新時期體驗經濟時代餐飲企業主題化經營策略分析

王剛

摘要：隨著經濟的發展，我國的服務業也獲得了迅速的發展。作為服務業中最為重要的一個行業——餐飲行業也獲得了快速的發展，同時，餐飲企業間的競爭也愈發激烈。在新時期，在體驗經濟背景下，餐飲企業要想提升自己的競爭力，實行主題化經營策略十分必要。本文從體驗經濟的含義出發，對體驗經濟時代餐飲企業主題化經營現狀進行了剖析，對其發展策略進行了探究，以期為同行提供一定的借鑒。

關鍵詞：體驗經濟；餐飲企業；主題化經營

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）013-000-01

隨著經濟的發展，人民的生活水平也有了跨越式發展，在餐飲方面的要求也越來越高。從我國餐飲業發展歷程來看，雖然其形式繁多，但是提供的服務卻大同小異，在很大程度上打擊了消費者的積極性，對我國餐飲業的可持續發展產生了不良影響。為了解決這個問題，在體驗經濟時代，餐飲企業必須樹立主題化經營理念，加強對餐飲企業主題化經營問題的討論，為提升餐飲企業經營效益，為實現餐飲企業的良性發展奠定基礎。

一、體驗經濟的概述

體驗經濟指的是一種經濟模式，該經濟模式是在農業經濟、工業經濟、服務經濟之后衍生出來的，其核心是服務，其工具是商品，其經營策略是以多種形式的活動創造服務氛圍，讓消費者與商品服務融為一體，加深其對消費的認識，從而產生消費行為[1]。相較于其他經濟模式來說，體驗經濟的關注重點主要集中在消費者滿意度方面，并將消費者的滿意度評價作為一項重要的指標來對其自身的工作能力進行判斷。

二、餐飲企業主題化經營問題

（一）具有局限性

主題化經營指的是將某一市場作為客源主體，分析這個客源主體的特征，并以其為依據設計出符合這個客源主體消費需求的產品。因此，相較于大眾客源來說，主題化經營就具有了鮮明的專業性特征，而隨著專業性而來的就是排他性。首先，文化主題具有排他性。餐飲企業主題經營依據的就是文化認同原理，針對的消費群體也是能夠產生文化認同的一類人。但是與文化認同相伴而生的就是文化排斥，因此，主題經營在開始之初就將產生文化排斥的人群拒之門外了。其次，相對高價排斥。根據決定價格的要素來看，餐飲企業主題經營的產品具有組合性特征，價格相對較高，高消費自然就對中低消費水平的顧客產生了排斥性。

（二）季節性明顯，生命周期較短

餐飲企業主題經營的最大優勢就是能在短時間內打響知名度，但是其劣勢就是這種轟動效應來去皆匆匆。對于某些主題來說，具有分明的淡旺季周期。比如，那些自然風光主題餐廳，受四季的影響，具有分明的淡季、平季、旺季。因此，要想實現主題餐飲企業的可持續發展，延長其生命周期是關鍵。

（三）主題經營策略不當

調查顯示，很多主題餐廳都將80%以上的精力消耗在裝修餐廳和營造氣氛上，對其主題功能———提供餐食有所忽視。75%以上的顧客反映主題餐廳的菜肴毫無特色，且其質量與其用餐氛圍毫不匹配，難以形成再次消費，難以實現良性發展[2]。

三、餐飲企業主題化經營策略

（一）突出主題特色

主題餐廳經營的資本就是特色化和專業化。因此，在實行主題經營之前，要對其餐廳的地理位置、企業的綜合實力和當地的文化因素進行分析，找準主題，凸顯特色。比如，“西部陽光”、“非常院線”、“巴比松”、“功夫吧”等主題餐廳，其主題不一，但都獨具個性。將這樣的主題作為核心，精心選擇產品、設計環境、營造氣氛，將主題特色顯現出來，增加客流量，從而為其后的發展奠定扎實的基礎。此外，受到我國貧富差距較大等基本國情的影響，采取主題經營的餐飲企業還要在主題的基礎上開發多層次的消費產品，使其價格大眾化，以拓展其顧客層析和消費人群。

（二）樹立名牌主題

在企業眾多的經營戰略中，獨樹一幟關鍵所在。主題經營是一種謀略性的經營活動，其目的是拉開同性質企業和產品間的競爭差距，但同時也非常容易受到模仿并被超越。為了防止這種情況的發生，主題餐飲企業必須建立其獨有的主題品牌，以主題品牌引導顧客建立偏好，提高其市場控制力，增強其新產品的市場滲透力。主題餐廳主題品牌的建立可以依靠大眾傳媒的力量和人際傳播手段來實現，通過多種傳播手段提升其知名度，維護其榮譽度，在消費認同的基礎上產生消費依賴，以淡化季節周期對企業經營的影響[3]。

（三）以創新延長生命周期

隨著市場競爭的激烈，產品的生命周期越來越短，經營方式也在不斷變化，如果主題不新穎獨特，就會很快被市場淘汰，因此創新在主題餐廳經營中就顯得十分重要。餐飲服務的對象是食客，創新的關鍵就是帶給食客新的消費感受，其創新的主要內容就是菜品創新。在對菜品進行創新時，要對食客的性別、年齡、喜好等進行綜合考慮，在關注菜品特色的同時還要對癥下藥，根據的顧客多樣化需求推出不同菜肴。此外，還可以在價格、促銷活動、設施設備、等方面進行調整，以擴大主題經營的影響，拓展發展空間。

（四）改變經營策略

無論主題餐廳如何定位，其在經營形式上都必須表現出消費和文化的結合，利益與情感的和諧。因此，在經營策略方面，要提倡內容與形式的統一，調動顧客的情感，鎖定食客注意力。通過經營主題，讓食客愿意聞之而來，且讓其在消費中體驗到差異享受、獲得特殊感悟，以增加再次光臨的積極性，以達到經營目標。

四、結語

在餐飲行業競爭愈發激烈的今天，走主題經營之路是大勢所趨。但是目前，在餐飲行業主題經營的過程中尚存在一些問題，比如局限性、生命周期較短、經營策略不當等。為了解決這些問題，需要突出主題特色、樹立名牌主題、延長生命周期、改變經營策略。

參考文獻：

[1]彭喆.體驗經濟時代餐飲企業主題化經營[J].中國商論，2015（30）：53-55.

[2]劉楠椰，宋博.論體驗經濟時代餐飲企業主題化經營[J].四川烹飪高等專科學校學報，2008（4）：30-32.

[3]常衛鋒.基于文化視角的主題餐廳開發策略研究[J].中國商貿，2015（3）：127-129.

作者簡介：王 剛（1972-），男，吉林通化人，本科，講師，研究方向：烹飪。