海南沿海原住民日常飲食和人生禮俗飲食

李曉君

摘要：飲食及由飲食帶來的文化、習俗是人類生存最根本、最大眾化的一種文化。本文在國際旅游島建設的大背景下，挖掘和記錄海南的特色文化，對海南沿海原住民飲食文化進行系統的挖掘和梳理，力圖打破現有研究的不足，為國際旅游島的建設開發特色飲食資源，素材的挖掘能為海南獨特的海洋文化氣質增加元素。

關鍵詞：海邊原住民；日常飲食；人生禮俗

中圖分類號：K892.25 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）013-000-01

中國人講究“民以食為天”，從一個地方的飲食可窺見一個地方的經濟發展、變遷、習俗、文化。經走訪，現對海南省萬寧市東澳鎮仍居住在海邊的原住民的日常飲食和人生禮俗的飲食進行記錄梳理。

一、日常飲食

海南省萬寧市東澳鎮現仍居住在海邊的原住民，大多數家庭仍然是以海為生存生活的根本，靠捕魚、養魚為生，生活方式和飲食習慣都極其簡單。家里的主要勞動力每天重復著干活-吃飯-休息的作息規律，飲食上以海產品為主要食物，海產品中又以魚為主，做法一般為清水加鹽煮食，這樣簡單的做法與新鮮的食材有關，也與生活的地域、氣候，民眾對待生活的態度以及家庭所承受的經濟壓力有關。海邊的居民在飲食上，不能一日無魚。除了海產品外，各種肉類、蔬菜也是餐桌上常見的，肉類和蔬菜的做法多是白煮或小炒，所用調味料多為鹽、醬油、味精。

為儲存更多的魚或對食材換一種進行食用，海邊的居民會自己腌制魚干。做法是將新鮮的魚剖肚洗凈，鋪上鹽腌一晚上，第二天將多余的鹽洗去，放在烈日下曬，直至曬干。

物質匱乏的年代，除了一日三餐外，沿海居民沒有過多或花樣多的休閑飲食。偶爾煮椰子飯，做法是將椰子肉刨成絲，和米飯混在一起煮，加少許鹽。有時會在兩餐間加碗面條，面條多買現成的，為家庭作坊加工的面條，做法一般是用紅糖煮，想吃得好些，可以加一個荷包蛋。

二、出海飲食

現出海捕魚多為大船，常在海上數日，吃住也都在海上，飲食與日常生活無異。早些年，出海捕魚大船少，多為小船和放長網。漁民們每天早早出門，男女勞動力都去，每家只需留一人做飯，每個村安排兩個專人負責為出海打漁的人送飯，一天需要送早中兩餐飯。兩個專人每天按點，挑著籮筐去各家各戶收飯。飯多為地瓜干撈飯，即用地瓜干煮稀飯，煮好后用漏勺撈出地瓜干和米飯。這樣吃，一是因為那時糧食少，飯里必須要地瓜干摻雜著煮，才能吃飽或夠吃；二是因為天氣炎熱，出海打漁是頂著烈日在海上作業，地瓜干撈飯帶有水份，在炎熱的作業環境中容易下口。配菜多為魚、魚干、腌蘿卜干等。

三、婚嫁飲食及習俗

婚嫁是一個人人生中重要的儀式，所走訪的海邊原住民的生活雖簡單，但對待婚嫁也有其特殊的禮節禮俗，在飲食上也有未約定但已形成的慣例和菜品。

提親，在結婚儀式前，男方需要到女方家提親，提親的成員是男方家里的主要親戚。提親所帶的物品有禮金（視各家情況而定），所帶食物有檳榔、包子、三角米糕、水果、煙酒等，用籮筐挑往女方家。

結婚的前一天，男方家需要給女方送去簡單的裝扮裝飾品，如發卡、面膏、發油等，以及一大塊豬肉，大概二三十斤，這一禮節稱為“送油”，一般由媒人送去。

結婚當天，宴請親戚朋友，所走訪的地區一般是中上午辦宴席，在自己家院子里或門前設宴。請廚師做菜，家里的親戚朋友都會過來幫忙，廚師和幫忙的親戚朋友會在婚宴的前一天就進場，搭灶、采購、宰殺雞鴨鵝等。三十四年前，物質匱乏，經濟差，菜品簡單，婚宴時會準備8個菜一個湯，8個人一桌，所準備的菜品有炒豆芽、小蔥炒瘦肉、燉肥肉、粉絲炒魷魚、白蘿卜燉豬肉、黃豆熬豬頭骨、炒西葫蘆、白斬鴨、清湯等。做法簡單，較少使用配料，口味清淡，其中的燉肥肉根絕桌上的人數定，桌上八人，則會上八塊燉肥肉。現在，無論經濟好壞，婚宴時都會備上12-13個菜，10人一桌。第一道菜為炒海南粉（由海南粉、魷魚干、干蝦仁、蔥、筍等炒制而成），其次是雞鴨鵝，做法一般是白斬，以及紅燒排骨、炸乳鴿、豆竹燉牛肉、白灼蝦、魷魚炒芹菜、燉圓腿（即豬腿）、炒腰果仁、八寶飯，一個清湯，一個銀耳湯。宴請的親戚朋友，吃完宴席，送上禮金，寒暄一陣，就會離開。

四、生育飲食及習俗

坐月子的女人盡量吃好，豬肉、雞肉、魚、雞蛋等，但由于生活在海邊，吃魚要多于吃肉，選擇魚上有講究，一般不吃腥味重的，多吃馬鮫魚、帶魚、路仔魚等。也不能吃動物內臟，據說會影響下奶量。坐月子不能洗澡洗頭，出月子時需用艾葉煮水洗澡洗頭。

五、喪葬飲食及習俗

海邊居民對喪葬飲食沒有特別講究，為招待來客會做簡單的飯菜，多以雞、鴨、牛、豬肉為主。出殯當天，家里的每個送葬的人都需要帶上一套干凈衣服和一把傘，安葬完后需要換上干凈衣服和撐著傘回家，意去晦、討吉利。當天，家里已出嫁的女兒應在自己家里或飯店設飯，請家里的兄弟及其家人，意在為娘家親人去晦。

六、入宅飲食及習俗

新居入宅，對于中國人來說也是人生大事，沿海居民的新居入宅，擇日擇時辰，設飯設酒祭拜祖先，祭拜所用一般為煮好的整雞、檳榔、餅干、三角糕、水果，要在香爐里點上香燭和香，對著香爐和祖先或神靈說上幾句話吉祥話，意為告知祖先或神靈，并請祖先或神靈保平安。入宅這一天，男主人的姐妹或姑姑姑媽要送來粽子，男主人一家要將棕子解開。在農村，建新居需要付出大量的物力和財力，是一件大事也是一件難事，解粽子意味解除壓力，從此以后的日子越過越好。

參考文獻：

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