奉節煙葉質量風格特征剖析

周效峰 金亞波 黃武

摘 要：結合2014和2015年重慶市奉節縣不同植煙區域感官質量、外觀質量、主要化學成分等的分析檢測數據，分析了奉節煙葉的質量風格特色，確定了奉節煙葉主要化學成分指標的適宜范圍和適宜性評價方法，并與我國3類香型典型產區進行了對比。結果表明，奉節煙葉共感知出10種有效香韻，強弱依次為干草香、正甜香、堅果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

關鍵詞：質量風格；化學成分；適宜范圍；適宜性評價

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.07.027

Abstract： Combined with testing data including sensory quality， appearance quality， major chemical components analysis in 2014 and 2015 in Fengjie different planting area， and tobacco leaf quality characteristics of Fengjie were analyzed， the suitable and appropriate evaluation method for main chemical components of tobacco leaf index of Fengjie were determined， and it was compared with three types of flavor typical area. The result showed that there were 10 kinds of effective aroma sense of Fengjie tobacco leafs， and they were the smell of hay， sweet， nutty aroma， sweet and fragrant， sweet aroma， Jiaoxiang， green fragrance， woody， spicy and fruity.

Key words： quality style； chemical composition；suitable range；suitable evaluation

生態條件對煙葉質量和風格的形成具有重要影響。研究表明，氣候因素、移栽期、遮光、施肥、采收成熟度等是煙葉質量風格形成的關鍵外因，同時也是烤煙種植區劃的重要依據[1-7]。本研究采取定位取樣的方法，廣泛采集奉節基地單元初烤煙葉樣品，以顏色色域、成熟度、身份和油分等為指標，二次制備不同外觀質量特征的煙葉樣品群，精細化制備一個較高程度反映奉節基地單元煙葉質量特征（包括外觀品質因素和化學成分的離散性）的樣品群。對樣品進行感官質量風格特色、外觀品質、化學成分的分析與評價，運用數理統計學方法對感官質量風格特色與外觀品質、化學成分的關系進行模型化研究，剖析基地“濃透清”香型煙葉風格特色的外觀和化學基礎，合理篩選體現煙葉風格特色的主要化學成分指標，探索準確可行的質量指標優化方法。以“真龍”品牌需求為導向，研究確定奉節基地煙葉化學成分指標的適宜區間和外觀品質特征。為奉節煙區煙葉生產確立目標，進行定向栽培和調整煙葉結構提供理論依據，同時也可為廣西中煙太和基地煙葉原料的合理使用提供參考。

1 材料和方法

（1）采樣區域。以奉節基地單元代表性植煙區域金子點、吐祥點、云霧點、大石包點、九通為采樣單元，采用農戶定點（共50戶）取樣的方法，采集中部（10～14葉位）和部分上部（16～18葉位）烤后煙葉樣品，樣品數總計170個（150個中部、20個上部），各采樣單元樣品數量參考土壤樣品采集點分布確定，按照植煙面積分配采樣數量。

（2）采樣要求。煙草品種，云煙85。按照部位取樣，相應部位煙葉烘烤結束后，去除副組（青雜）煙葉即可，單個樣品采樣量8～10 kg，樣品采集后充分混合均勻并一分為二，一份由鄭州煙草研究院進行二次樣品制備和外觀品質、化學成分檢測，另一份由鄭州煙草研究院進行感官質量風格特色評價。

（3）分析評價。外觀品質定性及定量，包括顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度；化學成分，包括常規化學成分煙堿、總氮、還原糖、總糖、鉀、氯、淀粉等；感官質量風格特色，包括香型及凸顯程度、香氣質、香氣量、雜氣、刺激性和余味等。外觀質量分析具體參照GB 2635—1992[8]，化學成分分析參照YC/T 159—2002[9]，氯的檢測參照YC/T162—2002[10]，煙堿的檢測參照YC/T 160—2002[11]，鉀的檢測參照YC/T 217—2007[12]，總氮的檢測參照YC/T 161—2002[13]，淀粉的檢測參照YC/T 216—2007[14]。感官質量評價：感官質量評價按照感官質量打分標準進行打分，并參照文獻[15]計算總分。

2 結果與分析

2.1 奉節煙區煙葉感官風格特色分析

奉節濃透清香型代表性煙葉樣品的香韻評價結果見圖1。根據烤煙感官質量風格特色評價方法中規定的15種香韻（特色煙重大專項），奉節煙葉共感知出10種有效香韻，強弱依次為干草香、正甜香、堅果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

奉節煙葉與不同香型典型產區香韻評價的對比結果見表1。奉節煙葉與濃香型典型產區湖南桂陽共有干草香、焦甜香、堅果香、正甜香4個香韻，與中間香型典型產區貴州遵義共有干草香、正甜香2個香韻，與清香型典型產區云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2個香韻。

2.2 感官評吸質量

2014—2015年奉節不同植煙區域煙葉感官質量評價分值及變異情況見圖2～圖5。從感官質量來看，九通、金子點煙葉感官質量相對較好且年度間相對穩定。從變異來看，長安點內煙葉感官質量的變異較大，九通、金子點的變異較小。

綜合兩年評價結果，九通、金子點煙葉感官質量相對較好且點內變異較小，大石包點煙葉感官質量相對較差，吐祥、云霧點煙葉感官質量的年度間波動較大，長安點煙葉感官質量的年度變異和點內變異較大。

2.3 外觀質量

2.3.1 定性評價 各產煙點煙葉中部外觀質量指標定性評價結果見圖6～圖11。（1）各產煙點煙葉顏色總體以桔黃偏淺色域（金黃）為主（80%左右），長安點煙葉顏色相對較淺，18%煙葉屬檸檬黃色域（正黃），各產煙點存在不同程度的微帶青煙葉，吐祥、大石包、九通點含青煙葉比例相對較高（13%～17%），各產煙點雜色煙葉比例均較低（5%以內）。（2）煙葉成熟度以“成熟”檔次為主（80%左右），云霧和長安點煙葉成熟度較好，“成熟”檔次比例在90%以上，但云霧有個別煙葉“假熟”。（3）煙葉葉片結構以“疏松”檔次為主（90%以上）。（4）煙葉身份在產煙點之間差異較大，云霧和長安點煙葉以“稍薄”檔次為主（約60%），九通和金子點煙葉身份相對適中，“中等”檔次比例超過60%。（5）煙葉油分以“有”檔次為主（55%以上），云霧點煙葉油潤感相對稍差。（6）煙葉色度以“中”檔次為主，比例在70%以上。

2.3.2 量化賦分 各產煙點煙葉外觀質量指標量化評價分值及變異情況見表2、表3。從外觀質量來看，長安、云霧和金子點煙葉的外觀質量總體較好，長安、云霧點煙葉顏色相對純正，成熟度較高，葉片結構相對疏松，但身份相對偏薄，油潤感稍差（尤其云霧點），金子點煙葉各項指標相對均衡。大石包點煙葉外觀質量相對略差，主要表現在成熟度相對較差。從變異情況來看，大石包點煙葉油潤感的變異較大，吐祥點煙葉色澤的均勻飽滿程度變異較大，長安點煙葉的身份變異較大。

2.4 主要化學成分

2.4.1 奉節煙葉主要化學成分指標及與其它產區對比 從表4中可以看出：奉節煙區煙葉的煙堿含量與清香型和中間香型產區相當，低于濃香型產區；還原糖含量相對低于我國三類香型典型產區；總糖含量略高于濃香型產區，略低于中間香型和清香型典型產區；鉀含量和鉀氯比值高于三類香型典型產區；淀粉含量與清香型產區相當，低于中間香型和濃香型典型產區；糖堿比值與濃香型產區相當，低于中間香型和清香型典型產區；氮堿比值高于三類香型典型產區；兩糖比值低于三類香型典型產區。

2.4.2 奉節不同產煙點煙葉化學成分 各產煙點煙葉主要化學成分及變異情況見表5、表6。2015年較2014年煙葉的煙堿含量總體有所上升，還原糖和總糖含量有所上升，氮堿比值有所下降。

綜合兩年的分析結果，穩定出現的規律包括：（1）不同植煙點化學成分變異相對較大的指標為淀粉和糖堿比值，兩糖比值和總糖的變異較小；（2）煙葉化學成分指標中的兩糖比值較低，各產煙點平均值小于0.8；（3）吐祥點煙葉的煙堿含量較高，蛋白質含量較低，淀粉含量較高，氮堿比值和兩糖比值較低，長安點煙葉的還原糖、總糖、淀粉含量較高，鉀含量較低。進一步利用兩年的分析結果，對各產煙點煙葉化學成分的相似性進行聚類分析（圖12），金子和云霧點煙葉化學成分的相似性較強，長安、吐祥點煙葉化學成分與其他產煙點差異性較大。

2.5 煙葉化學成分與感官質量關系的初步分析

2.5.1 含氮相關指標 煙葉感官質量隨煙堿、總氮、蛋白質含量變化的相關性回歸方程如表7、表8。總體來看，隨含氮相關指標的上升，煙葉感官質量呈下降趨勢。

2.5.2 碳水化合物相關 煙葉感官質量隨還原糖、總糖和淀粉含量變化的散點相關性回歸方程如表9、表10。總體來看，隨碳水化合物相關指標的上升，煙葉感官質量呈上升趨勢。

2.5.3 相互協調關系指標 煙葉感官質量隨糖堿比值、氮堿比值、兩糖比值、鉀氯比值、（還原）糖蛋比值、（總）糖氮比值變化的散點曲線方程見表11、表12。總體來看，煙葉感官質量隨糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趨勢，隨兩糖比值提高呈下降趨勢。

隨碳水化合物相關指標的上升，煙葉感官質量呈上升趨勢。

根據煙葉感官質量隨各指標的變化趨勢，初步確定煙葉化學成分適宜性要求，如表13所示。

2.5.4 煙葉化學成分適宜區間分析 進一步結合相關研究結果，確定煙葉總氮含量下限、碳水化合物指標上限、糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和兩糖比值下限，則初步確定的奉節濃透清香性煙葉化學成分指標適宜范圍見表14。

3 結論與討論

3.1 以“真龍”品牌導向的奉節基地煙葉質量特征研究

本研究運用數理統計學方法對煙葉樣品的外觀品質、化學成分與感官質量風格特色之間的關系進行模型化研究。首先，利用相關、聚類等方法，研究外觀和化學成分與感官質量風格特色的關系，然后進一步利用回歸和通徑分析，篩選體現奉節基地風格特色的主要化學成分指標和外觀品質因素。利用所篩選指標，運用區間分析等方法，以風格特色突出、工業可用性強樣品的外觀品質特征和主要化學成分變異范圍為依據，分析了奉節煙葉的質量風格特色，并與我國三類香型典型產區進行了對比。奉節煙葉共感知出10種有效香韻，強弱依次為干草香、正甜香、堅果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。奉節煙葉與濃香型典型產區湖南桂陽共有干草香、焦甜香、堅果香、正甜香4個香韻，與中間香型典型產區貴州遵義共有干草香、正甜香2個香韻，與清香型典型產區云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2個香韻。

3.2 煙葉化學成分指標的適宜性評價方法

利用連續兩年采集的奉節地區大貨煙葉樣品，以對感官質量的影響為主，運用區間分析、方差分析、因子分析等方法，研究煙葉主要化學成分指標的適宜范圍和適宜性評價方法，結果發現：隨含氮相關指標的上升，煙葉感官質量呈下降趨勢；隨碳水化合物相關指標的上升，煙葉感官質量呈上升趨勢；煙葉感官質量隨糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趨勢，隨兩糖比值提高呈下降趨勢。

3.3 煙葉化學成分適宜區間分析

進一步結合相關研究結果，確定煙葉總氮含量下限、碳水化合物指標上限、糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和兩糖比值下限，則為初步確定的奉節濃透清香性煙葉化學成分指標的適宜范圍。本研究主要是收集、檢測和鑒定了奉節縣煙葉質量的相關數據，對各區煙葉質量在化學成分和評吸質量方面進行了初步剖析。下一步要從適合工業優質原料的角度出發，進一步研究、剖析和定位奉節煙葉質量風格，明確煙葉主要化學成份的適宜區間和吸食風格、煙葉加工特性，在此基礎上，形成產品標準，制定奉節風格特色優質煙葉的生產技術方案，以保證奉節優質原料的穩定、持續供應，滿足卷煙工業的需求。

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