飲食謠言盤(pán)點(diǎn)

李沛珅

神效類：吃了就抗癌

這類謠言的“出鏡率”特別高，普通的食物被賦予各種神奇的作用———“抗癌”“美容”“減肥”“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標(biāo)題，比如“一杯檸檬水能改變酸性體質(zhì)，還能抗癌”“喝富氧水可以補(bǔ)氧”等，但真相并沒(méi)有如此神奇。這類謠言傳播抓住的就是百姓對(duì)健康的渴求，常用高科技、明星代言等做噱頭。老百姓對(duì)此應(yīng)有自己的判斷力，不能聽(tīng)風(fēng)就是雨。身體的每個(gè)臟器需要的營(yíng)養(yǎng)素不同，單靠一種不可能有奇效，只有均衡膳食才是健康的保證。

致命類：入口會(huì)中毒

只要輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬(wàn)個(gè)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面信息，如“吃微波爐加熱過(guò)的食物會(huì)致癌”“喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌”等。微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項(xiàng)研究證實(shí)，即使是乳腺癌患者，也可以放心喝豆?jié){。不過(guò)，有些食物中確實(shí)存在一些可能致癌的成分，比如變質(zhì)的糧食以及燒烤類食物等。

實(shí)驗(yàn)類：結(jié)論嚇?biāo)廊?/p>

這些謠言傳播得廣，讓人更深信不疑，主要在于有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時(shí)之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結(jié)論：“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心解釋，不銹鋼在強(qiáng)腐蝕條件下泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，才可能出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，幾乎不具有腐蝕性。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。另外，傳得很火的“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)量以億計(jì)算”的實(shí)驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者也沒(méi)有指導(dǎo)性，因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)檢測(cè)的是常溫放置而不是在冰箱內(nèi)冷藏并且用保鮮膜包裹的西瓜。云無(wú)心表示，用實(shí)際數(shù)據(jù)說(shuō)話本身值得鼓勵(lì)，但數(shù)據(jù)的獲取和解讀，都需要專業(yè)人員，否則極可能得出誤導(dǎo)公眾的結(jié)論。

相克類：吃出大問(wèn)題

網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對(duì)照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會(huì)致死……對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑明確表示否定。“對(duì)一般人來(lái)講，所有的食物相克說(shuō)都是忽悠。”葛可佑稱。營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜+紅薯+香蕉等14種組合進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。葛可佑表示，食物被污染、過(guò)敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來(lái)是件簡(jiǎn)單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但不可忘卻飲食多樣化的大原則。

重金屬類：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金屬”“小龍蝦重金屬超標(biāo)”等文章在微信圈里流傳。以傳得火熱的蘑菇新聞為例，源頭是瑞士蘇黎世大學(xué)的一名博士發(fā)文，稱蘑菇對(duì)鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到一百多倍。

山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授藺新英澄清，蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)特別小，更談不上超標(biāo)。蘑菇中的多糖還能抑制重金屬的吸收。另外，調(diào)查顯示，小龍蝦重金屬超標(biāo)的說(shuō)法也是謠言，并不可信。

激素類：導(dǎo)致性早熟

動(dòng)物食品導(dǎo)致性早熟的典型說(shuō)法包括避孕藥喂養(yǎng)的鱔魚(yú)和水產(chǎn)，打了激素的速生雞。多位專家表示，這種說(shuō)法已謠傳了很多年。其實(shí)，喂避孕藥或者激素會(huì)讓鱔魚(yú)死得很快。速生雞是良種選育和科學(xué)飼喂的結(jié)果，真打激素，雞的健康狀況反而不好。而頂花帶刺的黃瓜、催熟的熱帶水果、膨大劑催熟的西瓜等，嚴(yán)格來(lái)講，產(chǎn)生這些效果的應(yīng)該叫植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，而不是許多媒體說(shuō)的“激素”。并且，動(dòng)物和植物兩者的生理生化機(jī)制完全不同，植物“激素”和人類激素也不存在化學(xué)結(jié)構(gòu)上的相似性，扣上“性早熟兇手”的帽子確實(shí)是不合適的。