基于中職“食品微生物檢驗技術”實驗教學的改革思考

徐靜

摘 要：在當前的中職教育中，食品微生物實驗教學是重要的組合部分。因此，本文將結合實際情況，分析當前中職“食品微生物檢驗技術”實驗教學存在的問題，并以食品專業課程改革為突破口，提出實際的改革方案，完善教學體系，并提升學生的實踐能力，為學生將來的實際工作做好準備，適應當前我國中職人才培養模式改革的需要，以此完善整體的中職教學體系。

關鍵詞：中職教學；食品微生物檢驗技術；綜合能力

我國的中職食品專業中職學生在走向社會之后，多在食品企業的一線生產線或崗位上工作，在研發部門工作的技術人員較少。因此在“食品微生物檢驗技術”中，除教師的理論講解之外，應在這一過程中適當得與實踐相結合，從根本上提升學生的技術水平。因此，中職“食品微生物檢驗技術”實驗教學改革就顯得十分必要。

一、食品微生物檢驗技術開設綜合實驗的必要性

當前的中職食品微生物檢驗技術課程的教學實驗在手法上比較單一，以單純的實驗操作為主，過程中沒有針對性，導致學生掌握的基礎知識不牢固，對其中實際知識點的認識嚴重不足。在課堂中，教師為學生進行操作演示，學生照本宣科地將過程記下來，完成得比較機械化。可以說，目前中職教育中，該專業的實驗缺少思考性，無法將理論知識與實踐完美結合。在社會實際工作中，學生無法獨立完成工作，微生物的培養以及各個方面的操作水平都存在較大的瓶頸。傳統的實驗模式只能教會學生某一項特定的技能，并不能將學生與實際的綜合工作結合在一起，因此也就存在很大的不足之處。基于此類情況，應提升學生的綜合社會工作能力，根據學科的特點開展綜合性質的實驗教學，從各個方面培養食品微生物專業型人才，并將理論與實踐有機結合。

二、實驗教學的改革措施

1.選擇適當的實驗題目

在食品微生物檢驗技術的實驗教學中，學生應當自主獨立地完成實驗任務。在這一過程當中，題目的選擇也尤為關鍵。實驗的題目需要具有基礎性與先進性，能夠提高學生的綜合意識，并且可以有效地激發學生的學習興趣。如在飲料的細菌測定環節中，對各類不同種類的細菌含量的檢測項目，學生在分析此類項目時，能夠與自身的實際生活情況相結合。因為飲料是日常生活中常見的食品之一，因此也就使得學生意識到這是一項比較實用的任務，能夠應用于日常生活之中，也就有效地激發出了學生的學習興趣，提高了學生的實踐水平。

2.設計實驗方案

首先，實驗開展的第一項準備就應該是實驗方案的設計。在總結理論知識的基礎之上，學生應根據所選題目的特點，利用網絡資源及圖書館文獻資料等各種不同形式的資源撰寫實驗方案。實驗方案中應包含實驗的目的與原理，所需的實驗儀器與材料，并重點突出記錄步驟、注意事項等實施階段應該注意的問題。實施過程中，要嚴格根據預先制訂好的實驗方案進行試驗。

3.實施方案

實施過程主要包括實際樣品的處理、培養基的配制與滅菌、倒平板、接種、培養與觀察等實驗過程，將樣品處理、樣液的稀釋、恒溫培養、菌種鑒定等方面與實踐教學完美結合。在所有的步驟完成之后，學生需要對實驗數據進行實際分析處理，全面分析實驗結果，從過程中得出實驗結論，獨立自主地完成實驗報告的編寫，對學生預先制訂好的設計方案以及遇到的重點難點進行歸納分析，整理數據，從被動地編寫實驗報告向主動完成發展，杜絕抄襲等不良行為。通過這些實際措施的實施，將最大限度地提升學生的實踐能力。

三、食品微生物檢驗技術的實驗教學效果展望

1.提高中職學生的學習自主性

當前我國的中職學生缺少學習的自主性，通常是被動學習。通過實驗教學改革后，可將食品微生物專業的學生學習的自主性大大提升。因實驗過程均為學生自主獨立完成，所以能夠提高學生的自主學習能力，有助于學生對知識的探索，并提高學生的知識思維，進而將學習化被動為主動。

2.提高學生的動手操作能力

食品微生物技術多以實踐操作為主，但目前的中職學生專業實踐能力較弱。綜合實驗的設計能夠啟發學生的思維能力，強化學生的基本實踐技能，培養學生的分析解決實際問題的能力，并可以將理論知識與實踐有機結合，使學習效果得到提升。

綜上所述，“中職食品微生物檢驗技術”的實驗教學的開展是十分必要的。但目前我國的中職食品微生物檢測教學實驗改革中還存在著很多不成熟的地方。將這其中的問題改善，是我國相關部門應面對的首要問題，對我國的食品檢測技術與中職教育教學水平來說意義重大。

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