“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念在高職實踐教學(xué)中的應(yīng)用研究

郭珊珊

摘要：本文主要以高職酒店管理專業(yè)教學(xué)為例，簡述了翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用的必要性與現(xiàn)階段情況，并剖析了“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)中的作用，然后以酒店管理專業(yè)為例對翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計進行了探討，同時聯(lián)系實際講解了翻轉(zhuǎn)課堂在教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；酒店管理；實踐教學(xué)；設(shè)計探討；應(yīng)用

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）33-0247-02

翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念也就是把傳統(tǒng)教學(xué)程序進行“反轉(zhuǎn)”，因此也被稱之為“反轉(zhuǎn)課堂”。此種教學(xué)模式就是把知識傳遞置于課堂之外，對學(xué)生課前學(xué)習(xí)的自學(xué)性與自學(xué)能力有一定的要求，將課堂時間節(jié)約出來用以知識的內(nèi)化與提升活動。現(xiàn)階段，這種教學(xué)模式已經(jīng)在國際上教育領(lǐng)域得到廣泛認可。

一、翻轉(zhuǎn)課堂中高職教學(xué)中應(yīng)用的必要性

高職院校是為國家培養(yǎng)社會生產(chǎn)服務(wù)一線的高技能人才，其課堂設(shè)計與教學(xué)都需要與社會各大企業(yè)生產(chǎn)與服務(wù)需求相符合，并伴隨社會經(jīng)濟發(fā)展要求不斷變化而對知識進行相應(yīng)的調(diào)整與更新。當前大部分高職院校課程結(jié)構(gòu)設(shè)置并未與社會發(fā)展實際需求相聯(lián)系，存在脫節(jié)現(xiàn)象。這樣設(shè)置出來的課程結(jié)構(gòu)也就顯得極為不合理，尤其是技能與理論這兩大方面課程比重不科學(xué)，很多高職院校都比較重視理論課程，反而忽略了學(xué)生的技能課程。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生在實際動手能力方面存在一定的局限性，難以有效將理論知識與實際生產(chǎn)相統(tǒng)一，使得高職學(xué)生在進入工作崗位后，無法與實際工作需要實現(xiàn)“零距離”，工作能力比較弱。這樣的情況與高職院校教育理念中重視理論知識的應(yīng)用性與實踐性方面的思想相背離，也不符合高職院校倡導(dǎo)有針對性地進行教學(xué)活動的教育理念。由此可見，傳統(tǒng)的高職教學(xué)模式與教育新理念難以實現(xiàn)和諧共存。在這種情況下，“翻轉(zhuǎn)課堂”的出現(xiàn)，很好地改善了其中存在的諸多問題。“翻轉(zhuǎn)課堂”這種教學(xué)模式倡導(dǎo)把知識傳授置于課前，解放課堂時間，利用課堂時間對學(xué)生施行實踐教學(xué)，同時有針對性地對學(xué)生學(xué)習(xí)開展輔導(dǎo)工作。伴隨信息技術(shù)與科技對社會產(chǎn)生的影響越來越深入，高職教學(xué)手段也需要跟上社會發(fā)展腳步而不斷進行革新。學(xué)生的日常生活中手機、電腦等已經(jīng)成為不可或缺的組成內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)課堂正是利用信息時代的巨大優(yōu)勢，引入信息化教學(xué)技術(shù)，利用微課、幕課等諸多途徑使學(xué)生擁有新的視覺感與聽覺感，營造出愉快和諧的課堂氛圍。可見，翻轉(zhuǎn)課堂與高職實踐教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)有效結(jié)合，充分發(fā)揮各自特征提升教學(xué)效率，增添學(xué)習(xí)趣味性，從而將翻轉(zhuǎn)課堂用于高職教學(xué)中也就顯得極其必要。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)現(xiàn)階段情況

酒店管理專業(yè)主要是為了給社會各大酒店培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高技能服務(wù)性人才，也正是由于培養(yǎng)目標中存在的特殊性，擁有酒店管理專業(yè)課程規(guī)劃與企業(yè)崗位需要相符合的要求。從某種程度而言，實訓(xùn)課程可以說是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的關(guān)鍵性內(nèi)容。許多高職酒店管理專業(yè)這方面的課程已經(jīng)在實現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”的基礎(chǔ)上進行工學(xué)結(jié)合教學(xué)革新。只是實際教學(xué)中，仍然存在許多問題。比方說，高職學(xué)生并沒有酒店工作環(huán)境的實際經(jīng)歷與感受，實施任務(wù)驅(qū)動教學(xué)前都要由教師對任務(wù)進行詳細的簡述。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)過程中由于學(xué)生對酒店設(shè)施與設(shè)備沒有一定程度的掌握，還要有老師帶領(lǐng)其進行操作，亦或是給學(xué)生做示范教學(xué)；有時候還會花很多時間補充此方面需要的理論知識，這也就導(dǎo)致學(xué)生實際動手能力大幅度縮減。這不但嚴重阻礙了實訓(xùn)課程進度，也難以達到培養(yǎng)高職學(xué)生實際操作能力與綜合素養(yǎng)的目的，從而讓“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”的效果受到影響。傳統(tǒng)高職課程規(guī)劃中盡管課程充實卻時間很緊，課堂中老師通常會占用很多時間講解理論知識，使得實訓(xùn)時間大量縮減。而將翻轉(zhuǎn)課程有效應(yīng)用于酒店管理專業(yè)學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)中，有利于解決這些問題，提升學(xué)生實踐能力。

三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)中的作用

（一）增強課堂利用率

高職教育以培養(yǎng)與社會發(fā)展相符的實踐性人才為重心，增強學(xué)生實踐操作能力、分析問題與處理問題的能力。在酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)課堂中老師通常會占用大量實訓(xùn)時間用以講授理論知識，使得學(xué)生實訓(xùn)時間非常有限，難以在課堂中得到充分練習(xí)，而課余時間又因缺乏實訓(xùn)設(shè)備導(dǎo)致不能練習(xí)。同樣的酒店管理專業(yè)學(xué)生對酒店所使用的設(shè)備與設(shè)施實際動手操作的時間很少，又未能真實感受過酒店的工作環(huán)境，對學(xué)生實際能力的增強造成負面影響。而翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程中，使得課堂實訓(xùn)時間被解放出來，讓學(xué)生有足夠的時間進行實訓(xùn)，了解酒店行業(yè)所采用的設(shè)施與設(shè)備，從而提升授課效率與學(xué)生實際操作能力。

（二）增強課堂積極性

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，老師理論知識講授時間很長，學(xué)生只有被動接受，并沒有一定的時間用于思考，這也就使得課堂顯得枯燥乏味，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的熱情。而翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)手段正好促使學(xué)生充分利用課余時間進行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有足夠多的時間進行思考，并將問題帶入課堂中有目的、有方向、有針對性的進行實訓(xùn)活動。而且利用慕課與微課在課堂中能讓學(xué)生有較為強烈的視覺與聽覺感受。如酒店管理專業(yè)老師課前就把自己錄制的微視頻傳輸?shù)綄W(xué)習(xí)平臺，將學(xué)生帶入相關(guān)的課堂教學(xué)情境中。并且老師還需要在有限的時間范圍內(nèi)基于學(xué)生個性差異化實施因材施教，有針對性地進行指導(dǎo)，從而有利于引起學(xué)生興趣，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。

四、以酒店管理專業(yè)為例的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計探討

（一）課前學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體

酒店管理專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂將學(xué)生定位為學(xué)習(xí)主體，有利于提升其積極性。高職學(xué)生頭腦較為靈活，將學(xué)生作為主體的翻轉(zhuǎn)課堂課前學(xué)習(xí)可以進行自主設(shè)計，使知識學(xué)習(xí)過程變得豐富精彩、形式多樣。比方說，酒店管理專業(yè)在講解“宴會服務(wù)”板塊中“宴會菜品”方面的知識時，傳統(tǒng)教學(xué)模式中老師主要是給學(xué)生介紹宴席菜品構(gòu)成格局、菜肴設(shè)計原則等，會使學(xué)生產(chǎn)生枯燥感，課堂氛圍也顯得比較乏味，還會影響老師教學(xué)的積極性。若是將翻轉(zhuǎn)課堂用于此部分知識教授中，就可以將菜品構(gòu)成格局等方面理論知識放在課前，考慮到學(xué)生特點，聯(lián)系此次教授內(nèi)容，把班級學(xué)生根據(jù)情況劃分小組，可以3～5名同學(xué)為一組。然后給小組發(fā)布任務(wù)，讓小組成員共同協(xié)作利用圖書館、互聯(lián)網(wǎng)、酒店實地勘察等方式全力了解“宴會菜品”方面有關(guān)的知識，并共同制作出微小精湛的視頻在課堂中展示。從而可以讓學(xué)生通過資料查詢選取、實地勘察、微課錄制等過程，加深對此方面知識的理解，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)互助品質(zhì)與創(chuàng)造性思維，也讓學(xué)生的實踐能力得以提升。

（二）情景創(chuàng)設(shè)

針對酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造出具體的工作情境，使班級學(xué)生在實際工作環(huán)境中獲得知識和能力。以前文提到的宴席菜品構(gòu)成格局方面的知識點教學(xué)為例，老師在課前引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)完這方面的理論知識之后，在課堂中可以綜合考慮學(xué)生課前知識掌握情況，讓學(xué)生完成酒店宴會中的菜單設(shè)計。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂模式與課程內(nèi)容相符

翻轉(zhuǎn)課堂由于自身特殊性，使得知識傳授處于課外時間，課堂教學(xué)前學(xué)生要進行自主學(xué)習(xí)，也就要求學(xué)生自己擁有較高的自學(xué)能力。所以翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)結(jié)合高職學(xué)生學(xué)習(xí)特征，不能生搬硬套中小學(xué)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)在高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點的基礎(chǔ)上對其進行改進。并隨著課程內(nèi)容的變化而不斷調(diào)整翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

五、翻轉(zhuǎn)課堂在高職酒店管理專業(yè)課堂中的應(yīng)用

（一）制作高職酒店管理專業(yè)教學(xué)視頻

在明確高職學(xué)生學(xué)習(xí)目標基礎(chǔ)上制作出合理的教學(xué)視頻，比如進行“酒店服務(wù)禮儀”內(nèi)容教授時，課前應(yīng)進到酒店進行細致了解，合理明確高職學(xué)生的學(xué)習(xí)目標。然后綜合考慮班級學(xué)生個性化差異制作視頻。

（二）組織高質(zhì)量課堂活動

高質(zhì)量課堂活動組織可以分為兩個方面進行，一面以班級學(xué)生為中心激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣與主動性，讓學(xué)生主動參與到課堂活動中。通過提前學(xué)習(xí)和操練已經(jīng)讓學(xué)生對接下來所要學(xué)的知識有了初步了解，并產(chǎn)生很多關(guān)于這方面知識的疑問，課堂教學(xué)中就需要幫助學(xué)生解決這些疑問。

（三）引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生掌控學(xué)習(xí)

翻轉(zhuǎn)課堂有很大的優(yōu)勢，即在線視頻學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)的有機結(jié)合。學(xué)生課后自學(xué)時由于沒有老師的監(jiān)督，也就要求較高的自覺性與自主性。因此老師需要通過合理引導(dǎo)，讓學(xué)生掌控學(xué)習(xí)，以輕松的心理回顧老師上傳的教學(xué)視頻，結(jié)合自身知識掌握情況有針對性地觀看視頻。還可以讓學(xué)生通過QQ等方式向其他人或老師進行求助。比方說“酒店禮儀”教學(xué)前，老師就讓學(xué)生大量閱讀這方面的經(jīng)典著作，同時適當記錄下里面需要用到的專業(yè)知識，以便課堂中進行討論。針對未能及時上課或沒有聽懂的學(xué)生，老師還可以借助教學(xué)視頻實現(xiàn)模擬討論。

結(jié)束語：高職教育是就學(xué)生實踐能力與發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力進行培養(yǎng)，但卻受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，使得學(xué)生無法有充足的時間進行實訓(xùn)。因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用其中，以此提升教學(xué)實踐效率。酒店管理專業(yè)知識內(nèi)容涉及非常廣泛，僅依托課堂教學(xué)也難使學(xué)生全面掌握這方面的專業(yè)技能。因此，應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，把課堂教學(xué)和課下學(xué)習(xí)有機聯(lián)系起來，以全面培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高職學(xué)生專業(yè)技能。

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