家長品幼兒園膳食的做法與實效

鄭國娟

自從越城區(qū)教育局在區(qū)屬學校食堂工作會議上提出：要進一步加強食堂檢查力度，對食堂蔬菜配送質(zhì)量以及學校飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，同時全面啟動家長品學校膳食活動以來，我們孫端鎮(zhèn)中心幼兒園為了積極響應、貫徹推進食堂工作成效，特召開班子成員會議。我園結(jié)合實際工作情況，在借鑒其他省、市學校做法的基礎(chǔ)上，擬定了切實可行的“家長品幼兒園膳食的方案”，并認真落實，取得了實效，現(xiàn)將具體的做法進行簡單介紹、交流：

一、品的對象：自愿報名，隨機抽取

盡管是家長品幼兒園膳食，但是為了提升家長品的主動性、積極性，幼兒園將家長品幼兒園膳食邀請信息，通過家校發(fā)給家長，讓有意愿品嘗的家長先在各班班主任處登記，幼兒園則在“這些”家長中隨機抽取，作為品的對象，并記錄每次品的情況。

二、品的數(shù)量：適當限定，保持常態(tài)

每次家長來園品膳食，其人數(shù)我們根據(jù)自己的實際情況，作了適當規(guī)定。一方面，有利于負責每日定菜的老師，根據(jù)具體人數(shù)訂購菜的數(shù)量。另一方面，有利于食堂工作人員的每日工作量相對固定，促使其工作有條不紊地進行。

三、品的地點：選定場地，促進評價

為了讓我們的孩子就餐時能像往常一樣規(guī)范、有序，盡量不讓家長影響到孩子就餐，我們將家長安排在離各班教室較遠的食堂教工餐廳，一方面，保證孩子的一日生活安排最大限度地不受影響；另一方面，家長聚在一起品嘗，沒有其他人員的介入，有利于其討論、交流，從而提高評價的合理性。

四、品的工具：備用餐具，確保安全

幼兒入園都經(jīng)過健康體檢，我們的教職工也都是經(jīng)過健康體檢的，但是，來園品嘗的家長，我們不能夠保證其每人都是健康的，盡管餐具每天都在消毒。對此，我們專門準備了為家長品嘗用的餐具（餐桶、餐盤、筷子等），品嘗后由食堂人員清洗、消毒，但與幼兒、教職工的餐具必須分池清洗，做到防患于未然，確保師幼安全。

五、品的內(nèi)容：推出三品，提高實效

與“品”對應的往往就是菜的口味。我們邀請家長品膳食，其涉及面更廣，除了“口味”，還有“質(zhì)量”、“組合”。

1.品口味。

雖說“眾口難調(diào)”，學校的炊事員難做，因為人多。但是我想，同一個區(qū)域的人，其口味應該大致相同。對此，我們在“口味”一欄，擬定了三項評價指標：“可口”、“尚可”、“一般”，供品嘗家長，針對品嘗實況，在其對應欄打“√”評價。

2.品質(zhì)量。

“口味”的好壞，一方面體現(xiàn)了食堂人員的基本功，一定程度也能浮現(xiàn)其操作時的態(tài)度。另一方面，也能顯現(xiàn)菜的原形：新鮮與否，質(zhì)量如何。因此，我們在“質(zhì)量”一欄，擬定了三項評價指標：“好”、“較好”、“一般”，供品嘗家長根據(jù)品嘗情況，結(jié)合經(jīng)驗，在其對應欄打“√”表示。

3.品組合。

菜的色、香、味，很多時候與其組合有關(guān)：如蘿卜、炒蘿卜與蘿卜燒肉的味道就完全不同，這就是菜的搭配問題。要使組合優(yōu)化，一方面需要食堂主任在定菜的時候，事先醞釀好——什么菜與什么菜搭配，怎么燒。另一方面，食堂人員在具體操作時，要在了解、知曉搭配的基礎(chǔ)上，再作進一步加工，盡可能發(fā)揮菜的優(yōu)化組合效果。在這，我們在“組合”一欄，擬定了三項評價指標：“優(yōu)”、“良”、“一般”，供品嘗家長結(jié)合自身實踐經(jīng)驗，在根據(jù)品嘗所得，在其對應欄打“√”評價。幼兒園中餐品嘗情況記錄表見附件一。

六、品的實效

（一）加強監(jiān)督

讓家長品幼兒園膳食，一方面為了廣泛吸取家長的意見、建議，促使其幼兒園食堂工作做得更好。另一方面，則為了加強監(jiān)督，讓家長趁此對幼兒園膳食進行全面監(jiān)督，根據(jù)幼兒園公示的以及通過家校通發(fā)送的“每周菜譜”、“每日采購”等進行對照，促使幼兒園食堂更透明。

（二）提升質(zhì)量

1.驗收更嚴。

幼兒園為了讓品嘗的家長給其滿意的評價，首先會嚴把進菜關(guān)。一方面，驗收菜的“質(zhì)”，是否新鮮等，另一方面，驗收菜的“量”是否足，促使幼兒園在原有的基礎(chǔ)上，進一步加強驗收這一程序。

2.組合更優(yōu)。

為了讓品嘗的菜“色、香、味”俱全，食堂主任定菜的時候，則會花更多的時間，去思考菜的組合問題。食堂人員在具體操作的時候，也會多一點心思，在刀工上下工夫，盡可能根據(jù)孩子的年齡特點，切的小一點、細一些，促使各菜組合優(yōu)化。

3.口味更佳。

因為有了之前兩項的鋪墊，往往能達成其第三項“口味”之佳。之中，也體現(xiàn)了食堂工作人員的基本功，以及操作時端正的態(tài)度，如注意燒的時間，盡量根據(jù)不同的菜把持時間度，確保菜熟的同時，保持最佳的一個“色”，從而促進整個菜的口味。

（三）增強體質(zhì)

在幼兒園食堂主任、食堂工作人員的努力下，在廣泛采納家長意見、建議的基礎(chǔ)上，促使菜的搭配豐富、形式多樣，一定程度上吸引了孩子的“胃”，使孩子食欲大增，開心就餐的同時，促進了孩子的健康成長，增強了孩子的體質(zhì)。

（四）推進滿意度

幼兒園工作是保教的結(jié)合體。在保的一個重要環(huán)節(jié)“午餐”方面，我們推出“家長品幼兒園膳食”，并努力達成每一個評價指標的滿意度。幼兒園認真思考與“品”相關(guān)的每個細節(jié)，在這基礎(chǔ)上加以具體落實，在工作中不斷跟進、調(diào)整，有效提升了家長、社會對幼兒園的關(guān)注度、滿意度。

讓家長品幼兒園膳食，一方面為了廣泛吸取家長的意見、建議，促使其幼兒園食堂工作做得更好。另一方面，則為了加強監(jiān)督，讓家長趁此對幼兒園膳食進行全面監(jiān)督，根據(jù)幼兒園公示的以及通過家校通發(fā)送的“每周菜譜”、“每日采購”等進行對照，促使幼兒園食堂更透明。

（二）提升質(zhì)量

1.驗收更嚴。

幼兒園為了讓品嘗的家長給其滿意的評價，首先會嚴把進菜關(guān)。一方面，驗收菜的“質(zhì)”，是否新鮮等，另一方面，驗收菜的“量”是否足，促使幼兒園在原有的基礎(chǔ)上，進一步加強驗收這一程序。

2.組合更優(yōu)。

為了讓品嘗的菜“色、香、味”俱全，食堂主任定菜的時候，則會花更多的時間，去思考菜的組合問題。食堂人員在具體操作的時候，也會多一點心思，在刀工上下工夫，盡可能根據(jù)孩子的年齡特點，切的小一點、細一些，促使各菜組合優(yōu)化。

3.口味更佳。

因為有了之前兩項的鋪墊，往往能達成其第三項“口味”之佳。之中，也體現(xiàn)了食堂工作人員的基本功，以及操作時端正的態(tài)度，如注意燒的時間，盡量根據(jù)不同的菜把持時間度，確保菜熟的同時，保持最佳的一個“色”，從而促進整個菜的口味。

（三）增強體質(zhì)

在幼兒園食堂主任、食堂工作人員的努力下，在廣泛采納家長意見、建議的基礎(chǔ)上，促使菜的搭配豐富、形式多樣，一定程度上吸引了孩子的“胃”，使孩子食欲大增，開心就餐的同時，促進了孩子的健康成長，增強了孩子的體質(zhì)。

（四）推進滿意度

幼兒園工作是保教的結(jié)合體。在保的一個重要環(huán)節(jié)“午餐”方面，我們推出“家長品幼兒園膳食”，并努力達成每一個評價指標的滿意度。幼兒園認真思考與“品”相關(guān)的每個細節(jié)，在這基礎(chǔ)上加以具體落實，在工作中不斷跟進、調(diào)整，有效提升了家長、社會對幼兒園的關(guān)注度、滿意度。