乳清蛋白在臨床營養中的應用

文譯笛

【摘要】乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一種蛋白質，具有數量充足、種類齊全的人體必需氨基酸，具有豐富的營養價值，是保持肌肉組織、機體腸道健康以及抗氧化和補充體內的谷胱甘肽數量等作用。乳清蛋白中還包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳過氧物酶以及乳鐵傳遞蛋白等多種生物活性蛋白。上述物質組成了一種機體非特異性防御屏障，能夠有效發揮抗病毒、抗菌以及免疫調節等作用。

【關鍵詞】乳清蛋白；臨床營養學；應用分析

【中圖分類號】R4 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-8801（2016）03-0064-01

在營養學中，乳清蛋白被稱為蛋白之王，其為人乳蛋白的主要組成，其中含有大量人體必需的氨基酸。而且具有氨基酸配比恰當，純度高，容易被人體消化吸收等特點，內部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白質，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及多肽等[1]。這些多肽和蛋白質具有很多優點，能夠很好的提升患者營養狀態，也是臨床用于管喂飲食優質蛋白質的最佳來源。

1乳清蛋白的分類和組成

蛋白質依據其化學溶解度和組成分為三種類型：單純蛋白質、衍生蛋白質以及結合蛋白質。單純蛋白質中僅僅含有氨基酸，例如清蛋白，其為一種分子量很低的蛋白質，能夠在中性無鹽的水中溶解，另外還有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麥谷蛋白以及豆白蛋白等。乳清蛋白具有黏著性以及容易形成凝膠的情況。環境條件會直接影響乳清蛋白微觀結果和凝膠特性。牛乳中酪蛋白約為80%，而15%為乳清蛋白[2]。對其中的乳清蛋白成分進行分析，其中48%為β-乳球蛋白，19%為a-乳白蛋白，20%為蛋白酶一胨，8%為免疫球蛋白及5%為血清白蛋白，每種蛋白都具有其獨特的生物活性。現今，約有超過35中的乳清衍生物用于飼料、食品、化妝品以及醫藥行業中，雖然乳類營養素種類不同，但是基本結構類似。

2乳清蛋白臨床功用

2.1提升和維持機體免疫力

很多研究得出免疫機能受到營養狀態的影響。乳清蛋白提升還原型谷胱甘肽水平，提升和維持免疫力。谷胱甘肽為免疫系統所需的一種抗氧化劑，疾病會引起水平降低。乳清蛋白能夠保持營養良好，促進疾病康復和治療效果。

2.2維持腎功能

高質量蛋白是促進傷口愈合及恢復機體損傷的物質，也是上皮生長所必需的物質。如攝入蛋白質不足或者攝入質量低就會使損傷期延長，嚴重時甚至導致不愈合。乳清蛋白屬于優質蛋白，具有較高的生物利用度，也是外科和燒傷科最先選擇應用于治療的蛋白質。乳鐵蛋白能夠對免疫反應進行調節，保護患者術后情況。

2.3抗自由基，延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白，能夠加速對抗自由基和促進氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉鐵蛋白。轉鐵蛋白能夠調控紅細胞，產生能量以及促進血紅蛋白生成。

3疾病的防治

3.1防治四高癥

（1）防治高血壓：在心血管疾病中高血壓是最常見的誘因，可導致動脈粥樣硬化，進而血管彈性降低，管腔變窄，導致大腦、心臟等器官缺氧缺血，最終誘發心腦血管疾病。乳清蛋白屬于高血壓患者補充蛋白質的最佳物質，能夠降低并發癥，緩解血壓。（2）防治高糖血癥：乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能夠促進胰島素分泌，對自身胰島素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能夠有飽腹感，緩解三多一少的癥狀[3]。（3）防治高血脂：高脂血癥是說血漿中多種脂質含量高于正常范圍。隨著人們的生活水平逐漸提升，高脂血癥已經成為誘發心腦血管疾病的一個危險因素。對于這類患者，通過補充乳清蛋白，不會猶豫過多攝入能量而導致肥胖或者超重，也不會引起膽固醇過高，有效降至，預防并發癥出現。（4）減肥：乳清蛋白中基本上無碳水化合物和脂肪，屬于低脂、低能的飲食。高質量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，能夠降低脂肪合成[4]。

3.2防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發病率產生影響的危險因素為高血脂和高血壓，乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化，從整體上對心血管進行保護，提升心血管的相關機能，積極預防心血管疾病。相關學者研究指出，乳清蛋白活性肽能夠具備下述幾點功能：（1）阿片樣活性；（2）腎上腺皮質激素（ACE）抑制活性；（3）降膽固醇作用；（4）抗血栓活性；（5）補鈣降壓。

3.3防治消化系統疾病

（1）防治脂肪肝：肝臟是中性脂肪轉運、合成以及利用的主要器官，脂肪轉運及合成失衡，就會導致肝內大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就會對肝臟中脂蛋白的輸入和合成產生影響，進而出現脂肪肝。乳清蛋白能夠為肝臟提供蛋白原料，能夠加速肝臟細胞的新生和恢復，預防肝細胞變性壞死。（2）治療肝炎：肝炎患者在實施藥物治療的過程中，需要給予不增加肝臟負擔同時容易消化吸收的優質蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸，能夠促進身體需要的蛋白質合成，修復肝細胞壞死，加快肝細胞恢復[5]。（3）防治肝硬化：科學研究指出，十五中缺少膽堿和蛋白質時能夠對抗脂肪肝因子，對肝臟造成損害，同時導致肝硬化。乳清蛋白中含有高質量蛋白質，當滿足了患者對優質蛋白的需求時不會由于過多攝入脂肪，而導致脂肪沉積，有效的保護了肝臟的功能，為患者提供了優質蛋白至關重要。（4）防治消化性潰瘍：乳清蛋白提供了潰瘍修復的主要來源，能夠加速潰瘍面的愈合，對為黏膜屏障進行保護，提升胃黏膜抵抗能力，同時緩沖胃酸的作用，促進了潰瘍面的愈合。

4有助于癌癥患者康復

癌癥患者實施放療或化療中，常常由于嘔吐、惡心及食欲不佳等，導致每天攝入的營養不足，引起體重降低，蛋白質和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機體刺激小，容易消化，是癌癥患者攝入蛋白質的主要來源。

總而言之，乳清蛋白正以其良好的生物利用價值和卓越的功能特性應用于醫藥、食品等多項領域中。通過這些特性將乳清蛋白應用于臨床營養學中，必將為食品的開發帶來廣闊的發展前景和源源不斷的新資源。

參考文獻

[1]原秀玲，王玉華，蔡丹，等.乳清蛋白可食膜的研究進展[J].中國乳品工業.2014，24（08）：154-155

[2]張建強，刁靜靜，李浩，等.乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究[J].包裝與食品機械.2013，36（02）：826-827

[3]施東華，崔顧芳.乳清蛋白在運動膳食干預中的作用[J].黑龍江科技信息.2013，48（16）：263-264

[4]馮曉慧，蔡東聯.乳清蛋白在臨床營養中的應用[J].氨基酸和生物資源.2010，14（02）：301-302

[5]蒲玲玲，郭長江.乳清蛋白的組成及其主要保健功能[J].中國食物與營養.2011，33（06）：975-976