對農村留守幼兒飲食習慣的調查、分析與改進策略

賀彩玉

在幼兒園中保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發育，促進身體機能的發展，還要對幼兒的心理加以保護，不斷增進幼兒的心理能力。因此幼兒的進餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進幼兒身心和諧健康的多種角度來重新認識。

一、班級飲食大調查

我們根據擬定的目標，設計調查問卷，通過家訪耐心指導家長如實填寫，并對調查結果作如下統計：

對象：小班留守兒童。挑食占總數的70%；無節制零食占總數的55%；不會用小勺吃飯占總數7%；飯量好（半碗以上）占總數46%，不好占總數64%；進餐時間長（超過半小時為長）占總數60%，短占總數40%。與此同時，根據新生入園體檢表的測評，結果是：營養優等的占45%，營養中等的占34%，其中肥胖兒1人，纖細兒5人，營養不良2人。

二、不良飲食準分析

主要的原因在于：一是隔代家長的教養態度有偏差。許多爺爺、奶奶、外公、外婆輩的家長害怕孩子吃不飽，想方設法讓孩子多吃點，喂飯成了慣用手段，有的還讓孩子邊吃邊玩，久而久之養成了把飯含在口中不嚼不咽的壞習慣。對孩子吃零食不加控制，造成孩子對正餐不感興趣。二是隔代家長的飲食觀念有偏差。許多老人認為蔬菜沒有葷菜有營養，認為食不厭精，在家很少給孩子吃粗糧。三是奶奶們覺得孩子還小，不必要求太死板。我們幼兒園地處農村、多數孩子是由祖輩照顧，許多家長都在外地打工，老人對孩子溺愛、罵、遷就的情況較多，對良好飲食習慣的養成有很大的影響，需加強對家長的引導。

三、制定方案抓落實

（一）宣傳發動

樹立正確的飲食觀念，《3-6歲兒童學習與發展指南》中健康領域的內容和要求中指出：密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力，與家長配合，根據幼兒的需要建立科學的生活常規。我們運用多種方式和途徑向隔代家長宣傳科學育兒知識，特別是營養與喂養的相關知識。家長們也意識到了自己的問題。

（二）具體策略

1.積極組織——讓家長參觀食堂目睹孩子用餐。

幼兒園有比較合理、科學的膳食營養分析，對此，每日伙食都是精心搭配與烹飪的，于是請家長朋友到幼兒園來參觀并觀摩孩子進餐。讓他們觀摩孩子的進餐現場，讓家長們看到原來孩子們也喜歡吃這些菜，原來我們可以把菜這樣變化著制作。家長觀摩后的體會：我們的孩子在家這些菜是碰都不碰的，怎么在幼兒園就這么喜歡了呢！回家也要嘗試這樣做做。

2.加大宣傳——讓家長知曉緣由并努力嘗試。

家長們有了初步體驗后，我們馬上采取跟進措施。走馬觀花成不了體系，接下來就請幼兒園的保健老師介入，向家長積極宣傳幼兒園在飲食方面值得借鑒、推廣的經驗和做法。

（1）種植中培養感情。

地處農村，幼兒園的優勢是有足夠的種植園地，種植當季的時令蔬菜讓孩子們一起勞作，一起關注農作物的成長。漸漸地，孩子們對種植的植物也有了一些感情。看著這些植物開花、結果、豐收，孩子們個個都很有成就感，也有急著想品嘗的沖動，利用這個契機我們積極引導孩子對蔬菜的喜愛。爺爺們的種植蔬菜經驗很豐富，可以嘗試讓爺爺與孩子一起參與種植。

（2）烹飪中提升色香味。

幼兒園要求保健老師在制定菜譜的時候，每種菜的搭配需要有3～4種不同的食材組成，以便達成營養的均衡。同時經常變化花樣，做成孩子們喜愛的圖形、喜愛的顏色，從而促進幼兒的食欲。為了使食物容易吸收，指導家長在食物的制作上盡可能要細、軟、碎、爛，不用刺激性油膩食物，以便更好地適應孩子的消化系統。

（3）米飯中加點粗糧。

在傳統紹興人的記憶里，白米飯梅干菜是絕配。有了這個啟示我們把米飯煮好后加入炒熟的黑芝麻、燒熟的豌豆、煮熟的玉米粒等。孩子們一聞這個飯都說好香好想吃呀！黃金飯、二米飯不僅提高了食物的營養價值，還增加了幼兒對飯的興趣。在老師的鼓勵下，孩子們的飯量大增，比平時量多了。獲得這個信息后，家長們都去嘗試了，效果很不錯。

（4）比拼中萌發愛意

在孩子們的心中，奶奶們只會接送他們，好像沒有其他的功勞可言。對于奶奶為他們精心準備的飯菜也是怨聲連天。針對這種情況，我們了解到有些隔代家長的廚藝很棒，高手在民間。我們就在重陽節組織爺爺、奶奶、外公、外婆們來秀秀廚藝，來一個廚藝大比拼，讓孩子們大開眼界——原來我的奶奶做的菜有那么多小朋友都愛吃，我的奶奶是最棒的！我外婆做的面制品是最棒的！通過活動讓孩子們在不知不覺中愛上吃自己家的食物，也對奶奶、外婆萌發感恩之情。

3.合理進食。

老人傳統的育兒觀念是三餐吃飽餓死不管，但是孩子胃容量較小，而孩子活潑好動，易饑餓，所以我們必須給老人們樹立正確的喂養觀念。讓他們嘗試著增加進餐次數，安排三餐兩點，這種方式更受孩子們歡迎。

養成定點、定時、定量的進食習慣，讓幼兒做到充分咀嚼，專心進食，不要有邊吃邊玩的現象，要多吃水果讓老人們逐漸掌握這種新時代科學的喂養方式。

4.關注園外食品安全。

在我們幼兒園門外每天常有一批流動小攤販，衛生狀況很差，老人們怕孩子們餓著，不分食品的衛生狀況經常給孩子們買。我們溫馨提醒老人們可以帶些自制的面點或者水果等放心食品供幼兒食用。

5.為幼兒創造一個自我服務的機會。

實際上幼兒在3歲左右便開始尋求擺脫成人的監護。他們愿意自己做好自己的事，常聽見孩子說：“我自己來”，幼兒嘗試著在成人的幫助下學習如何進餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費糧食，不挑食等。要使幼兒養成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習慣。

四、我們的收獲頗豐

（一）留守兒童家長的教育觀念改變了

在前期主要解決的是照顧留守兒童的隔代家長觀念的改變。只有思想上的變化才可能帶動行為上的跟進。本以為老人的思想是最難轉變的，研究的過程可能會很艱辛，付出的努力會加倍，但是現在這些老人為了孩子，為了下一代他們也在積極地配合老師的工作。只要對孩子的成長有利，他們愿意去嘗試改變固有模式。從一開始的抵觸和一萬個不愿意到后來一步一步的參與，一步一步地改變自己。老人們已經很努力且很愿意接受新的育兒觀念。

（二）留守兒童的健康狀況變化了

矯正初見成效。到小班結束時，偏食幼兒僅占3%，挑食幼兒占5.4%，基本上杜絕了無節制吃零食的現象，幼兒發病率明顯下降，出勤率比上年同期提高13.7%。一年一次的體檢測查結果證明，幼兒的身體素質比入園時有明顯提高，教師在研究對不良飲食習慣的矯正方法上，也積累了豐富的經驗，也具備了較全面的營養知識。教師在指導家長實施幼兒園的要求、方案上，協調能力更強，方式也更靈活了。

總之，良好飲食習慣是生活習慣的重要組成部分。對兒童來說，良好的飲食習慣是身心健康的必要條件，平衡的膳食，吃進去才能發揮其作用。培養良好的飲食習慣，關系著兒童的身心健康。習慣的養成不是一朝一夕的事，而是在不斷重復的日常生活中逐漸養成，要始終如一，持之以恒，日復一日地進行教育。同時，家園配合，要求一致，才能取得好的效果。通過家園配合正確引導幼兒，促進幼兒養成良好的飲食習慣，使其茁壯成長！讓我們共同為幼兒的健康成長努力吧！