基于Moodle平臺的《食品毒理學》的教學改革與實踐

陳秋平 陳偉 戚向陽 袁勇軍

摘 要：將Moodle平臺應用于《食品毒理學》的教學，通過課堂講授、討論、自學等方式進行教學，使自主學習與傳統課堂教學相結合，培養學生學習食品毒理學的興趣，提高學生自主學習和應用毒理學知識的能力，提高教學效果。

關鍵詞：食品衛生與毒理學 教學 改革 自主學習

中圖分類號：G642.421 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）01（a）-0116-02

隨著生活水平的提高，人們對食品營養保健問題日益重視。保健品市場迅猛發展，產品的創新需要其安全性同樣得到保證，食品毒理學是食品安全性評價的重要方法，主要研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有毒物質的性質、來源與形成，它們可能的有毒作用及其機制，并確定這些物質的安全限量，并提出預防措施，提高食品質量，使之有益人體健康，以保證食用者安全。食品毒理學是食品質量與安全專業的主要專業課程之一，通過該課程的學習，使學生深入理解食品中外源化學物與人體健康的關系，掌握食品衛生學和毒理學的基本理論知識，了解研究的新技術及發展方向，以適應日益嚴格的食品安全檢驗、評價等工作的需要[1-2]。在浙江萬里學院食品質量與安全專業的專業建設資金的支持下，教學團隊對食品毒理學課程的教學改革進行了一些探索。

1 食品毒理學課程教學現狀

1.1 專業基礎薄弱

食品毒理學是一門綜合性邊緣學科，需要多門學科的知識與技能作為基礎，包括生物化學、分子生物學、流行病學、遺傳學、免疫學、病理學、食品化學、食品分析等。學科的交叉需要學生具備扎實的基礎，食品專業的學生的基礎課程無法全面涵蓋上述相關課程，教學內容基本不涉及醫學領域的基礎課。因此，食品專業的學生難以理解毒理學中的部分機理，對該課程的學習效果欠佳。學生常常反應課程內容較為深奧，很多機理沒有相關的基礎很難掌握，容易產生厭倦情緒[3]。

1.2 實踐教學欠缺

食品毒理學是理論性和實踐性都很強的一門學科，但是受實驗室條件限制，該課程沒有開設相關的實踐教學環節。動物實驗是實現毒理學研究的主要方法，但是該校還沒有動物房和相關的實驗室，無法開展實踐教學。缺少實踐環節對于學生消化和理解相關的理論知識非常困難，甚至對實驗動物和相關操作非常茫然，無法理解毒理學實驗設計的原則[4]。

1.3 教學手段單一

食品毒理學內容涉及的學科較多，對于學生來說比較難懂。在傳統的課堂中，教師是主導地位，教師講授內容，學生被動聽課，往往會使課堂氣氛沉悶，大量學生注意力轉移，低頭玩手機。因此，提高學生的學習興趣，讓他們積極主動地參與到教學活動中來，是提高教學質量、提升教學效果的關鍵。

2 Moodle平臺在《食品毒理學》課程中的應用

Modular object-orented dynamic learing environment（Moodle）是以構建主義學習理論為基礎設計的網絡教學平臺，充分體現了以學生為中心的先進教育理念。該平臺讓教師和學生共同思考、交流寫作，教師作為引導者，讓學生在互動和協作中實現知識體系的構建[5-6]。

2.1 實現課程資源共享

Moodle平臺具有資源模塊，可以很好的實現資源共享功能。教師能夠把各種課程資源或學習資料，包括Word、PPT、Flash等格式的文件上傳到服務器。由于該課程未設置實踐環節，學生對毒理學研究方法沒有具體認識。利用Moodle平臺上傳實驗視頻，讓學生了解基本的動物實驗，實驗動物的基本操作，包括稱重、標記、灌胃、采血、處死等。學生能夠自由選擇相關學習資源，隨時進行學習。開展研討課前，教師把研討主題，研討要求，研討分組以及研討相關課件及視頻資料等上傳到Moodle平臺，以便學生在課前開展自主學習，為課內研討做好準備。教師可以設置作業區，學生可以將作業上傳到指定位置，教師批改后可以通過Moodle平臺及時反饋給學生，實現良性的交流。

2.2 實現課外交流

Moodle平臺具有聊天模塊和論壇模塊可以實現和學生的課外交流。其中聊天模塊可以實現同步的聊天，使協作學習能正在的展開，并且聊天記錄可以被系統記錄，以供后續的翻查。論壇模塊可以實現異步討論。教師將討論主題發布后，學生可以以跟帖或發新帖的方式參與到話題的討論中來。并且還可以選擇訂閱論壇，帖子以E-mail郵件的形式發給老師和學生，及時了解論壇討論進度。

3 《食品毒理學》課程建設與教學改革的幾點思考

3.1 教學方法的改革

為適應該食品學科發展的需要，培養高素質食品行業專業人才，探索教學方法，需要改變了傳統的填鴨式授課方法，通過對學生的思路進行啟發，結合專題講座和合作討論式等形式，激發學生的學習熱情，加深學生對知識的理解。討論式教學就是要使學生由被動接受轉變為主動性探索，充分發揮師生的主觀能動性。在《食品毒理學》的教學過程中，嘗試了將部分章節讓學生來講。將學生分成若干小組，每個小組負責講解一個章節。教師利用Moodle平臺，相關的課件資料上傳到Moodle平臺，以專題形式開放，讓學生自主學習，小組研討，互相協作完成專題，學生根據自己的理解，進行適當加工，讓學生了解食品毒理學相關知識，熟悉Moodle平臺的特點和學習方法。通過對該課程在Moodle教學平臺，展開教學活動觀察，反饋教學效果，以改進教學方法。

起初一個學生講一章，明顯可以感覺到前半部分學生準備很充分，講解也比較到位，但是到后面就有點力不從心。因此，后續我們對此進行了改進，每個學生講一章中的一個小節，小組合作將一章內容完成。實踐表明，由于每個學生負責講解的內容少了，準備非常充分，條理清晰，還能適當拓展，提出自己的觀點，學生聽課的積極性也能極大地提高。最后，教師在學生講解完成后，在對章節的重點、難點進行在此強化，并且補充學生不到位的地方。這樣不僅對內容進行了歸納總結，還讓學生進行了二次學習，大大提高了教學效果。

采用Moodle系統對這種教學方法的改革進行了調查，大部分學生持正面態度，這種教學方法可以提高學生的積極性和課堂參與度，至少對他們自己講解的部分能夠很好地掌握。由于學生生理學和藥理學等方面的基礎比較薄弱，學習食品毒理學的過程中往往會面臨很多困惑，部分學生也提出學生來講解有些內容不到位，聽不懂；而講解的同學因為認真深入學習過，對很多知識點有了新的困惑，針對這個情況，我們將對學生講解的點評補充、課前復習的比重加大。在課堂教學中，引導學生用心思考，對一些關鍵性的理論多引導，鼓勵學生發問。通過老師啟發，學生發問和質疑，師生共同交流，這種教學方式的改革不僅可以加深對食品毒理學相關知識的理解，便于不同學科知識的融合，而且能使專業知識內化為素質，使學生發現、分析和解決問題的能力獲得提升。

3.2 教學大綱的設計

食品毒理學是一門理論性與實踐性均較強的課程，該課程引入Moodle平臺，與傳統課堂教學共同完成理論教學任務。培養學生學習食品毒理學的興趣、提高學生自主學習能力、建立學生的學習主體地位。通過該課程的系統學習，要求學生了解食品中可能存在的、威脅人體健康的有毒物質的性質、來源與形成，它們可能的有毒作用及其機制，并確定這些物質的安全限量，提出預防措施，提高食品質量。根據學校的定位，我們這門課程的核心在于通過這門課讓學生知道如何去評價一個食品是否有毒，并根據實驗數據怎么計算安全限量，更側重它的應用性。

3.3 評價方式的改革

良好的評價方式能夠調動學生學習的積極性，本課程評價圍繞“以培養學生自主學習能力為核心”，通過改革，強化平時成績中的自主學習與過程性評價，促進學生的學習積極性。Moodle軟件非常強大，可以統計學生對課程資料的投入時間、興趣點、作業完成量等，幫助教師了解學生的學習情況，合理給予評價。在評價標準設定上，主要側重對學生自主學習能力的評價，更多關注學生的參與過程，包括小組研討的參與，Moodle平臺的討論與調查，課堂研討及回答問題等，引導學生主動、以問題為核心的探索性學習?？己隧椖堪ǎ赫n堂出勤10%，Moodle平臺討論或課堂回答問題15%，合作討論評價25%，考試50%。

4 結語

實踐證明，通過食品毒理學教學的改革，學生對食品毒理學的基本理論和技能有了更深入的認識和掌握，激發了學習熱情，學生的自主學習能力有了很大的提高。基于Moodle平臺的研究性學習是一種新的學習方式，它打破了以往以教師為中心，以課堂為中心的傳統教學模式，但面對這一全新的學習方式，需要教師將更多的學習資料以更多的形式上傳到平臺，讓學生通過多種方式進行學習，自主安排學習計劃。通過Moodle平臺的無時空限制的溝通交流，彌補以往只能在課堂答疑的局限，讓知識傳授貫穿于整個教學和生活中，培養出高素質應用型人才。

參考文獻

[1] 付立杰.毒理學在中國現代化建設中面臨的機遇與挑戰[J].中國藥理學與毒理學雜志，2000，14（5）：321-335.

[2] 韓馳.中國食品毒理學的現狀和發展[J].中國食品衛生雜志，2003，15（6）：481-483.

[3] 高德富.食品毒理學課程建設與教學改革初探[J].衛生職業教育，2013，31（23）：135-136.

[4] 郭東起.《食品毒理學》課程實踐教學改革與探討[J].中國科教創新導刊，2012（4）：75.

[5] 梁小曉.基于Moodle虛擬學習環境的混合式學習設計與實踐[D].四川師范大學，2007.

[6] 林軍來.基于Moodle平臺的協作學習環境構建與實踐探究[D].華東師范大學，2009.