技工學校烹飪專業營養與食品安全教學淺論

歐婧怡

【摘 要】技工學校主要是為社會直接輸送人才，經過多年的發展，技工學校也已經形成了一定的規模，而且，隨著社會對技術人才的需求不斷增加，技工學校也迎來了更多的發展機遇，與此同時，也給技工學校的發展帶來一定的挑戰。從技工學校烹飪專業營養與食品安全教學情況來看，雖然整體教學水平在不斷提高，但是依然存在著諸多的問題，需要采取有效的教學改革措施，以進一步提高技工學校烹飪專業營養與食品安全教學的質量。

【關鍵詞】技工學校；烹飪專業；營養；食品安全

近些年來，作者在對技工學校烹飪專業營養與食品安全教學的調查中發現，學生專業意識、食品安全意識偏低、烹飪專業課程設置不合理、專業教學方法運用的不合理是當前技工學校烹飪專業教學中主要存在的問題，對此，必須采取有效的教學改革措施。

一、當前技工學校烹飪專業營養與食品安全教學的現狀分析

1.學生專業意識、食品安全意識偏低

技工學校為社會培養了很多的專業性人才，烹飪專業營養與食品安全作為技工學校的重要專業之一，不僅要對學生的理論以及專業實踐進行教學，同時還應培養學生的專業意識，這樣才更有利于學生的學習和發展。然而，就當前技工學校烹飪專業營養與食品安全的教學情況來看，雖然對學生的專業技能培養下了很大的功夫，但是，對學生專業意識的培養卻極為不足，再加上很多學生的食品安全意識不高等，從而導致學生對自身未來的發展缺乏合理的定位，嚴重的影響到學生的良好發展。

2.烹飪專業課程設置不合理

技工學校烹飪專業營養與食品安全教學中，應根據所設置的課程進行教學，當然，其中也會存在一些選修課程，學生可以根據自身的學習興趣選擇相應的課程進行學習，而烹飪專業課程設置的是否合理也將直接影響到技工學校烹飪專業的教學質量以及學生的發展。從當前技工學校烹飪專業營養與食品安全教學課程的設置情況來看，選修課程與必修課程設置缺乏合理性，再加上一些專業課程以及理論教學設置的不合理，從而影響到學生的專業學習質量。

3.教學方法運用的不合理

在技工學校烹飪專業營養與食品安全的教學中，教師應采用科學的教學方法才能有效地提升技工學校專業營養與食品安全教學的質量。然而，就當前教師所使用的教學方法來看，其較為單一和陳舊，不利于學生的學習和發展。

二、技工學校烹飪專業營養與食品安全教學改革

1.加強對學生專業思想以及食品安全知識的教育

在技工學校烹飪專業營養與食品安全教學中，很多學生在學習的過程中缺乏相應的專業意識以及食品安全意識，從而影響到學生的學習質量，而且，在實踐過程中經常會忽視一些食品之間的沖突問題，因此，作者建議應加強對學生的專業思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業知識，并且，在對學生進行教育之前，需要了解學生的學習興趣，并將烹飪專業營養與食品安全等相關的知識與學生的學習興趣進行有效地結合，以此來培養學生的學習興趣，當然，在此過程中，應尊重學生的個性發展，并加強與學生之間的溝通，建立良好的師生關系，同時應盡量避免過于嚴厲，應以民主、寬容的教學態度對學生展開專業知識的教學，為學生營造一個良好的學習氛圍，從而有效地提升學生的學習質量，并不斷地對學生的專業意識進行優化。其次，應重視對學生的輔導，為學生打下良好的學習基礎，技工學校烹飪專業營養與食品安全的教學，不僅僅要求學生掌握相關的理論性知識，同時，還應站在就業的角度上考慮，學生既要熟練地掌握相關的專業操作技巧，同時也要做好適應社會競爭的心理準備，在此過程中，技工學校可以通過開展心理輔導、專題講座、就業指導等相關的活動來提升學生的綜合素質，尤其是要對學生的食品安全知識進行滲透，如，霉菌毒素的危害與預防，毒蕈的識別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質吸收，不斷地豐富學生的認知面，為未來的就業打下夯實的基礎。

2.對專業課程進行的優化

在技工學校烹飪專業營養與食品安全教學中，應結合市場對人才的需求，適當地設置相應的專業課程，這樣才能滿足社會的發展需求以及學生的學習需求，而從以上的分析中卻發現，當前技工學校烹飪專業營養與食品安全專業課程設置中存在一定的不足，從而影響到技工學校烹飪專業營養與食品安全的教學質量，不利于學生的學習和發展。因此，應結合實際情況適當地對專業課程進行優化，如，在對文化課的優化中，主要幫助學生打好文化基礎，豐富學生的文化知識，提升文化水平；專業理論課，主要以烹飪理論、烹調理論、烹飪原材料、食品安全、營養衛生等相關理論教學為主，并不斷地增強課程的實用性，以此來實現相應的培養目標；專業技能課，主要是要求學生將學習到的理論知識用于實踐中，并從實踐中不斷地積累相關的實習經驗來提升自身的實踐能力。其次，應將烹飪專業營養與食品安全相關的課程作為必修課，例如，計算機、數學、語文、英語、政治、烹飪原料刀工技術、烹飪原料知識、面點技術、烹調技術等，為了進一步督促學生學習，應對各項必修課采取嚴格的考試制度。另外，還應設置一些選修課程，讓學生根據自身的興趣來選擇相應的選修課，如，烹飪美學、烹飪化學、職業禮儀等。對專業課程的設置路線主要是以專業課程作為烹飪專業主線，并將專業實踐課、文化課進行有效結合，以此為社會培養高素質的崗位人才。

3.對教學方法進行優化改革

通過以上的分析，當前技工學校烹飪專業營養與食品安全教學中，由于教學方法的運用的不得當，對技工學校烹飪專業的整體教學質量造成極大地影響，更不利于培養學生的學習興趣，因此，作者認為應對教學方法進行優化改革，才能為學生謀更好地發展道路。例如，多媒體教學法的應用，教師結合課程的主要內容設計相應的教學課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來，讓學生更直觀地了解相關的理論知識、技術知識，尤其是在進行實踐教學之前，可以先運用多媒體課件對學生進行引導，讓學生更全面的認識烹飪專業操作知識，以促進烹飪專業營養與食品安全教學的順利實施。分組討論教學法的應用，主要對學生展開分組教學，并設置相應的教學任務，讓學生共同努力來完成相關的項目內容，而且，在小組成員相互交流探討的過程中，能夠有效的培養學生的學習興趣，從而提升技工學校烹飪專業營養與食品安全的教學質量，以實現學生的長遠發展。

三、總結

綜上所述，隨著社會經濟的飛速發展，技工學校的發展也極為迅速，而且，為了滿足市場的用人需求，技工院校對教學質量的要求也越來越高，技工學校在實際的發展中，應根據市場的發展趨勢不斷地對專業進行改革，這樣才能保證技工學校的可持續發展，為社會培養更多的人才。通過本文對技工學校烹飪專業營養與食品安全教學的分析，作者主要對當前技工學校烹飪專業營養與食品安全教學中存在的問題展開分析，同時也提出了幾方面的教學改革策略，希望能夠進一步提高烹飪專業營養與食品安全教學質量。

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