其他種類油脂，加上維生素和抗氧化物，使人體消化吸收率提高。具有減少炎癥發生的功能，并且可以刺激膽汁分泌，幫助其他食物成分的消化與吸收。

皮膚：生過寶寶的媽媽中很多人都使用過橄欖油來淡化妊娠紋，這是因為橄欖油中的角鯊烯可被人體快速吸收，在淡化色紋的同時保持皮膚的彈性和滋潤。

防癌：橄欖油中的不飽和脂肪酸可以阻礙癌變轉化酶的作用，所以對于癌癥有一定的預防作用。對于處于化療階段的人群，使用橄欖油則可以增加放療、化療的功效，加速將自由基排出體外。