民族文化元素在旅游人才培養(yǎng)中運用的教學實踐

羅綱要

[摘 要] 通過對懷化民族文化資源的調查與采集，提煉民族地區(qū)旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的知識與技能，并通過教學實踐與研究，構建可控的民族文化教育元素，并運用于旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的教學實踐。

[關 鍵 詞] 民族文化元素；服裝；民歌

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）09-0104-02

《湖南省十三五規(guī)劃建議》提出的“一核三極四帶多點”戰(zhàn)略將懷化“十三五”發(fā)展定位為“一極兩帶”，即輻射大西南、對接成渝城市群的新增長極和滬昆高鐵經濟帶、張吉懷精品生態(tài)文化旅游經濟帶，給懷化發(fā)展提供了千載難逢的機遇，也帶來了挑戰(zhàn)。懷化是一個多民族聚居地，境內有漢族、侗族、苗族、瑤族、土家族、白族、回族等民族，有5個民族自治縣，少數(shù)民族人口達210萬多人，約占全市總人口的40%。各民族在長期生產生活實踐中，相互借鑒、交融、滲透，形成了懷化獨具魅力的地域特色民俗文化。隨著懷化旅游事業(yè)的迅猛發(fā)展，培養(yǎng)熟知民俗文化的旅游人才顯得尤為重要。為此，我們專門針對如何構建可控的區(qū)域民族文化教育元素，并通過多途徑、多渠道融入旅游職業(yè)課程教學，全面提升旅游服務能力等方面開展研究。

一、民族文化的采集與教育元素的構建

我們以懷化市民族文化資源作為項目重點研究對象，不僅是因為其具備全省“極”與“帶”的地位，更是因為其擁有極其豐富的民族文化旅游資源。盡管已有很多對懷化民族文化旅游資源的介紹，但仍有大量民俗文化內容深藏于民間，因此，對懷化民族文化資源開展深入細致的調查與采集工作十分重要。通過深入到懷化市的通道侗族自治縣、新晃侗族自治縣、芷江侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣、麻陽苗族自治縣5個民族自治縣，沅陵縣、會同縣兩個半民族縣以及溆浦縣、辰溪縣、洪江市等民俗民風極具特色的縣市開展民族文化資源的調查、采集，我們列出七大類共計120項民族文化教育元素。

（一）構建歷史起源與民族發(fā)展的教育元素

通過收集民間傳說，查閱市、縣地方志及現(xiàn)代人口普查資料，并深入實地考察驗證，構建了區(qū)域民族起源與發(fā)展的教育元素。如，將懷化區(qū)域民族文化歸納為民族起源文化、稻作文化、商道文化、和平文化、紅色文化等教育文化項；將境內各民族的名稱、人口數(shù)量、分布形成相關教育數(shù)據項；將區(qū)域改革開放以來各民族的進步、經濟發(fā)展的成就等記錄為教育發(fā)展項。據此，我們將各項組合成教學過程可用的民族教育元素。

（二）構建民族生活、節(jié)慶習俗的教育元素

在調研過程中我們發(fā)現(xiàn)，懷化民族特色文化生活、節(jié)慶習俗非常豐富，但在民族特色文化保護與傳承方面還存在相當多的問題。為此，我們在資料收集過程中，把挖掘民族傳統(tǒng)節(jié)日文化內涵，收集非物質文化遺產資料作為重點內容，力爭使本項目能為懷化民族文化的傳承與保護服務。

（三）構建民族服裝與特色飾品的教育元素

懷化民族眾多，各民族的著裝習俗差別較大。尤其是各少數(shù)民族服裝，色彩鮮艷，除少數(shù)用機織布和綢緞外，大多用自紡、自織、自染的土布制成，再配以金、銀、玉等飾件，形成絢麗多彩的民族服飾風景。懷化的少數(shù)民族在20世紀五、六十年代民族服飾保存較為完整，隨后出現(xiàn)一些漢化現(xiàn)象。但在近些年，各民族服飾呈逐步恢復狀態(tài)，尤其是通道侗族自治縣的侗族、麻陽的苗族、溆浦縣葛竹坪的瑤族村、沅陵縣火場土家族鄉(xiāng)的少數(shù)民族，制作精美的民族服飾，不僅在節(jié)日穿戴，平時也喜愛穿民族裝。運用民族服裝及服飾教育元素，是民族文化教學的重要手段。

（四）構建地方劇種資料及特色民歌、民舞的教育元素

懷化市歷史悠久，境內少數(shù)民族眾多，被稱為“多民族文化村”。長期以來，漢族、侗族、苗族、瑤族、土家族等民族在這里繁衍生息，創(chuàng)造了濃郁多彩的民俗文化。懷化現(xiàn)已有12個國家級非物質文化遺產和22個省級非物質文化遺產，居全省第二位。在這些非物質文化遺產項目中，古老的地方劇種、民歌、民舞就占據絕大多數(shù)。因此，研究地方劇種、特色民歌、民舞是了解民族文化的重點內容之一，也是轉化為現(xiàn)代職業(yè)教學課堂中較為實用的元素。

（五）構建本地特產與民間工藝的教育元素

我們在采集地方土特產內容時，主要側重于產品的介紹與產地的介紹材料。在民間工藝內容方面，則側重于普遍存在于懷化少數(shù)民族群眾中的手工藝品，如蠟染、制銀、織錦、刺透、根雕等。

（六）構建地方特色飲食與飲食民俗的教育元素

構建懷化地方飲食民俗的教育元素，主要圍繞兩個思路去組織。一是地方及民族飲食共性，探究其原因。懷化境內不管是漢民族還是少數(shù)民族，飲食上的共性顯而易見都是喜愛“酸”和“辣”，很多俗語也見證了這個共性，如“三天不吃酸走路打倒竄”，“三日不呷酸，行路打趔趄”“一日不呷辣，行路滾下喇（坡）”“一日不吃辣，心里像貓抓”。分析懷化人們喜愛“酸”“辣”的原因，則是與當?shù)爻睗瘛⒀谉岬臍夂蛴嘘P，吃“辣”是去“濕氣”，吃“酸”是因汗多補充胃液的不足。二是地方及民族飲食的特性，即掌握特色飲食資料。研究發(fā)現(xiàn)，懷化的侗族食材來源最為“雜”而“寬”，常用食材不下五百種。另外，一些特色民族飲食已成為懷化地飲食的品牌，甚至成功申報省級、市級非物質文化遺產，如“靖州雕花蜜餞”“辰溪酸蘿卜”“芷江鴨”“辰溪瑤鄉(xiāng)血鴨”等。

（七）構建地方及各民族方言的教育元素

湖南本是一個方言較為混雜的省份，而懷化的方言種類之多及其復雜程度屬全國罕見。經過調研了解到，這其中的原因有：一是懷化地處全國幾大方言區(qū)交界處，加上本地世居的少數(shù)民族多，民族語言呈現(xiàn)多樣化；再加上懷化市府所在地鶴城，這個20世紀80年代由火車“拖”來的城市，外來人口大量涌入，其方言的構成極其復雜多樣。語言是民族民俗課程教學的重點內容。

二、找準切入口將民族文化元素運用于旅游類專業(yè)的教學實踐

完成懷化民族文化資源的采集，并將其轉化為可復制、可操作、可傳播的民族文化教學元素之后，我們便開始著手在學校旅游類專業(yè)學生中開展教學運用實踐，并積極觀察教學效果。

（一）民族文化元素在德育課程中的運用

新時期的《中等職業(yè)學校德育大綱（2014年修訂）》要求把中國精神教育納入其中，要求弘揚以愛國主義為核心的團結統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強不息的偉大民族精神貫穿到整個德育課程之中，通過德育活動，讓學生知我中華，愛我中華，立志成才，報效祖國。懷化是一個擁有厚重地域民族文化的地方，其民族文化、商道文化、和平文化、稻作文化、紅色文化等內容是德育課程極好的取材來源。為此，課程組著力挖掘懷化民族文化內涵，在《中國精神》章節(jié)中增加了較多的懷化地域民族文化內容，充分發(fā)揮優(yōu)秀民族文化在德育中的作用，讓學生認識自己的民族，了解自己的家鄉(xiāng)，增強民族自信，增強文化自信，從而培養(yǎng)強烈的民族自豪感。通過了解懷化的歷史與民族文化，讓當代青年學生肩負起歷史賦予的重任，刻苦學習，錘煉自己，將濃濃愛國、愛家鄉(xiāng)的熱情化作報國、建設家鄉(xiāng)的實際行動。

（二）民族文化元素在專業(yè)理論課程中的運用

懷化要發(fā)展成為重要的旅游目的地，重點不是將游客送出去，而是如何將外面的游客迎進來。懷化當?shù)芈糜温殬I(yè)人才的培養(yǎng)重點不是讓其熟知外地的景點，而是要重點掌握懷化本地文化旅游的介紹與傳播。為此，我們主要在旅游類專業(yè)班級開展專業(yè)課程改革，通過將懷化本地民族文化元素運用于專業(yè)課程教學，使過去專業(yè)課程只講外地景點、外鄉(xiāng)民俗，轉為加大本地風光、家鄉(xiāng)故事、本民族民俗內容的教學。讓旅游類專業(yè)課程對接地方，貼近學生，使培養(yǎng)的學生能符合本地旅游業(yè)的發(fā)展需要。

（三）民族文化內容在專業(yè)技能訓練中的運用

在旅游類專業(yè)班級開設民族文化專業(yè)技能訓練課程，是開展特色旅游職業(yè)教育的內容之一。研究組所在學校專門撥款購置了多面苗族大鼓，組建了校苗鼓隊，并以旅游專業(yè)學生為主要培訓對象開展技能訓練。此外，在全校各班級普遍開設民族舞蹈教學課程，組建校文化藝術團，在校內外開展表演。在旅游專業(yè)《現(xiàn)場導游》課程中增加了學講“侗話”“苗話”，學唱“侗歌”“苗歌”“土家民歌”等語言課，以適應懷化民族文化旅游人才的需要。

（四）民族文化元素在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中的運用

目前職業(yè)學校學生中有很多人存在獨立性、責任心、敬業(yè)精神、團隊意識、職業(yè)操守等方面的不足，而這些方面正是核心職業(yè)素養(yǎng)的具體體現(xiàn)。為此，我們積極挖掘懷化民族文化內涵，有針對性地培養(yǎng)中職學生的獨立性，同時學會分享，感恩父母與社會，勇于承擔責任，培養(yǎng)良好的心理素質，增強應對壓力和挫折的能力，善于從逆境中尋找轉機。懷化是中華文明的重要發(fā)源地，厚重的人文歷史和獨特的地域文化，造就了燦若繁星的“五溪文明”。其中，“農耕文化”（勇于創(chuàng)新）、“貶謫文化”（不畏逆境）、“包容文化”（擅于學習）是現(xiàn)代懷化人共建“懷化精神”的重要地域文化支撐。研究組準確地將這些文化精髓與學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)相結合，學生容易產生共鳴，易于接收，起到了很好的教育效果。

三、注重用人單位的信息反饋，不斷完善教學

將民族文化元素融入旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的教學改革中，如果只是在校園里“動一動”，在課堂上“講一講”，那只能是停留在教研教改“紙上談兵”的老套路，只有將這種教育教學改革運用到企業(yè)中，才是“真刀真槍”。為此，我們積極與懷化市迎賓館、懷化市親和力旅行社、懷化名堂餐飲管理有限公司、懷化市背簍人家餐飲連鎖管理有限公司四家懷化市當?shù)刂糜纹髽I(yè)開展校企合作，組織教師與學生進企業(yè)頂崗實習，完成“實地用兵”檢驗教改成果的工作。

實踐證明，通過教改培養(yǎng)出來的旅游類專業(yè)學生在用人單位實習過程中，表現(xiàn)出對懷化民族文化有較強的適應性和自覺性。實習學生在實習過程中表現(xiàn)出了良好的道德風貌和較好的職業(yè)素養(yǎng)，并能謙虛地向企業(yè)師傅請教學習。旅游酒店管理專業(yè)的學生在賓館服務工作中推出了民族禮儀服務項目，提升了賓館服務質量；導游專業(yè)學生擅長民族文化講解，能展示富有懷化民族特色的個人才藝，為企業(yè)推行民族文化特色導游起到了示范作用；烹飪專業(yè)學生，因將懷化民族飲食文化運用于菜品學習與研發(fā)上，受到用人單位及客人們的好評。

參考文獻：

江帆.論傳統(tǒng)民俗文化在當代的貶值與增值[J].民俗研究，1997（1）.