生活化理念下的幼兒進餐教育

蟻樹英

本文立足小班幼兒良好進餐行為習慣養成教育研究工作，旨在通過實踐與探索，分析當下幼兒園進餐教育中存在的問題，并從優化進餐環境、創新組織形式、探索評價方法等方面入手，充分挖掘進餐的教育價值，把養成教育滲透在一日活動中，從培養好習慣入手，培養幼兒熱愛生活的態度，并逐步具備獨立生活的能力，為幼兒的終身發展服務。

一、以激發興趣為基點，優化進餐環境

開展課題研究初期，我們對小班幼兒進餐問題進行了問卷調查，綜合出一些共性問題，如：吃飯挑剔，表現在不愛吃蔬菜、偏食挑食；邊吃邊玩，表現為看電視吃飯、玩玩具吃飯、邊走邊吃等；排斥進餐，一到吃飯時間就裝困、裝肚子痛，拒絕用餐。那么怎么讓孩子愛上吃飯呢？我們應以激發興趣為基點，優化幼兒進餐環境。

（一）優化進餐的外在環境

根據小班幼兒年齡特點及個性差異，營造溫馨、包容的進餐氛圍：首先，改變餐桌的擺放方式；其次，用童話故事給餐桌命名；第三，提供多樣性的餐具，我們投放了大量造型有趣、方便幼兒使用的多樣性餐具。

（二）營造溫馨的心理環境

在幼兒園，同伴之間和諧的關系，溫馨的進餐氛圍都是重要的心理環境，會直接影響到幼兒的情緒和行為。在幼兒進餐時，老師可以選擇播放一些輕柔的背景音樂，鼓勵幼兒邀請好朋友共同進餐，允許他們輕聲交流。

二、以養成良好習慣為導向，創新組織形式

（一）創新餐前組織形式，參與備餐準備

“一日生活皆教育”，幼兒餐點活動中蘊含著許多教育資源。我們組織課題組老師對小班幼兒餐點組織現狀進行分析，捕捉其中的教育契機，嘗試讓孩子參與到備餐環節中去。即老師在提前獲知當日食譜后，根據餐點食材，結合小班幼兒的特點，篩選適宜的食材，邀請幼兒一起參與，幫助廚房阿姨剝蠶豆、撿菜葉、搓湯圓等，既可以讓幼兒在積極參與備餐中提高孩子的動作協調性，又使幼兒通過親身體驗參與增強了勞動的自豪感，提升了進餐的興趣，讓備餐環節成為一個快樂而又有意義的行為。

（二）巧用游戲策略，培養幼兒良好習慣

角色游戲是幼兒最喜歡的游戲之一，我們將點心環節與角色城小吃店游戲巧妙結合，請值日生扮演餐廳服務員的角色身份為幼兒分餐，通過餐廳服務員的禮貌服務，顧客在自主取餐盤、點餐、付款等游戲環節中體驗自主點心環節的樂趣，不僅豐富了游戲情節，發展了語言能力，還培養了幼兒助人為樂等諸多良好品質。

除了角色游戲，表演游戲也是深受幼兒喜愛的一種活動方式，既符合幼兒的年齡特點，也符合幼兒的發展規律，是促進幼兒身心和諧發展的好辦法。如在表演游戲《小熊請客》中，我和幼兒一起討論：“小動物們去小熊家做客，進餐時要怎樣做一個有禮貌的客人呢？”孩子們你一言我一語，爭著說“要手扶碗吃飯”“不能挑食”等等。在老師的幫助和引導下，孩子們通過角色扮演故事，學會了進餐時要手扶碗，一口接一口，慢慢咀嚼進餐，把掉在桌上和地上的飯菜放在餐盤中等良好行為習慣。

（三）立足主題教育，增強幼兒進餐食欲

主題活動是幼兒園一日教育活動的重要組成部分，是通過教師、幼兒與環境、材料等社會資源之間的多邊互動，以此來促進幼兒身心全面發展的過程。通過前期的調查問卷以及日常的觀察發現，小班幼兒偏食和挑食的情況比較多，他們只選擇自己喜歡吃的食物，而對于不愛吃的食物就遲遲不肯動手。我們通過設計主題活動“蔬菜品種多”“好吃的水餃”“吃飯噴噴香”等，逐步引導幼兒通過參觀、制作、品嘗，了解食物的種類、顏色、營養等，并借助主題活動綜合性的特點，創設生活區。在娃娃家投放各種娃娃的盒子、豆豆和勺子，讓幼兒玩喂寶寶的游戲，練習使用勺子的方法；在生活區提供蔬菜、水果、花生等食物，引導幼兒練習切、剝等動作，提升進餐經驗水平，增強自主進餐的信心；在美工坊投放蔬菜創意拼貼畫、蛋殼彩繪、玉米滾畫等美術創作活動，讓幼兒愛上蔬菜，進而產生喜歡吃蔬菜的想法和愿望，增強食欲，養成不挑食的進餐習慣。

三、以持續發展為目標，探索評價方法

（一）實景評價，促進個性發展

幼兒的能力和個性發展存在差異，在日常生活環節中，老師應在對幼兒全面、基本了解的基礎上，進行及時有效地評價，促進幼兒個性的發展。比如針對進餐量少、獨立性差、對進餐懷有畏懼感的幼兒，老師可以采取少盛多添、逐漸加量的方法鼓勵和肯定幼兒，幫助幼兒克服心理負擔，并用豎大拇指、擁抱、獎勵小紅花、小貼紙等方式及時肯定幼兒添飯的行為，逐步增強幼兒的信心，調動幼兒進餐的積極性。對于挑食的幼兒，老師及時鼓勵：“今天你真棒，和青菜交上朋友了”“愛吃蘿卜的小朋友，會和小兔子一樣聰明哦！”在老師的實景評價中，幼兒食欲被激發，逐步改掉了挑食的習慣。

（二）動態評價，促進持續發展

幼兒的發展是一個持續、漸進的過程，同時也表現出一定的階段特征。老師的評價應順應幼兒的發展，適時調整評價策略，支持和引導他們從原有水平向更高水平發展。比如：針對剛入園的小班幼兒，老師主要從進餐的興趣、能自主進餐、快樂進餐等入手進行觀察評價；到小班下學期，則可以結合其他領域發展目標，捕捉幼兒在進餐活動中懂得分享、會為他人服務、珍惜勞動資源等良好行為表現，通過評價使幼兒獲得更多的信息反饋，拓展幼兒經驗，引導幼兒養成良好的進餐行為習慣，形成良好的學習品質，促進幼兒的持續發展。

（三）多維度評價，促進自我成長

幼兒的成長是以自發的心智發展為主要特點，與幼兒本身的心理潛力有直接關系，但每個幼兒在沿著相似進程發展的過程中，各自的發展速度和到達某一水平的時間不盡相同。因此，我們應創設多維度的評價模式，如適宜的環境評價、適當的語言評價、積極的家園評價等，盡量接近幼兒的內在發展，滿足不同幼兒成長的需求，幫助他們關注自我成長，形成自然、自覺的成長軌跡。