淺談色彩在餐飲空間中的表現

宋笑顏

[摘 要] 隨著社會的發展，人們對餐飲空間要求的提高，使其功能性變得復雜。從餐飲空間的色彩入手，解析色彩在餐飲空間中的表現以及如何合理運用。

[關 鍵 詞] 色彩；餐飲空間；設計

[中圖分類號] J525.1 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）09-0103-01

一、緒論

所謂餐飲空間，若僅從字面上觀察，餐飲空間就是滿足人們飲食需求的空間場所。一般意義上，所謂的餐飲空間，主要是指中餐廳、西餐廳、自助餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、茶館、冷飲店等提供食品、酒水、飲料等相關服務的餐飲場所。而社會發展到今天，傳統意義上的餐飲空間，其功能性也愈發復雜，除卻滿足人們的物質需求，還要從很多其他的方面來滿足人們的精神需求和心理需求。對于現代社會上的許多人而言，外出前去餐廳和酒吧消費，絕對不僅僅是為了充饑止渴，很重要的一點是在其過程中輕松娛樂、享受生活，以及體驗異國風情和文化等等。而色彩在整個餐飲空間系統中還是最引人矚目的特征，無論是單一的色彩還是組合的色彩系統，其表達的意義是直接而明確的，最容易為人們所感知。因此，餐飲空間的色彩表現成為整個設計的重中之重。

二、色彩的效應

色彩的性質會引發人類的視覺效果反應，例如遠近、冷暖、大小、輕重等，這不僅僅是因為物體自身對光的吸收和反射各有不同，并且還因為物體之間的相互作用關系從而形成的錯覺。色彩可以使人產生進退、凹凸、遠近的不同感覺。商業空間設計中常利用色彩的這些特點去改變空間的大小和高低感。色彩能夠產生重量感，究其原因，主要是不同色彩的明度和純度。

一般在室內設計的構思中，時常利用色彩的重量感來獲得所需的穩定和平衡感，以及風格表現的需要。通過改變色彩來調整物體在人眼中的體積效果，其決定因素是色相和明度。室內不同的陳設家具和整個室內空間的色彩搭配息息相關，設計師往往運用不同明度的色彩來改變物體的空間感，從而使得室內空間各個部分的關系更為和諧。

三、色彩表現之于餐飲空間

由于色彩具有強烈的表現能力，在不同類型的室內設計，尤其是餐飲空間設計，色彩的搭配設計自然不可或缺。優秀的色彩設計不僅能夠詮釋整個空間的設計風格，更是對整個空間的使用功能性的極大支撐。

（一）色彩應用于室內設計

室內設計師常常從大自然中汲取色彩和靈感。以防火板為例，僅此一項便有用仿大理石、仿花崗巖、仿原木等等，給人一種自然、親切、和諧之感。在室內設計中，充分利用自然色彩營造室內自然淳樸的氣息，回歸自然、返璞歸真、天人合一，亦是室內設計的一個重要課題。

“色彩”是室內設計的靈魂所在，在很大程度上影響室內設計的舒適度、空間感、使用效率和環境氣氛，同時對于人的生理和心理有著不可忽視的重大作用。對于人類而言，色彩富含情感、變化多端，如若能夠在室內設計中合理、巧妙地運用色彩，常常會取得超出想象的效果。因此，在室內設計中，應充分合理地運用色彩的個性特點和功能，創造富含情調、和諧舒適的室內環境。

（二）餐飲空間的色彩表現

餐飲空間設計色彩的合理運用對于餐飲空間的運營起著極其重要的作用。在設計時，若從美學的角度利用色彩來突出空間的外貌特征，會給人以安全、舒適、悅目的心理感覺；減少人的視覺疲勞，使室內環境更加整潔、有序。從根本上說，運用刺激食欲的色彩和光照，對于餐飲空間的經營的作用則不言而喻。

餐飲空間作為一種特殊的商業空間，其室內的色彩運用表現自然也有著自身的特性和規則。在餐飲空間環境中，多種色彩相互作用，最終確立總體基本色調要和餐廳的主題相呼應。其中，起到決定作用的大面積色彩就是空間的主色調。因此，在設計餐飲空間時，其空間、裝飾、照明等諸多方面，均應在總體大色彩基調的前提下保持統一，一定要同餐飲空間的功能需求、環境氣氛和意境感覺相呼應，與家具陳設的樣式及總體風格相統一，最終構成統一的主體色調。

在對餐飲空間進行色彩設計時應考慮以什么樣的基本色調來營造整體氛圍和最終效果，考慮如何利用色彩來突出餐廳主題，考慮餐廳經營內容的根本特征。一般利用色彩對比方法會使餐廳主題形象更加鮮明透徹。同時利用色彩對于人類視覺的物理效應和不同色彩帶給人的心理反應，如距離感、溫度感、尺度感、重量感等，來誘導觀眾進入餐飲環境并與之和諧融為一體。

三、總結

在這樣一個講究“品質”的社會中，人類與餐飲空間的關系不再是簡單地滿足飲食的需要，越來越多的人開始重視環境的舒適和美觀，而色彩自然是極為重要的因素之一，在設計的過程中貫徹“以人為本”，使我們對人與自然之關系、對營造室內人工環境等等，具備更加透徹的理解和認知。室內設計必須在統一的大環境下進行和發展，對于餐飲空間的色彩表現設計也要結合在整體環境之中來考慮，要充分關注社會可持續發展的必然需求，大力倡導“綠色設計”，走出一條資源消耗低、環境污染少的設計之路，促進人與自然的和諧發展。

參考文獻：

[1]尹定邦.設計學概論[M].長沙：湖南科學技術出版社，1999.

[2]黃晞.室內設計[M].長沙：湖南美術出版社，2009.