網絡時代國內美食節目的轉型

劉琬璐

[摘要]隨著技術進步與受眾對美食節目需求的變化，國內美食節目也在不斷發展。隨著電視美食節目的趨于飽和，網絡美食節目異軍突起日漸強盛，以《拜托了冰箱》的中國版為例，本文分析節目的文本，探討網絡美食節目的創新性，分析美食節目轉型的原因以及現存的問題。

[關鍵詞]美食節目；網絡；受眾；轉型

《拜托了冰箱》是在騰訊視頻播出的一檔美食談話類節目，這檔節目引進自韓國同名綜藝節目，該節目由名嘴何炅與“鮮肉”王嘉爾組成的“何爾萌”主持團，以談話的形式探訪藝人的冰箱以及衍生出來的小故事，最終由兩位廚師選取藝人冰箱里的食材進行廚藝比拼。由百度指數分析該節目一個月的搜索指數為18904，2015年12月10日劇星網絡自制榜單顯示該節目點擊量已突破1535萬，同時，這檔節目熱播程度也透露出我國美食類節目正在轉型。

一、國內美食類節目轉型動因

（一）受眾消費行為影響節目的發展

隨著科技的不斷發展，新媒體賦予受眾更大的主動權，受眾不再是被動的接受者，受眾需求影響著美食節目的發展，受眾由美食節目的服務對象轉變為美食節目的消費對象。從馬斯洛需求理論來看，如今，美食類節目不再僅僅單純是為了滿足觀眾生理需求，不再僅僅是告訴觀眾要怎么吃或者吃什么，而是要滿足觀眾的社交需求，滿足觀眾的情感需求，這就要求美食節目重新認識觀眾、重新分析觀眾的喜好。《拜托了，冰箱》通過對明星冰箱的“揭秘”，了解明星在日常生活中的故事，拉近了明星與觀眾之間的距離，打開明星的冰箱成為“窺視”明星生活的一個窗口，滿足觀眾的好奇心。在《拜托了冰箱》中，通過對冰箱這一個生活細節的分析，可以了解到明星們平時對于吃的愛好以及習慣，也可以窺見明星們平時的生活狀態，對明星進行一種解構，但同時也是重構明星在觀眾心中的形象。

（二）傳播渠道換位，加速傳統節目“老化”

如今，美食節目從電視美食節目轉入網絡美食節目，行業競爭已經成為美食節目轉型的重要原因。在“眼球經濟”時代，任何一個頻道想要獨占一方市場是不可能的，基于受眾需求的渠道的細分和節目的細分已經成為市場發展的趨勢，網絡美食節目不再是美食節目的邊緣地帶，并且有向中心地帶靠攏的傾向。從受眾方面來看，觀眾不再滿足于觀看大眾化的電視節目，在美食節目日趨飽和、電視臺與互聯網激烈競爭的今天，想要吸引受眾不僅要內容上的創新，還需要根據受眾差異化的需求進行分眾傳播。由于互聯網具有交互性、海量等特點，受眾可以選擇快進或者反復觀看網絡美食節目，這賦予美食節目全新的觀看模式，也成為網絡美食節目的一大優勢。網絡節目的特色就是自節目上線開始充分發揮其社交互動的優勢，使得用戶充分參與到節目中來，以評論或轉發的方式傳播。網民瀏覽網頁的不確定性和觀看網絡節目的隨機性，促使網絡節目必須具備自身獨特的閃光點和話題性，以期吸引網民的注意力，增加點擊量。

二、《拜托了冰箱》節目的創新性

（一）節目形態的混合性

該節目從獲取食材方面就與以往的美食類節目大有不同，傳統的美食節目都是節目的參演者以各種方式去尋找或購買食物，而這檔節目，可以說是“巧婦能為無米之炊”，在冰箱現有食材的基礎上提出料理方案，在冰箱里選取可用的食材連同節目組提供必須用的食材做菜，既家常又靈活，更值得注意的是，廚師嘉賓并不全是專業廚師，卻也能利用冰箱里現有的食材做出可口的料理，既使美食節目更加生活化，又降低了觀眾模仿的門檻。這檔節目雖然是美食節目，但傾向于是一檔以談話為主的美食節目，在主持人、嘉賓不斷的交談中發掘“私密”故事。在節目的時間安排方面，做菜環節只占節目的28%，大部分時間都是節目嘉賓與主持人之間互動。節目形成了“明星-大廚-冰箱”的創意三角結構，也將訪談“套近乎、憶童年、看照片、話家常”的老四樣，以談話的形式嫁接于真人秀自然挖掘的新手法。在話題設置方面，由主持人與冰箱主人聊天，然后由所有人來猜測明星嘉賓冰箱里的食物，由于食物的不確定性，節目的話題也具有隨機性，懸念性增加。隨著廚師嘉賓與明星嘉賓的交流，觀眾也會被嘉賓帶入節目的情境中。廚師嘉賓對明星嘉賓的提問通常也是觀眾想問的問題，比如，昆凌在哺乳期會吃什么等；主持人通常會在聊天時暗示嘉賓的戀愛情況等八卦，這時候廚師嘉賓或是主持人就成了觀眾的“代言人”，采用漫談式交流，聊天的話題具有隨機性，更像是朋友之間的交流，主持人、節目嘉賓、觀眾這三方的互動緊密。戈夫曼提到，個體分為兩個基本部分：一是他被視為一個表演者；二是他被視為是一個角色，一個典型的美好形象。在節目中明星嘉賓扮演著冰箱主人的角色，與明星日常在舞臺上的表演屬性不同，在節目中更傾向于是一個分享者。明星嘉賓在與主持人或者廚師互動的過程中會透露一些自己生活的小細節，使真人秀節目看起來更加生活化，也使節目真實可信。

（二）節目內容的綜藝性

從美食節目的名稱來看，以往美食節目的名稱離不開“美食”、“廚房”、“味道”，而該節目是以冰箱來命名。如今，冰箱是每個家庭必備的電器，從節目的名稱就給觀眾家的感覺，而且節目的重點不再完全是生活服務，綜藝娛樂也是重要部分，可視性也較傳統美食節目有所提高。雖然該節目是一檔網絡美食節目，但絲毫沒有影響其制作質量。在參演者方面，節目使用“大牌攻略”，每期節目請來兩位明星嘉賓，從往期的節目來看，請來的嘉賓都是在觀眾視線頻頻出現的明星，其本身具有天然的話題眭，是吸引注意力的利器，這對前期宣傳以及引起觀眾的興趣、增加點擊率都有很大的幫助。從節目組成部分來看，該節目前半段是所有嘉賓聊冰箱里的食材，展現出類似朋友之間的漫談，主題一般為：明星的日常生活、蔬菜的營養價值、明星之間的人際關系等，拉近了與觀眾的距離；節目后半段采用競賽的方式，由冰箱主人在六位廚師的提案中挑選出中意的兩個提案，而這兩位廚師使用冰箱里現有的食材和節目方規定的一種食材，在15分鐘內完成料理，短時間的競技，更能刺激受眾，增加節目的可看性。

（三）節目視聽展現的真人秀化

《拜托了冰箱》不僅僅是美食類節目，也是明星真人秀節目。真人秀節目不同于其他節目的亮點在于其隨機開放、出乎意料、自然真實等。節目為精準抓取每一個畫面，現場有17個訊道、4個DV、7臺GO PRO、2臺5D，基本是一個大型綜藝節目的配置，并且節目在極短的時間內以快速的鏡頭組接展示了大廚們做菜的詳細過程，展現了一個美食節目的水準。比如，在打開鄭愷冰箱時，由于他冰箱里基本沒有食材，其他參演者面部驚訝的表情捕捉得非常到位，在引人發笑的同時也令人感同身受。在拍攝廚師嘉賓做菜過程時，廚師和食材的近景拍攝，使得做菜過程具有可觀賞性。節目的表現方面很大一部分是依靠豐富的細節支撐，采用多機位全面展示節目場景和人物的活動，不僅滿足了真人秀對“真”的要求，還使觀眾的好奇心和窺視欲得到滿足。節目擁有豐富的后期藝術加工。節目參演者在錄制時制造的笑料，后期節目組用電視語言重新組織，字幕的引導功能和官方吐槽，比如“wuli嘎嘎”“敲好吃”等網絡詞語會出現在花字中，以及后期制作的“大頭”特效、其他的影視節目的剪輯插入等效果，使觀眾能夠抓住節目的笑點和槽點，也給予觀眾審美享受。

三、美食節目轉型的缺失及建議

（一）過度娛樂化

《拜托了冰箱》作為美食節目其服務性明顯不足，更偏向于綜藝娛樂性節目。從節目時間分配來看，節目全長40分鐘左右，但真正播放制作菜品的時間不到10分鐘，其余時間都是在互動交流。雖然菜品制作的每一個步驟都被明顯的展示出來，觀眾依然難以從剪輯后的節目中學會制作菜品；從廚師嘉賓表現方面來看，雖然廚師嘉賓各具特色是該節目的一大亮點，但是有些廚師嘉賓靠浮夸的演技來搏人眼球。從節目話題呈現方面來看，該節目所選擇的話題過度挖掘明星的私生活，每期節目暗示或明示明星及其伴侶的生活隱私，雖然這是網絡節目的特點，但是對于一檔美食節目而言，明星八卦討論的比重遠遠多于美食展現，未免顯得有些喧賓奪主。網絡節目不能放松自我把控，在贏得點擊量的同時也應當增強節目的服務性。

（二）創新力不足

《拜托了冰箱》原是韓國JTBC電視臺制作的一檔料理類脫口秀綜藝，由騰訊視頻引進，進行“本土化”改造，但是終究脫不了韓國版的模樣。莫里（Morley）與羅賓斯（Robins）曾對歐洲人接受美國電視的意義作過分析：“當國產電視節目不再制作類似的娛樂節目時，美國進口節目的收視情況會不錯——而每當電視觀眾可以選擇用本語種拍攝類似的娛樂節目時，美國電視節目則會成為第二首選”。雖然網絡環境更加寬容，但是，如果不注入創造活力，那么我們的綜藝節目也難以避免引進海外節目一本土化改造一觀眾審美疲勞一遭淘汰的本土化綜藝節目死循環。當然，網絡節目與傳統的電視節目不一樣，由于其被點擊的隨機性，受眾的局限性，要不斷賦予節目創新性，制造話題與亮點，給予觀眾長期的新鮮感，才能持久的生存下來。

（作者：湖北大學新聞傳播學院2015級傳播學碩士）

責編：姚少寶