我國蔬菜市場2015年形勢分析與后市展望

孔繁濤　李輝尚　王盛威　秦 波（中國農業科學院農業信息研究所，農業部農業信息技術服務重點實驗室，北京 100081）

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我國蔬菜市場2015年形勢分析與后市展望

孔繁濤李輝尚*王盛威秦 波
（中國農業科學院農業信息研究所，農業部農業信息技術服務重點實驗室，北京 100081）

2015年全國大部分地區的氣象條件對蔬菜生產較為有利，蔬菜在田面積略有縮減，但產量增加，總體供應充足；蔬菜價格總體運行平穩，略高于2014年同期，但11、12月華北、東北等地遭受長時間霧霾、陰雪天氣，設施蔬菜上市量受到影響，12月菜價創近6年來同期最高水平。預計2016年蔬菜種植面積仍將保持穩定，蔬菜價格平穩。

孔繁濤，博士，副研究員，農業部蔬菜全產業鏈農業信息分析預警團隊首席分析師，主要從事農產品市場監測預警方面的研究，E-mail：kongfangtao@caas.cn

2015年全國大部分地區的氣象條件對蔬菜生長較為有利，蔬菜生產繼續保持穩定發展態勢，雖然在田面積略有縮減，但產量有所增加，總體供應充足。全年蔬菜價格總體運行平穩，略高于2014年同期水平。其中，葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、根菜類蔬菜價格上漲較為明顯；果菜類蔬菜、食用菌類價格平穩運行；莖菜類蔬菜價格高位回落。預計2016年蔬菜種植面積仍將保持穩定，蔬菜價格保持基本平穩。蔬菜分類參照農業部全國農產品批發市場價格信息網（http：//pfscnew.agri.gov.cn/），葉菜類蔬菜包括菠菜、大白菜、甘藍、普通白菜（小油菜）、生菜、芹菜、大蔥和韭菜；花菜類蔬菜包括花椰菜和青花菜；根菜類蔬菜包括白蘿卜和胡蘿卜；果菜類蔬菜包括冬瓜、黃瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、青椒、番茄和菜豆；食用菌類包括平菇和香菇；莖菜類蔬菜包括洋蔥、大蒜、生姜、蓮藕、馬鈴薯和萵筍。

1　蔬菜生產形勢

2015年全國大部分地區的氣象條件對蔬菜生長較為有利，蔬菜生產形勢整體持續向好，供應較為充足。從農業部580個蔬菜重點縣信息監測點的數據來看，2015年1～11月蔬菜累計在田面積略有下降，總產量1 159.10萬t，同比增加8.56%（表1）。1～2月，全國大部分地區的氣溫略比往年偏高，光照條件總體有利，蔬菜生長形勢較好，雖然2月中下旬長江中下游部分地區遭遇較強雨雪天氣，但各地積極采取應對措施，春節前后蔬菜市場供應較為充足；5月，逐步進入蔬菜生產旺季，供應量明顯增加；進入夏季以來，受厄爾尼諾現象影響，南方多地出現較長時間的強降雨，北方地區則出現較為明顯的旱情，蔬菜生產受到較大影響，供應量同比、環比均減少，“夏淡”供應略緊；隨著秋菜進入采收旺季，蔬菜供給量總體有所增加；進入11月，中東部大部分地區遭受長時間、大范圍的霧霾天氣影響，江南、華南部分地區降水偏多且強度較大，造成秋冬蔬菜生長遲滯，個別品種供應偏緊。總體來看，2014年相對較低的蔬菜價格（王盛威等，2015）導致2015年蔬菜種植面積有所縮減，同比小幅下降；但2015年整體氣象條件較好，蔬菜長勢良好，總產量不降反升。

表1　2015年1～11月580個蔬菜重點縣蔬菜生產情況

2　蔬菜價格走勢

蔬菜價格波動呈現顯著的季節性和周期性。一般來講，一年中蔬菜價格年初、年末高，年中低，呈現典型的“V”型波動，往往是第1季度上漲，第2季度逐漸回落，第3季度開始反彈，第4季度趨向穩定（孔繁濤 等，2014）。從農業部監測的28種蔬菜的全國平均批發價來看，2015年蔬菜價格總體運行平穩，略高于2014年同期水平。2015年1～12 月28種蔬菜平均批發價為3.71元·kg-1，同比上漲1.0%。其中，4、6、7、8、9月和12月的蔬菜價格高于2014年同期水平，5月基本持平，其余月份均不同程度地低于2014年同期水平（圖1）。

分月份來看，受元旦、春節消費拉動，2015 年1月蔬菜價格延續2014年底的上漲態勢，并于2月達到年內最高的4.28元·kg-1；隨著天氣逐漸轉暖，蔬菜生長速度加快，供給量不斷增加，3月出現明顯的季節性回落，菜價進入下行通道，至5月累計下跌12.5%；6～8月，受南方地區強降雨和北方局部地區干旱及入夏以來的高溫天氣影響，6月的菜價并未像往年一樣繼續下跌，而是呈穩中有漲的態勢，上漲態勢一直持續到8月，期間同比均高于2014年同期；9～10月，隨著秋菜進入采收旺季，蔬菜供給總量有所增加，總體價格小幅回落，10月跌至年內最低價3.24元·kg-1；進入11月，隨著氣溫繼續下降，邁入蔬菜供應淡季，總體價格進入季節性上行通道，加之華北、東北等地遭受長時間霧霾、陰雪天氣，設施蔬菜上市量受到影響，12月菜價創近6年來同期最高水平，為4.05元·kg-1（圖1）。

圖1　2011～2015年28種蔬菜平均批發價格走勢

2.1葉菜類、花菜類、根菜類蔬菜價格上漲較為明顯

2015年1～12月葉菜類蔬菜價格變動基本符合季節性波動規律，重點監測的8種葉菜類蔬菜（菠菜、大白菜、甘藍、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜）平均批發價為2.78元·kg-1，同比上漲13.2%（圖2）。分月份來看，2015年1月葉菜類蔬菜的價格延續了2014年的上漲趨勢，為3.0元· kg-1；隨后進入季節性下行通道，連續4個月下跌，至5月累計下跌30.2%；6～8月，葉菜類蔬菜生產受厄爾尼諾現象的不利影響，“夏淡”供應略緊，價格持續小幅上漲；9～11月，隨著秋菜進入采收旺季，蔬菜供給總量有所增加，葉菜類蔬菜價格持續回落，但總體高于2014年同期水平；進入12月，葉菜類蔬菜價格明顯上漲，為3.47元·kg-1，環比上漲44.0%，同比上漲17.5%。2015年大蔥的平均批發價為2.60元·kg-1，同比上漲9.1%。從全國范圍來看，2015年大蔥種植面積有較為明顯的減少趨勢，1～11月農業部580個蔬菜重點縣信息監測點大蔥當月產量有7個月低于2014年同期水平，加之2015年雨水天氣頻繁，大蔥貯存和運輸成本明顯增加，供應鏈上的成本增加都轉嫁到市場價格上，導致2015年大蔥價格上漲明顯。

2015年1～12月花菜類蔬菜（花椰菜和青花菜）價格波動頻繁且較為劇烈，平均批發價為4.36元·kg-1，同比上漲8.9%（圖2），但仍然低于2013年的平均批發價格。以花椰菜為例，2015年花椰菜價格呈現先平穩高位運行后急速降低的趨勢，1～10月花椰菜批發價格基本在3.30元·kg-1上下波動，其中8月價格高達4.12元·kg-1，創近6年來的最高值；進入10月以后，花椰菜價格急劇下跌，11月跌至1.97元·kg-1。2015年春夏季花椰菜價格較高，吸引了大批農戶跟風種植，導致入秋后花椰菜價格十分低廉，個別地區甚至出現滯銷現象。2016年春節前后湖北生產的花椰菜進入集中上市期，后期云南生產的花椰菜也將上市，且2016年云南的花椰菜產量超過2015年，預計價格還將持續走低。

2015年1～12月根菜類蔬菜（白蘿卜和胡蘿卜）平均批發價為1.81元·kg-1，同比上漲7.0%，上半年低位平穩運行，總體價格在1.70元·kg-1上下浮動；下半年波動較為劇烈，呈現明顯的倒“U”型（圖2）。具體來看，1～2月，根菜類蔬菜價格微幅上漲；自3月起開始出現季節性回落，價格連續3個月呈現下跌態勢；6～9月，價格進入快速上升通道，9月達到2.41元·kg-1，創近7年來的最高價，累計上漲50.2%；10～11月，價格又大幅下跌，與9月相比，11月下跌34.2%；12月，價格小幅回升，為1.64元·kg-1，環比上漲3.8%，同比上漲12.5%。

圖2　2014～2015年葉菜類、花菜類、根菜類蔬菜平均批發價格走勢

2.2果菜類蔬菜、食用菌類價格平穩運行

2015年1～12月果菜類蔬菜（冬瓜、黃瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、青椒、番茄和菜豆）價格波動幅度較大，先快速攀升，隨后大幅跌落，再緩慢爬升，1～12月平均批發價為3.40元·kg-1，同比上漲3.3%（圖3）。分月份來看，1～2月，果菜類蔬菜價格上漲明顯；自3月起價格開始大幅下跌，至7月跌幅才有所收窄，跌至2.30元·kg-1；8月以來，受產地轉變、雨水天氣的影響，果菜類蔬菜價格結束了連續數月的下滑態勢，進入季節性上行通道，12月回升至4.29元·kg-1。

2015年1～12月食用菌類（平菇和香菇）價格高位小幅回落，平均批發價為8.26元·kg-1，同比下跌3.1%（圖3）。價格變化趨勢與2014年基本相同：1～2月小幅上揚，3月出現短暫下滑，4～9月整體呈上升態勢（8月創2009年以來的次高水平），9月以后企穩回落，持續上漲態勢得以扭轉，下跌趨勢一直持續到11月，12月小幅反彈，為7.67 元·kg-1，同比、環比均低于2014年同期水平。

圖3　2014～2015年果菜類蔬菜、食用菌類平均批發價格走勢

2.3莖菜類蔬菜價格高位回落

2015年1～12月莖菜類蔬菜（洋蔥、大蒜、生姜、蓮藕、馬鈴薯和萵筍）價格明顯回落，重點監測的6種莖菜類蔬菜的平均批發價為4.27元· kg-1，同比下跌9.3%，同比連續12個月呈下跌趨勢。11月，莖菜類蔬菜平均批發價格在近25個月首次跌破4元·kg-1，為3.92元·kg-1，環比下跌2.6%，同比跌幅首次出現收窄，為12.7%；12月價格小幅回升，為4.15元·kg-1（圖4）。

值得關注的是，2015年生姜主產區單產總體下滑，濰坊、煙臺、臨沂、日照、萊蕪等地單產下滑幅度在10%～20%，而2015年生姜種植面積均有擴充（20%～30%），就幅度來看，種植面積擴充幅度較大，足以抵消生姜單產的減少幅度，因此山東地區2015年生姜整體產量較2014年穩中有升。從2012年至今的價格走勢來看，2012～2015年生姜價格處于一個完整的上漲周期，2013、2014年度由于生姜整體供應量少，批發價格由2012年1月的3.22元·kg-1上漲至2014年9月最高值16.16 元·kg-1，漲幅高達401.9%；而隨后2014年鮮姜上市初期，由于上市量大，開秤價格較低，鮮姜價格出現大跳水，2015年生姜價格整體處于偏低水平。

2015年以來我國馬鈴薯生產繼續穩定發展，但受瘡痂病、災害天氣等影響，部分地區產量有所減少；9月，主產區開秤收購價格呈高開低走再回升的趨勢，之后價格整體處于基本穩定狀態。

圖4　2014～2015年莖菜類蔬菜平均批發價格走勢

3　后市展望與政策建議

隨著近年來我國蔬菜生產能力的持續增強，蔬菜供應量總體充足，菜價將穩中略漲。從生產看，預計2016年全國蔬菜種植面積仍將較為穩定，供應量較為充足，市場運行將呈總體平穩態勢，蔬菜價格可能繼續保持穩中略漲的走勢，但需密切關注天氣變化和部分地區、個別品種可能出現的價格異動（沈辰 等，2015）。因此，應進一步增強蔬菜生產能力建設，切實提高市場均衡供給水平；暢通蔬菜流通渠道，打通消費終端的“最后一公里”；健全完善全產業鏈信息監測預警制度，及時研判市場供需形勢，不斷提高生產、經營、管理服務水平；及時發布生產供給和市場價格信息，有效引導市場走勢（李輝尚和李里特，2012）。

3.1夯實生產能力建設，保障蔬菜均衡供給

我國蔬菜生產從地域上看呈分散性分布，蔬菜品種結構和生長時期差異性較大。因此，應加強協調各地區之間的蔬菜生產格局，穩定種植品種及種植規模，加快推進品種結構調整和產業優化升級，同時擴大蔬菜標準園建設試點范圍，強化南菜北運基地建設，穩定蔬菜供應，實現各地區間的均衡供應（孫倩和穆月英，2011）。

3.2推動物流產業發展，暢通蔬菜流通渠道

蔬菜市場的穩定運行離不開暢通的流通渠道。因此，應進一步加強物流基礎設施建設，推進物流基礎設施的合理空間布局與功能完善，降低冷鏈物流成本，降低蔬菜流通損耗和成本，提高蔬菜流通效率。切實落實“綠色通道”的相關優惠政策，確保蔬菜在全國范圍內的順暢、便捷流通（李崇光和包玉澤，2010）；大力發展“互聯網+”優勢，積極推動蔬菜電子商務，鼓勵有條件的家庭農場、專業合作社等新型經營主體優先發展蔬菜電商業務，加快蔬菜流通模式從傳統的多環節、多鏈條向生產者與消費者直接對接的轉變，有效減少流通環節，提高農戶經濟效益。

3.3健全完善蔬菜全產業鏈信息監測預警制度，創新產業服務方式

2015年以來，農業部在部分省市探索建立了蔬菜全產業鏈信息監測預警工作機制，涵蓋了包括生產、加工、流通等多個環節的監測分析，開辟了蔬菜市場監測預警制度建設的新篇章。今后，應進一步健全完善蔬菜全產業鏈信息監測預警制度，逐步實現大宗蔬菜、特色蔬菜等主要蔬菜品種的主產區和消費區的全覆蓋，以及預警內容由總體供求向產業鏈全過程監測擴展（徐磊 等，2012）；同時，要建立健全面向蔬菜生產者、經營者和管理者的信息分析服務模式，開展定向和個性化服務，助力蔬菜產業可持續發展。

3.4及時發布產業供需信息，有效引導市場走勢

近年來，蔬菜市場上出現的部分地區、個別品種短期內價格大幅波動的現象，不僅給農戶帶來了滯銷賣難的困惱，更給城市消費者帶來了菜貴傷民的煩惱，這些主要是由于供需信息不對稱等原因所造成的（李輝尚，2013）。因此，應充分運用現代媒體傳播工具，綜合運用電視、廣播、網絡和自媒體等，及時發布生產、加工、消費、價格、貿易等重要數據信息，開展區域性、全國性蔬菜展銷等多種形式的營銷促銷活動，促進供需信息交流對接，實現蔬菜等農產品供需的合理匹配，有效引導價格走勢，促進市場平穩運行；同時，在蔬菜生產、采收、上市的關鍵時期，加強主產區和主銷區的產銷信息跟蹤監測，全面掌握生產布局、品種結構、上市檔期、上市量與價格等供求信息，積極疏通產銷渠道，防止產地蔬菜積壓滯銷情況發生。

參考文獻

孔繁濤，沈辰，王盛威，張建華．2014．理性看待當前的蔬菜價格波動．農業展望，10（5）：34-37．

李崇光，包玉澤．2010．我國蔬菜產業發展面臨的新問題與對策．中國蔬菜，（15）：1-5．

李輝尚，李里特．2012．關于我國糧食價格及其調控措施的幾點思考．河南工業大學學報：社會科學版，（2）：16-23．

李輝尚．2013．我國農業市場化的制約因素與策略選擇．中國食物與營養，（11）：45-48．

沈辰，吳建寨，王盛威，孔繁濤．2015．中國蔬菜調控目錄制度的展望．中國食物與營養，21（9）：19-23．

孫倩，穆月英．2011．我國蔬菜價格波動原因及其影響因素分析．農村金融研究，（8）：21-25．

王盛威，沈辰，李輝尚，熊露，孔繁濤．2015．我國蔬菜市場2014年形勢分析及后市展望．中國蔬菜，（1）：5-8．

徐磊，張峭，許世衛．2012．2009年以來中國蔬菜價格上漲分析．中國食物與營養，18（1）：39-44．

*通訊作者：李輝尚，博士，副研究員，農業部蔬菜全產業鏈農業信息分析預警團隊首席分析師，主要從事農產品市場監測預警、食物消費方面的研究，E-mail：lihuishang@caas.cn

收稿日期：2016-01-06；接受日期：2016-01-10

基金項目：國家自然科學基金面上項目（71573263）