綜合性教學模式在食品營養與衛生教學改革中的應用

嚴璟 楊瑾屏

【摘要】隨著課程教學改革的不斷深入，教學模式也發生了改變，綜合性教學與傳統的教學不同，它的教學理念是以學生為中心，培養學生的發現問題、解決問題的能力，提升學生的創新意識，使學生的綜合素養得到提升。本文主要對食品與衛生課程教學方法進行改革，將綜合性教學模式引入課堂，從而提升教學質量。

【關鍵詞】綜合性教學模式；食品營養與衛生；改革

0.引言

《食品營養與衛生》是一門研究食物、營養與人體健康關系的學科【1】。同時也是一門實踐性較強的學科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農業生產等環節，不僅需要專業的理論知識，而且需要較強的實踐能力。從當前高職學院的教學來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關鍵的，只有打破傳統的教學模式，才能使教學質量得到提升。本文主要對綜合性教學模式在食品營養與衛生教學改革中的應用進行分析。

1.《食品營養與衛生》課程的簡介

營養狀況的質量關系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發育有責重要作用，對一個民族人口素質有著很大關聯【2】。根據調查得知，我國有1/4的青少年出現營養失衡的現象，這對我國的發展帶來很大影響。因此，食品營養與安全十分重要。

本課程主要有兩個學科，分別為食品營養與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養與安全，運用現代營養學、食品衛生學等知識對食品的營養與安全進行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現營養不良、食物中毒等現象。在教學中，教學模式是最為重要的內容，良好的教學方法能夠激發學生的學習興趣，使學生積極主動的參與到教學中，從而提升教學質量。綜合性教學模式主要以學生為中心，將這個應用于食品營養與衛生教學改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學方法能夠使學生更加理解教學內容，而且有利于調動學生的積極性，培養學生的創新意識，提升學生的綜合素養，為學生將來從事食品生產行業奠定良好的基礎。

2.綜合性教學模式在食品營養與衛生教學改革中的應用

通過綜合性教學模式，改變傳統的教學模式，打造以學生為中心的教學理念。其中在互動教學中，使學生學習到更多的食品營養與衛生的知識，有效的激發學生的學習興趣，有效使理論知識與實踐形結合，提升學生的綜合素養。以下主要對綜合性教學模式教學改革的主要內容進行分析。

2.1教學內容的改革，拓展學生知識面

對于教材中出現重復的內容，教師可以適當的進行增加或刪減，最終達到突出重點知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯系實際生活以及當前的熱點問題進行新增內容，達到開拓學生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛生》課程之間就已經開設了相關的《食品化學》等學科，其中出現重復內容，教師之間可以進行有效的溝通，對于重復的內容可以不講，將營養價值評價、食物來源等內容重點講解。

2.2綜合性教學，提升學生綜合素養

傳統的教學模式主要是以教師為主體，學生只負責接受知識，學生通常提不起興趣，同時無法培養學生的創新意識。在教學中應用綜合性教學模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學模式，不僅促進了師生之間的感情，而且有利于調動學生的積極性，使學生主動的參與教學中，有效激發學生的創新思維，使學生的綜合素養得到提升。另外，教師在教學中，還可以利用多媒體的優勢，結合教學內容，以動畫、圖片等形式展現出來，使學生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學生的創新意識的培養，有效提高教學質量。

2.3綜合性教學實踐，理論與實踐相結合

實踐是食品營養與衛生教學的重要部分，傳統的教學中往往都是教學先示范，學生模仿教師的步驟進行操作，這樣不利于學生創新意識的培養。利用綜合性教學實踐，不僅僅只局限于課本中的內容，學生將掌握教學的基本知識后，進行實踐操作，才能達到知識理論與實踐相結合，真正的學以致用。學生可以自行進行食品的營養搭配，調解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學質量

長期以來，我國的教育過于重視考試內容，而忽視了以人為本的教學理念。教師在教學中以自身為中心，一味的以教材內容為主，而忽視了對學生綜合素養的提升。本課程主要是使學生掌握食品營養學、衛生學的基礎知識，并熟練其實際的應用，為將來從事食品產業的工作奠定基石，為適應社會的需要打下牢固的基礎。課程需要不僅需要專業的理論知識，而且需要聯系實際進行應用。因此，學生掌握本課程的基礎知識外，還需掌握食品的營養價值與科學的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學中，要練習實際生活，對學生的熟練地掌握相關的知識，可以在課堂中使用問題式的教學法，增強學生的好奇心，培養學生的思維能力以及應變能力。這與傳統的教學相比，有著很大的優勢。就考試而言，使學生的綜合素養得到很大提升。

3.結語

總而言之，《食品營養與衛生》是一門重要的課程，它關系到少年兒童的身體健康，關系到一個民族人口素質。從目前教學情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學模式引入到教學中，有效激發學生的學習興趣，培養學生的創新意識，提升學生的綜合素養，使教學質量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學方式，才能教學有更多的突破。

【參考文獻】

[1]趙燚，趙偉明，陶秀娟，任彬彬，范彥娜，蔡慧珍，楊建軍. 營養與食品衛生學綜合性實驗教學模式的建立和應用[J]. 衛生職業教育，2015，v.33；No.41504：86-87.

[2]李斌，王冬梅，許彬，李杰. 以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革[J]. 科技創新導報，2015，v.12；No.

34016：168-169.

[3]王麗娜，付華峰. 在培養“應用型”人才模式下談《食品營養與衛生》教學改革[J]. 廣東化工，2013，v.40； No.25008：170+

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